RED CURRY SUPPE MED SCAMPI OG SUKKERERTER

 



 

2 personer:

• ca 20 skrelte scampi (men la halestjerten gjerne sitte på)
• 1 boks kokosmelk
• 2-4 ts red curry paste, avhengig av hvor sterk mat du liker
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss ingefær, finhakket
• 1/2 rød chili, finhakket
• 3 vårløk, i ringer
• 1 pose sukkererter, delt skrått i to på langs
• 2 ss dill, finhakket
• litt soyaolje

Ha litt soyaolje i en kjele på middels varme. Ha i hvitløken, ingefæren og chilien og la surre i et min, det skal ikke bli brunt. Hell så kokosmelken oppi, sammen med like mye vann som boksen rommer. Ha i red curry paste, og la dette småkoke ca 10 min.

Til slutt legger du oppi scampiene, og lar de koke på svak varme i max 1-2 minutter, ikke lenger, da blir de seige. Ta så kjelen av pannen, og ha i vårløken og sukkerertene slik at de varmes i suppen.

Øs over i suppeskåler og dryss dill over til slutt.