KONGEKRABBE MED DILL BEURRE BLANC

 

4 personer

 

2 kongekrabbeklør, rå

Olivenolje

 

Saus:

250 g kaldt smør, i terninger

2 sjalottløk, finhakket

2 dl hvitvin

1/2 dl hvitvinseddik

2 ss dill, finhakket

1 vårløk (det grønne), i tynne ringer

Salt og hvit pepper

 

Del klørne opp i ca 10 cm lange biter.

Klipp så skallet opp på langs uten å ødelegge krabbekjøttet.

Stek de forsiktig i en stekepanne med litt olje.

Ta de ut av pannen og brekk forsiktig skallet av slik at det blir hele biter med kjøtt.

Skjær disse opp i ca 2 cm lange biter.

 

Ha sjalottløken i en liten gryte med hvitvin og eddik.

La det koke inn til det er ca ½ dl igjen.

Tilsett det kalde smøret litt om gangen, mens det piskes kraftig.

Det er viktig at sausen ikke koker, eller blir for kald.

Når alt smøret er brukt opp, bringes sausen nesten til kokepunktet under stadig pisking.

Så tas den av varmen.

Smak til med salt og pepper, ha oppi dillen og dryss over med vårløk.

 

LAKSETARTAR MED MANGO OG AVOCADO

 

4 personer

 

200 g fersk laks, i små terninger

1/2 avocado, i små terninger

1/2 mango, i små terninger

1 rød chili, finhakket

2 vårløk, finhakket i ringer

Saft av en lime

Småsalat

Olivenolje

Balsamicoeddik

Salt og pepper

 

Bland sammen den ene vårløken med avocadoen og litt olivenolje, limesaft, salt og pepper.

Ha dette i bunnen av en metallring.

Legg så et lag med mangoterninger over, og avslutt med laks blandet med chili.

Pynt med den siste vårløken (det grønne), og server med småsalat blandet med olivenolje og balsamicoeddik.

 

 

 



NØTTEPANERT CHEVRE MED OVNSBAKT PAPRIKA

 

 

4 personer

 

1 rull chevre

2 røde paprika

1 pose småsalat

4 ss pinjekjerner, ristet i panne

4 ss flytende akasiehonning

Olivenolje

Balsamicoeddik

Salt og pepper

 

Nøtteblanding:

4 ss pistasjnøtter

4 ss pankomel

2 ss sukker

Olivenolje

 

Del paprikaene i to og rens dem fri for frø og sener.

Legg de med snittflaten ned i en ildfast form og sett i ovnen på 230 grader til skinnet på paprikaen begynner og boble seg litt og bli brent, ca 20 minutter.

Ta så ut og legg i en bolle med plastfolie over, og la stå i ca 15 minutter.

Skrap skallet av og skjær paprikaene i pene strimler.

 

Knus pistasjnøttene i en morter eller med kjøtthammer til fine smuler. Bland sammen med panko.

Stek dette i en panne sammen med sukker til smulene blir karamellisert. Ha over i en bolle og avkjøl.

 

Skjær chevren i fire 1cm tykke skiver.

Vend osten først i olivenolje, og paner med nøtteblandingen.

Legg inn i ovnen på stekebrett med bakepapir på 200 grader i ca 5 minutter.

 

Bland salaten med olivenolje, salt og pepper og legg på en tallerken. Ha paprikastrimler over og legg på osten til slutt.

Sprinkle over med pinjekjerner, balsamicoeddik og honning.

 

 



 



OSTEKREM MED LAKS, PEPPERROT OG GRESSLØK

 

 

 

8 personer

 

200 g kremost naturell

2 ss creme fraiche

1 ss pepperrot, revet

1 ss sitronsaft

4 ss gressløk

200 g røkelaks, finhakket

Pepper

 

Bland sammen kremost, creme fraiche, pepperrot og sitronsaft. Smak til med pepper.

Rør inn laks og gressløk.

Ha røren enten i skjeer eller anrett på toast eller crostini.

 



RAMEN MED NUDLER OG OKSE

 

 

4 personer

 

200 g nudler

600 g oksefilet

Rapsolje

2 gulrøtter, finstrimlet

1 pakke sukkererter, finstrimlet

1 pose bønnespirer

4 vårløk, i tynne ringer

Hakkede urter, f.eks. koriander, mynte eller thai basilikum

1 lime, i båter

4 ss peanøtter, grovhakket

 

1 liter oksekraft

2 ts sesamolje

2 ss mirin

3 ss soyasaus

3 ts ingefær, revet

3 ts hvitløk, revet

 

Fres ingefær og hvitløk i sesamoljen over middels varme i en kasserolle.

Tilsett kyllingkraft og gi det hele et oppkok.

Ha til slutt i soyasaus og mirin.

Kok nudlene etter anvisning på pakken.

 

Salte og pepre oksefileten og stek den til medium/rå i varm panne med litt olje.

La hvile på benken i 10 minutter, og skjær i cm tykke skiver.

 

Fordel nudlene i boller og hell over rykende varm suppe.

Legg i kjøtt, gulrot, sukkerter, bønnespirer, vårløk og urter.

Server med limebåter og peanøtter.



SKOGSOPPSUPPE MED CHEVRE, SPRØSTEKT SERRANO OG VÅRLØK

 

 

4 personer

 

300 g blandet sopp, grovhakket

2 sjalottløk, finkakket

2 fedd hvitløk, finhakket

2 ss smør

7 dl kyllingkraft

3 dl fløte

150 g chevre

8 skiver serranoskinke

2 vårløk, i tynne ringer

1 ss sitronsaft

1 ts sukker

Salt og pepper

 

Legg serranoskinken på et stekebrett med bakepapir og stek i ovn på 200 grader til det er sprøtt, ca 10 minutter.

Fres sopp, sjalottløk og hvitløk i smør i en kjele.

Ha i kraft og fløte og la suppen koke i 10 min.

Hell suppen i en blender eller bruk en stavmikser, og kjør til en glatt suppe.

Hell tilbake i kjelen, og smuldre i osten og la den smelte.

Smak suppen til med salt, pepper, sukker og sitron.

Øs over i suppetallerkener og smuldre serrano og vårløk på toppen.

 



ØRRET MED SOMMERKÅL, SMØRSAUS OG ØRRETROGN

 

 

4 personer

 

600 g ørettfilet

1 sommerkål, grovstrimlet

2 ss smør

1 sjalottløk, finhakket

0,5 dl fløte

200 g kaldt smør, i terninger

2 ss bladpersille, finhakket

50 g ørretrogn

Sitron

Salt og pepper

 

Kok opp 1 cm vann i en romslig kasserolle, tilsett 2 ss smør, en god klype salt og litt kvernet pepper. Ha i kålen og damp den knapt mør. Pass på at kålen bevarer sin deilige sprøhet. Sil av og hold varm.

 

. Kok vin og sjalottløk inn til ca. 1 / 3 av mengden, tilsett fløte og la det koke et snaut minutt.

Skjær kaldt smør i små terninger og pisk smørterningene inn i sausen litt etter litt.

Pass på å vispe hele tiden og hold sausen rett under kokepunktet.

Sausen må ikke koke, da kan den skille seg. Smak til med salt, pepper og sitron.

Rør inn urter rett før servering.

 

Krydre lakseskivene med salt og pepper. Stek skivene i litt olje på medium varme til fisken har fått litt stekeskorpe, men fortsatt har en litt rå kjerne i midten.

Anrett varm kål på tallerkener og legg lakseskivene oppå.

Topp med saus og ørretrogn.

 

Kokte poteter er perfekt tilbehør til denne retten. Pasta i brede bånd er også godt.

 



GRILLET GRØNNSAKSSALAT MED FETA

 

 

4 personer

 

1 aubergine, i skiver

1 squash, i skiver

8 store champignon, i skiver

1 bunt asparges

Olivenolje

1 stor pose småsalat, som red rhubarb, ruccola, e.l.

200 g fetaost

Kaldpresset jomfruolivenolje

God balsamicoeddik

Flaksalt, pepper

 

Pensle olivenolje rundt det hele på alle grønnsakene.

Stekes på grillen (kan også stekes i grillstekepanne) på begge sider til de er møre og har fått fin farge.

Ha alle grønnsakene og salaten i en stor bolle og ringle over jomfruolivenolje og balsamicoeddik, salt og pepper, og bland godt.

Smuldre over fetaost til slutt.

Smaker veldig godt til alt av grillet kjøtt og kylling.

 

 



POTET- OG PURRELØKSUPPE MED KAMSKJELL, BACON OG PINJEKJERNER

 

 

4 personer

 

1 purreløk, grovhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

3 ss solsikkeolje

300 g skrelte mandelpoteter, delt i fire

5 dl kyllingkraft eller buljong

2 dl fløte

Salt, pepper og cayennepepper

Sitron

 

12 kamskjell

8 skiver bacon, i biter

4 ss pinjekjerner

Gressløk, finkuttet

 

Surr hvitløk og purreløk i en gryte i olje på middels varme til det er blankt og mykt.

Ha potetene i gryten. Hell på kraft og fløte og kok mørt, ca 15 minutter.

Kjør suppen glatt med stavmikser eller i kjøkkenmaskin.

Smak til med salt, pepper og sitron, eventuelt cayennepepper.

Stek bacon sprøtt i stekepanne.

Rist pinjekjernene i tørr stekepanne til de har fått litt farge.

Stek kamskjellene i litt olje i panne på medium høy varme, maks 1 minutt på hver side. Salt og pepre.

 

Server suppen rykende varm med kamskjell og bacon, pinjekjerner og gressløk strødd på toppen.

 

MULTESUPPE MED KANEL OG YOGHURT

 

 

4 personer

 

500 g multer

5 dl vann

5 dl hvitvin

200 g sukker

1 kanelstang

1 dl yoghurt naturell

1 ss melis

 

Kok opp hvitvin, vann, sukker og kanel i en kjele 

Sett til side noen skjeer med multer til anretning.

Ha i resten av multene og la det stå og trekke i minimum en time. 

 

Sil suppen og la avkjøles til kjøleskapskald.

Server i suppeskåler med et par ss multebær og søtet yoghurt i hver skål.



SJØKREPSSUPPE

 

 

4 personer

 

Skall fra 1 kg sjøkreps

8 sjøkrepshaler

1 ss smør
2 ss solsikkeolje
1 løk, i terninger
½ gulrot, i terninger
30 g sellerirot, i terninger
2 tomater, grovhakkede
1 ss tomatpuré
3 fedd hvitløk, finhakket
2 dl hvitvin
4 dl fiskekraft
4 dl fløte
Salt og pepper
Sitronsaft

Gressløk

 

Fres sjøkrepsskallene i olje sammen med terninger av løk, gulrot og selleri.

Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og hvitløk.

Fres litt lenger og tilsett hvitvin, fiskekraft og fløte.

Kok suppen i 20 minutter og sil kraften tilbake i  kjelen

Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Stek krepsehalene lett i en panne med smør.

Finhakk gressløk.

Legg krepsehalene i bunnen av en suppeskål, øs suppen over, og garner med gressløk.



VANNBAKKELS MED RØKELAKSMOUSSE OG SCAMPI MED MANGOPURÉ OG AVOCADOKREM

CHILI-OG INGEFÆRMARINERTE SCAMPI

MED MANGOPURÉ OG AVOCADOKREM

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 personer

 

4 scampi

1/2 chili

1 ts ingefær, finrevet

Skall fra 1/2 lime, finrevet

1/2 dl olivenolje

 

1/2 avocado

Saften av 1/2 lime

1/2 mango

2 ss gressløk, finhakket

 

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden og mariner scampiene et par timer, gjerne over natten.

Kjør både avocado og mango til en glatt masse i kjøkkenmaskin.

Stek scampi.

Legg 1 ts mangopuré i bunnen, legg scampi oppå og sprøyt avocadokrem over.

Dryss over gressløk til slutt.

 

 

VANNBAKKELS MED RØKELAKSMOUSSE

 

Ca 20 stk

 

Vannbakkels

1 dl vann

60 g smør

100 g hvetemel

2 egg

1/4 ts salt

 

Røkelaksmousse

200 g varmrøkt laks

2 dl créme fraiche

2 ss gressløk, finhakket

 

 

Vannbakkels

Del smøret i små biter og kok dem opp med vannet.

Når smøret er smeltet, tilsett hvetemel og rør kraftig med en slikkepott til en stor deigklump.

ha klumpen i en bolle og avkjøl den i 5 min.

Rør inn ett og ett egg i deigen til en jevn masse.

Når det slipper store biter med deig av slikkepotten, er det nok egg. Juster med mer mel om den er for flytende.

Ha deigen i en sprøytepose og sprøyt ut deigen på bakepapir i kuler på størrelse med en morell.

Stek ved 170 grader varmluft i 20 min.

Avkjøles på rist.

 

Røkelaksmousse

Skjær røkelaksen i terninger og ha dem i en kjøkkenmaskin.

Kjør til en glatt masse, ca 1 min, tilsett så créme fraichen.

Kjør ett min til og moussen er ferdig.

Ha den i en sprøytepose.

Skjær av lokket på vannbakkelsene og sprøyt moussen i dem.

Pynt med gressløk og sett lokket forsiktig på plass.

 

 

 

 



THAI CARPACCIO

 

4 personer

 

500 g indrefilet av okse

1 ss smør

1 fedd hvitløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

2 ss frisk ingefær, finhakket

2 vårløk, i skiver

1/2 rødløk, i tynne ringer

1 ss sesamolje

Saften av 1 sitron

1 ss fiskesaus

1 dl olivenolje

4 ss sprøstekt løk

2 ss sesamfrø

Salt & pepper

 

Krydre fileten med salt og pepper og brun den på alle sider i smør på middels varme i en stekepanne.

La den avkjøles helt.

Skjær så fileten opp i 3-4 mm tynne skiver og fordel dem på tallerkener.

Dryss alle de tørre ingrediensene over kjøttet.

bland de flytende ingrediensene i en bolle, og ha over kjøttet rett før servering.

Krydre med litt salt og pepper, og ha over sprøstekt løk og sesamfrø til slutt.

 

 



LAKSETARTAR MED PEPPERROTKREM OG WASABIPERLER

 

8 personer

 

200 g fersk laks

1/4 agurk, finhakket

1/4 rød løk, finhakket

2 ss gressløk, finhakket

2 ss sitronsaft

Olivenolje

Salt & pepper

1 dl seterrømme

1 ss revet pepperrot

4 ts wasabiperler (kjøpes ferdig på glass)

 

 

Bland sammen rømme og pepperrot.

Hakk laksen i små fine terninger.

Bland laksen sammen alle de andre ingrediensene.

Ha pepperrotrømmen og wasabiperler på toppen av laksen.

 

 



BAKTE MINI DONUTS

 

Ca 24 stykker

 

DONUTS 

4,5 dl hvetemel

3 dl sukker

2 ts bakepulver

2 ts vaniljeekstrakt/pulver

1 egg

2,5 dl melk

40 g smeltet smør

 

GLASUR

75 g smeltet smør

0,5 dl sukker

1 ts kanel

2 dl melis

Vann

Konditorfarge

 

Donuts

Bland mel, sukker, bakepulver og kanel i en bakebolle.

I annen bolle blandes egget med melk og smeltet smør.

Ha det våte i bollen med det tørre og rør deigen raskt sammen (det er viktig at du ikke rører mer enn det som akkurat er nødvendig for å få deigen blandet).

Finn frem en donut pan og spray den lett med formfett. Fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle.

Stek kakene midt i ovnen ved 175°C i 15-20 minutter, til kakene er gjennomstekte.

 

Glasur

Smelt smøret og ha i en suppeskål eller lignende. Bland sukker og kanel i en annen skål.

Lag melisglasur i en tredje skål, og ha oppi den konditorfargen du vil.

Løsne de ferdigstekte kakene fra formen mens de fortsatt er varme, og dypp den ene siden på halvparten av kakene først i smeltet smør og deretter i kanelsukkeret.

Den andre halvparten lar du bli helt avkjølt før du dypper disse oppi melisglasuren. 



SITRONGRESS- OG MYNTE PANNA COTTA MED MANGO/JORDBÆRGELÉ

 

4 PERSONER

 

5 dl fløte

100 g sukker

4 plater gelatin

1 vaniljestang

3 sitrongress

1 håndfull friske mynteblader

 

2 dl jordbærpuré

2 dl mangopuré

2 plater gelatin

 

Panna cotta:

Legg gelatinen i kaldt vann i en skål.

Snitt vaniljestangen opp på langs og skrap ut frøene med en kniv.

Skjær av den øverste delen av sitrongresset, det er kun den tykke lyse delen som skal brukes.

Del de opp i to biter, og bruk en kjøtthammer eller lignende til å banke de litt flate, da blir den herlige aromaen frigjort ordentlig og vil sette nydelig smak på panna cottaen.

Kok forsiktig opp fløten med sukker, frøene fra vaniljestangen, sitrongresset og mynten.

La det koke i 2 min, trekk så kjelen av varmen og la alt stå i ca 10 min så fløten trekkes til seg smak fra krydderne.

Etter 10 min siler du fløten og heller den tilbake i kjelen igjen, uten krydderne. Gi den et raskt oppkok og trekk vekk fra varmen igjen. Klem så mye som mulig av vannet ut av gelatinen med hendene, ha dette oppi fløten og rør om.

Nå er panna cottaen ferdig. For å unngå søl, hell fløten oppi et desilitermål med tut, så er det enklere å helle den opp i porsjonsformer.

Sett de så i kjøleskapet til fløten er helt stivnet (eller i fryseren hvis du har dårlig tid).

 

Mango/jordbærgelé:

Legg gelatinplatene hver for seg i to skåler med kaldt vann.

Geléene lages ved å kjøre jordbær og mango hver for seg i en blender til en puré.

Varm de forsiktig opp i hver sin kjele.

Klem vannet ut av gelatinplatene, legg de hver for seg oppi puréene og rør om.

Når panna cottaen er helt stiv, heller du puréene over og setter de inn i kjøleskap eller fryseren igjen for å stivne.

Har du dårlig tid går det fint å bare servere puréene som de er uten gelatin eller varmebehandling, da heller du de bare over når fløten har stivnet og serverer med en gang.

 

 





OKSE INDREFILET MED PINJEKJERNE-SELLERIPURÈ OG RØDVINSAUS

2 personer:

• 400 g okse indrefilet
• 2 selleri
• 4 mandelpoteter
• 2 dl føte/melk
• 2 ss smør
• 2 never grønne bønner
• 2 never sjampinjong
• 4 ss ristede pinjekjerner
• 3 dl rødvin
• 1/2 dl balsamicoeddik
• 3 dl Jacobs oksekraft
• 2 lauberblad
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 ss smør
• salt & pepper
• timian

Begynn med sausen. Fres løken et par minutter i en kjele, hell over rødvin og eddik, ha oppi laubærblad og godt med pepper, og la koke til det er redusert til ca 1/2 dl. Ha så oppi kraften, og la dette koke til sausen tykner og er redusert til ca 2 1/2 dl. Sett til side til servering.
Skrell sellerien og potetene, kutt i like store biter, og kok til de er møre, ca 20 min. Ha det over i en blender sammen med fløte, smør, salt og pepper, og lag pure. Vanlig potetmoser kan også brukes, men da vil ikke pureen bli like glatt. Vend pinjekjernene inn til slutt, og hold varmt i en kjele,
Mens sausen og sellerien koker, stek sjaminjong i smør i en panne.
Salte og pepre kjøttet godt, og brun det på alle sider i en stekepanne.
Etterstek det i ovnen i max 5 min i stekeovnen på 180 grader, da er kjøttet stekt medium rå. La kjøttet hvile i folie i 5 min før du skjærer hver biff i to på langs.
Mens kjøttet er i ovnen, koker du bønner i et par minutter.
Rett før servering, varm sausen forsiktig opp og ha oppi 1 ss med smør, ikke la sausen koke etter du har hatt oppi smøret. Ha oppi stekefettet etter kjøttet både fra pannen når du bruner dem, og det som siver ut i folien når de hviler, dette gir sausen prikken over i'en! Ha soppen oppi sausen og dryss litt fersk timian over kjøttet til slutt.

Så er det bare å servere, og håpe du har nok saus, for den satt.

FRITATTA MED FETAOST, SPINAT OG ERTER

• 8 egg
• 1 dl fløte
• 1 stor pose babyspinat
• 2 dl frosne selskapserter
• 1/2 glass fetaost
• 3 vårløk, grovhakket
• salt & pepper
• smør

Pisk sammen egg, fløte, salt og pepper. Kok ertene i et par minutter. Ha smør i en stor stekepanne og stek spinaten til den blir myk og "faller sammen".
Legg spinat, erter, vårløk og fetaost i en paiform, og hell eggeblandingen over. Stek i ovnen på 180 grader til fritattaen har stivnet, ca 1/2 time.

SESAMPANERT SALMALAKS MED PASTINAKKPURE, ASPARGES OG SWEET SOYASMØR

2 personer:

• 350 g salmalaks
• 1 dl sesamfrø
• 2 store pastinakker
• 2 mandelpoteter
• 1 ss smør
• 1 dl melk el fløte
• 10 tynne asaparges
• 50 g smør
• 1/2 dl ketsjap manis (søt søyasaus)
• 1 ss soyasaus
• 1/2 rød chili, finhakket
• 1/2 hvitløksfedd, finhakket
• revet limeskall fra 1 lime
• saft fra 1/2 lime
• 1/2 ts revet ingefær
• salt & pepper

Skrell pastinakken og potetene, del opp i store biter og kok i vann i ca 20 min til de er helt møre. Ha det over i en food processor sammen med smør, melk/fløte, salt og pepper. Vanlig potetmoser kan også fint brukes. Konsistensen på pureen bestemmes av hvor mye melk du bruker, mindre hvis du vil ha en fastere stappe, mer om du vil ha det mer som pure - jeg liker best pure!
Ha det over i en liten kjele og hold varmt på svak varme til servering.
Mens pastinakken/potetene koker, lager du sausen: bland ketsjap manis, soya, lime, ingefær, hvitløk og chili i en liten bolle. Del laksen i to like deler, salte og pepre. Hell sesamfrøene på en tallerken og legg laksen med oversiden ned slik at sesamfrøene dekker hele overflaten. Legg over i en ildfast form, og stek i ovnen på 180 grader i 8-10 minutter.
Rett før fisken er ferdig koker du asparges i et par minutter, og smelter 50 g smør i en kjele til det er lett brunet - ikke brent! Ha smøret over i bollen sammen med soyablandingen og bland godt.

KYLLINGFILET MED COUSCOUS SALAT SWEET & SALTY

2 personer:

• 2 kyllingfileter
• 3 dl couscous
• 8 grønne oliven, grovhakket
• 1/2 halv søtpaprika, grovhakket
• 6 tørkede aprikoser i strimler
• 2 vårløk, finhakket
• 4 skiver serranoskinke i strimler
• 6 perletomater delt i to
• 1/4 agurk, grovhakket
• olivenolje
• saft fra 1/2 sitron
• balsamico essens
• salt & sitronpepper

Salt og pepre kyllingfiletene og brun dem lett i pannen i litt smør. Stek dem ferdig i ovnen i ca 15 min på 180 grader.
Kok couscousen som på anvisningen på pakken. Ha couscousen samt alle de andre hakkede ingrediensene i en bolle, og hell over en god klunk med god olivenolje, saften fra sitronen og godt med salt og pepper. Bland godt sammen.
Skjær opp kyllingen i skiver og legg oppå couscous salaten.

FISKEGRATENG MED MAKARONI OG SPINAT SERVERT MED POTETER I SITRON - OG BASILIKUMSMØR

6 personer:

• 400 g torsk
• 2 dl makaroni
• 1 dl frossen spinat
• 3 egg
• 1 dl revet hvitost
• 1/2 dl strøkavring
• 4 ss smør
• 4 ss hvetemel
• 6 dl melk
• poteter
• 1 shallotløk, finhakket
• basilikum, finhakket
• sitron

Legg fisken i kokende vann og la trekke på svak varme til gjennomkokt, ca 10 min hvis frossen, kortere hvis den er fersk. Kok makaroni etter anvisning på pakken.
Smelt 2 ss smør i en kjele. Tilsett hvetemel 1 ss av gangen og rør blandingen jevn. Hell så i melken litt etter litt, og rør blandingen godt mellom hver gang slik at den er helt klumpefri. La småkoke i ca 5 min slik at den tykner. Tilsett så fisken, makaronien, spinat og ost, salt & pepper.
Skill eggene og bland i ett og ett av gangen i røren. Stivpisk eggehvitene og vend dette forsiktig inn til slutt.
Ha så hele røren over i en smurt ildfast form, og dryss over strøkavring. Stek i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter til den er hevet og blitt gyllen.
Mens gratengen er i ovnen, koker du poteter og lager smørsausen; smelt 2 ss smør i en stekepanne og legg i løken. La dette surre på svak varme i et par minutter, og ha oppi basilikumen og saft fra en halv sitron. Hell smørsausen over potetene ved servering.

HELSTEKT ENTRECOTE MED OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER OG PEPPERSAUS

4 personer;

• 800 g entrecote
• 3 fedd hvitløk
• 2 sellerirot
• 3 gulrøtter
• 10 amandine poteter
• 2 persillerot
• et par never sjampinjong
• 2 gule løk
• timian
• olivenolje

Saus:

• 1 dl vann
• 3 dl creme fraiche
• 1 ss soyasaus
• 1-2 ss dijonsennep
• 1 ts tørket estragon
• 2 ss kalvefond
• 1 ss knust pepper

Skrell rotgrønnsakene og kutt dem i biter med størrelse med en halv potet, kutt potetene i to. Ha i ildfast form med noen gode klunker olivenolje, timian og salt & pepper. Sett inn i ovnen på 200 grader i 1 time.
Ha alle ingrediensene til sausen i en kjele, kok opp, og la småputre i 5 min.
Skjør løk og sjampinjong og skriver, og brun i stekepanne med litt olivenolje.
Entrecoten må være romtemperert før du begynner å steke den. Gni den inn med olivenolje, timian, salt og pepper. Kutt små hull i kjøttet med en spiss kjøttkniv, og putt biter av hvitløken inni.
Brun den i stekepannen på alle sider. Ha stekefettet fra pannen oppi sausen.
Sett så i ovnen sammen med grønnsakene etter de har vært i ovnen i ca 3 kvarter, stikk i steketermometer, og ta kjøttet ut når termometeret viser 50 grader. Nå tok det ca 1/2 time for oss, men det avhenger av tykkelsen på kjøttet.  Hell av steke saften fra formen oppi sausen.
Pakk kjøttet inn i folie, og la hvilke på benken i 5 min. Da har kjøttet fått en kjernetemperatur på 55 grader, for kjøttet fortsetter å steke ca 5 grader ekstra når man lar det hvile.
Skjær kjøttet opp i 1 cm tykke skiver og anrett på varme tallerkener.

SASHIMI AV LAKS MED SØT SOYADRESSING, GRANATEPLE OG SESAM

2 personer:

• 6 skiver rå Salmalaks, ca 0,5 cm tykke
• 1/2 dl ketjap manis (søt soyasaus)
• 2 ss soyasaus
• 1ts sesamolje
• saft og skall fra 1/2 lime
• 1 ts finhakket chili
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts finrevet ingefær
• 2 ts ristede sesamfrø
• 4 ts finhakket gressløk
• granateplekjerner

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Skjær laksen i skiver og legg 3 stk på hver tallerken.
Hell dressingen over laksen, og strø over sesamfrø, gressløk og granateplekjerner til slutt.

 

HJORTEMEDALJONG MED TIMIAN-PASTINAKKMOS, OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER, KANTARELLER OG RØDVINSSAUS

 

• 2 hjortemedaljoner
• 4 pastinakker
• timian
• 1 dl fløte
• 1 ss smør
• 1 dl kantareller
• 4 mini gulrøtter
• sellerirot kuttet i 4 staver på størresle med gulrøttene
• salvie
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 dl god rødvin
• 1 dl oksekraft (oksekraften fra Jacob's anbefales!)
• 1 skvis balzamico glaze
• 1 ss smør

Putt gulrøttene, selleriroten og salvie i en ildfast form, ringle over olivenolje, salt & pepper, og ha i oven på 200 grader i ca 45 min. Kok pastinakken mør, og kjør disse sammen med fløte og smør i en blender til mos/pure. Salte og pepre.

Sprøstek kantarellene i smør i en stekepanne.

Lag sausen: Fres hvitløk og sjalottløk raskt i en panne og hell over rødvin. La koke inn til halvparten. Ha så i oksekraft, og reduser ytterligere. Till slutt har du oppi litt balsamico glaze og 1 ss smør. Sausen kan lages i forveien, og bare varmes opp ved servering.

Salte & pepre hjortemadaljonene og stek i panne med smør så de får en fin stekeskorpe. Ha dem i ovnen i ca 5 minutter, ta så ut og la hvile i ca 5 minutter innpakket i folie.

Skjær dem så i to på og legg på tallerken. Hell rikelig med saus over og rundt, legg pastinakk og rotgrønnsaker på siden og dryss over kantarell og timian til slutt.

POSJERT TOMAT- OG BASILIKUMFYLT FASANBRYST SURRET I BACON

• 2 fasanbryst (kyllingbryst kan også fint brukes)
• 4 cherrytomater
• basilikum
• 2 skiver bacon
• 2 never asparges
• smør
• granateplekjerner
• balsamicoeddik
• olivenolje

Bank ut fasanbrystene litt med en kjøtthammer. Skrap ut innmaten av cherrytomatene, og legg 2 stk på hvert bryst sammen med litt basilikum. Salte og pepre. Rull brystene sammen, og surr baconet rundt. Til slutt pakkes dette stramt inn i plastfolie, sørg for at de tblir helt tett slik at det ikk ekommer noe vann inn. Kok opp vann i en kjele til ca 60 grader, og la brystene posjere i vannet i ca 10 min.

Stek asparges i litt smør mens fasanen ligger i vannet. Når fasanen er ferdig, ta de ut av kjelen, fjern plastfolien og del hvert bryst i to på skrå.

Anrett på tallerkner, og sprinkle over god olivenolje og balsamicoeddik, samt granateplekjernene.

KAMSKJELLSUPPE MED FENNIKEL OG STANGSELLERI

• 4 kamskjell
• 1 gulrot
• 1 fennikel
• 1 stangselleri
• 1 sitrongress
• 1/2 dl hvitvin
• 1,5 dl kalvakraft fra flaske
• 1 dl føte
• 1 ss smør
• saft fra 1/2 sitron

Kutt grønnsakene bortsett fra sitrongresset i mindre biter, og fres dem i litt olivenolje i stekepanne. Når de er blitt litt møre, hell over hvitvin, og la dette koke nesten helt inn. Ha oppi kalvekraft og la koke i ca 10 min. Hell til slutt oppi fløten og la suppen koke i ca 5 min sammen med sitrongresset som er kuttet i grove biter og "banket" litt flate, for å sette ekstra god smak på suppen. Det siste minuttet har du oppi kamskjellene.
Ha over i varme suppeskåler og dryss litt gressløk og basilikum over ved servering.

SPRØSTEKT KYLLINGLÅR PÅ PINJEKJERNE COUSCOUS

2 personer

• 2 kyllinglår
• 1 ss smør
• 2 dl couscous
• 3 ss ristede pinjekjerner
• 2 ss finhakket oliven
• 2 ss finhakket soltørket tomat
• 1/2 rød løk, finhakket
• 2 vårløk, finhakket
• finhakket basilikum eller andre urter
• god olivenolje
• saft fra 1/2 sitron

Begynn med couscousen: Kok couscousen etter anvisning på pakken. Legg alle ingrediensene bortsett fra kyllingen i en bolle, ha couscousen oppi, og bland godt. Hell over godt med olivenolje og sitronsaft, krydre med salt og pepper - couscous er i seg selv ganske smakløs, så den blir best om man hjelper den litt og smakssetter den godt! :)

Skjær løs kjøttet fra kyllinglårene med en skarp kniv. Det kan virke litt vanskelig til å begynne med, men etterhvert får man teken på det :)

Krydre med salt og pepper og kutt det opp i passende biter, og stek de i smør i pannen til de blir brune og sprø.

Ha couscousen over i en mindre bolle, og press den godt ned i bollen med baksiden av en skje, slik at den "setter" seg litt. Snu bollen på hodet oppå et fat slik som på bildet.

Til slutt legger du kyllingbitene på toppen, og strør over med urter.

 

RED CURRY SUPPE MED SCAMPI OG SUKKERERTER

 



 

2 personer:

• ca 20 skrelte scampi (men la halestjerten gjerne sitte på)
• 1 boks kokosmelk
• 2-4 ts red curry paste, avhengig av hvor sterk mat du liker
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss ingefær, finhakket
• 1/2 rød chili, finhakket
• 3 vårløk, i ringer
• 1 pose sukkererter, delt skrått i to på langs
• 2 ss dill, finhakket
• litt soyaolje

Ha litt soyaolje i en kjele på middels varme. Ha i hvitløken, ingefæren og chilien og la surre i et min, det skal ikke bli brunt. Hell så kokosmelken oppi, sammen med like mye vann som boksen rommer. Ha i red curry paste, og la dette småkoke ca 10 min.

Til slutt legger du oppi scampiene, og lar de koke på svak varme i max 1-2 minutter, ikke lenger, da blir de seige. Ta så kjelen av pannen, og ha i vårløken og sukkerertene slik at de varmes i suppen.

Øs over i suppeskåler og dryss dill over til slutt.

SITRONTORSK MED ASPARGES OG VÅRLØK I BALSAMICOSMØR

2 personer:

• 400 g torsk
• 8 aspargus
• 10 vårløk
• 1/2 mango, i terninger
• 4 skiver bacon, i små biter
• 4 ss finrevet parmesan
• 2 ss smør
• 3 ss balsamicoeddik
• salt og pepper
• litt olivenolje
• 2 ss finrevet sitronskall

Parmesanchips: Lag to helt flate avlange rundinger av den finrevede parmesanen på bakepapir og stek i ovn på 180 grader til osten har smeltet helt og er svakt gylden. Avkjøl helt før du tar dem forsiktig løs fra bakepapiret. Og vips så har du laget parmesanchips.

Torsken: Salte og pepre fisken på begge sider. Legg den i en ildfast form, og strø over finrevet sitronskall. Stekes i ovn på 180 grader i ca 10-12 minutter.

Asparges og vårløk: Skjær av den hardeste delen av aspargesen, og 8 av vårløkene ved skillet mellom det hvite og det grønne. Kok aspargesen 3 minutter i kokende vann, ha vårløken i de siste 30 sekundene. Hell så vannet av med en gang, og ha iskaldt vann over aspargesen og vårløken slik at de slutter å koke.
Ha smøret i en panne på middels varme sammen med 3 ss balsamicoeddik. Når dette har smeltet har du i aspargesen og vårløken, og varmer opp grønnsakene i balsamicosmøret. Hold varmt.

Mango og bacon: Stek baconet sprøtt i stekepanne. Et par minutter før torsken er ferdig har du terningene med mangobiter oppi pannen sammen med de 2 gjenstående vårløkene som du har finhakket.

Ved servering: Legg annenhver asparges og vårløk midt på en tallerken. Ha torsken oppå, og øs over mango og baconbitene på toppen. Len parmesanchipsen inntil fisken.

BRATWURST MED STEKTE GRØNNSAKER OG PARMESAN

2 personer:

• 4 bratwurst (vanlige pølser går også helt fint)
• 6 små poteter
• 1/2 aubergine, skåret i terninger
• 1/2 løk, i ringer
• 1 vårløk, i ringer
• 1 fedd hvitløket, finhakket
• 1/2 chili, finhakket
• 100 g bacon, grovhakket
• 1 neve red rhubarb
• 1 tomat, skåret i terninger
• 1 neve revet parmesanost
• 6 blader basilikum, skåret i tynne strimler
• soysolje
• olivenolje
• salt, pepper

Start med potetene; vask dem under kaldt vann i springen og kok dem i vann i 10 min.

Mens potetene koker, steker du auberginen i soyaolje i en stekepanne til den blir gylden og gjennomstekt. Salte og pepre. Legg til side på et fat.

Stek deretter løken og bacon i samme panne, til løken er blitt gylden og baconet sprøtt. Legg til side på samme fat som auberginen.

Når potetene har kokt i 10 min, heller du av vannet og skjærer potetene i mellomstore biter. Stek de i panne sammen med hvitløken og chilien i soyaolje til også de er blitt gyldne og gjennomstekt, salte og pepre. Samtidig varmer du opp pølsene i en annen stekepanne.

Når potetene er ferdige heller du auberginen, løken, baconet, tomaten, red rhubarb og vårløk tilbake i pannen sammen med potetene, blander godt og steker et par minutter så alt blir gjennomvarmt.

Ved servering legger du grønnsaksblandingen på midten av tallerkenen, drysser over med parmesan og basilikum, og legger pølsene på toppen. Avslutt med å sirkle litt god olivenolje over det hele.

ANANASCARPACCIO MED BASILIKUMJUICE OG KOKOS SORBET

2 personer:

• 1 ananas
• 1/2 bunt frisk basilikum, kun bladene
• 1 ts finrevet fersk ingefær
• finrevet skall av 1/2 lime
• 1/2 dl sukker
• 1 dl vann
• kjernene av 1/2 granateple (kan sløyfes)
• kokos sorbet (kjøpes i matbutikken)

Begynn med å kutte opp ananasen; skjær topp og bunn av ananasen. Bruk en skarp kniv og skrell ananasen ca 1 cm inn fra skallsiden ved å følge ananasens naturlige form. Alt skall og "bark" må skjæres helt bort. Skjær ananasen i fire biter fra topp til bunn mens ananasen står på høykant, og skjær så bort kjernen. Nå er frukten klar til og skjæres opp i så tynne skiver du klarer. Legg ananas skivene til side på et fat.

Basilikumjuice; ha vann og sukker i en kjele, kok opp og la koke i 1 min. Ta av varmen og la sukkerlaken avkjøles helt. Kjør så sukkerlaken, limeskallet, ingefæren og basilikumbladene i en blender til det blir en grønn juice.

Ved servering legger du ananasskivene i sirkler i takstensmønster på tallerkenen. Fordel basilikumjuicen over ananasen, og legg en skje med kokos sorbet i midten. Pynt med granateplekjerner og hele basilikumblad.