HJEMMELAGDE FISKEPINNER

 

4 personer

 

600 g torskefilet

3 dl panko/kavring

1 dl hvetemel

3 eggeplommer, pisket

Smør

Salt og pepper

 

Skjær fisken opp i fiskepinnestørrelser.

Dypp de først i mel blandet med salt og pepper, så i sammenpisket egg og til slutt i panko så det dekker rundt det hele.

Stek de så i godt med smør i panne på medium høy varme til de er gylne på alle sider.

Server med ertestuing, ovnsbakte potetbåter, cherrytomater, sitronbåter og remulade.



LAKSERARTAR MED WASABIPERLER OG SPRØ LØK

 

4 personer

 

200 g laksefilet, i små terninger

1/2 agurk, i små terninger

1/4 rød løk, finhakket

1/2 eple, i små terninger

2 ss rømme

2 ss majones

1/2 ts sennep

2 ss dill, finhakket

2 ss sitronsaft

2 ss gressløk, finhakket

4 ss wasabiperler

4 ss sprøstekt løk

Salt og pepper

 

Bland sammen laks, agurk, rød løk og eple i en bolle.

Rør sammen rømme, majones, sennep, dill og sitron i en annen, og ha over i lakseblandingen.

Bland godt sammen, og smak til med salt og pepper.

Form de som på bildet med en metallring, eller ha direkte på asjetter eller i små glass/boller.

Legg wasabiperler på toppen og dryss over med gressløk og sprøstekt løk.

 

 

 

 

 

LAKSETARTAR MED MANGO OG AVOCADO

 

4 personer

 

200 g fersk laks, i små terninger

1/2 avocado, i små terninger

1/2 mango, i små terninger

1 rød chili, finhakket

2 vårløk, finhakket i ringer

Saft av en lime

Småsalat

Olivenolje

Balsamicoeddik

Salt og pepper

 

Bland sammen den ene vårløken med avocadoen og litt olivenolje, limesaft, salt og pepper.

Ha dette i bunnen av en metallring.

Legg så et lag med mangoterninger over, og avslutt med laks blandet med chili.

Pynt med den siste vårløken (det grønne), og server med småsalat blandet med olivenolje og balsamicoeddik.

 

 

 



ØRRET MED SOMMERKÅL, SMØRSAUS OG ØRRETROGN

 

 

4 personer

 

600 g ørettfilet

1 sommerkål, grovstrimlet

2 ss smør

1 sjalottløk, finhakket

0,5 dl fløte

200 g kaldt smør, i terninger

2 ss bladpersille, finhakket

50 g ørretrogn

Sitron

Salt og pepper

 

Kok opp 1 cm vann i en romslig kasserolle, tilsett 2 ss smør, en god klype salt og litt kvernet pepper. Ha i kålen og damp den knapt mør. Pass på at kålen bevarer sin deilige sprøhet. Sil av og hold varm.

 

. Kok vin og sjalottløk inn til ca. 1 / 3 av mengden, tilsett fløte og la det koke et snaut minutt.

Skjær kaldt smør i små terninger og pisk smørterningene inn i sausen litt etter litt.

Pass på å vispe hele tiden og hold sausen rett under kokepunktet.

Sausen må ikke koke, da kan den skille seg. Smak til med salt, pepper og sitron.

Rør inn urter rett før servering.

 

Krydre lakseskivene med salt og pepper. Stek skivene i litt olje på medium varme til fisken har fått litt stekeskorpe, men fortsatt har en litt rå kjerne i midten.

Anrett varm kål på tallerkener og legg lakseskivene oppå.

Topp med saus og ørretrogn.

 

Kokte poteter er perfekt tilbehør til denne retten. Pasta i brede bånd er også godt.

 



LAKSETARTAR MED PEPPERROTKREM OG WASABIPERLER

 

8 personer

 

200 g fersk laks

1/4 agurk, finhakket

1/4 rød løk, finhakket

2 ss gressløk, finhakket

2 ss sitronsaft

Olivenolje

Salt & pepper

1 dl seterrømme

1 ss revet pepperrot

4 ts wasabiperler (kjøpes ferdig på glass)

 

 

Bland sammen rømme og pepperrot.

Hakk laksen i små fine terninger.

Bland laksen sammen alle de andre ingrediensene.

Ha pepperrotrømmen og wasabiperler på toppen av laksen.

 

 



SESAMPANERT SALMALAKS MED PASTINAKKPURE, ASPARGES OG SWEET SOYASMØR

2 personer:

• 350 g salmalaks
• 1 dl sesamfrø
• 2 store pastinakker
• 2 mandelpoteter
• 1 ss smør
• 1 dl melk el fløte
• 10 tynne asaparges
• 50 g smør
• 1/2 dl ketsjap manis (søt søyasaus)
• 1 ss soyasaus
• 1/2 rød chili, finhakket
• 1/2 hvitløksfedd, finhakket
• revet limeskall fra 1 lime
• saft fra 1/2 lime
• 1/2 ts revet ingefær
• salt & pepper

Skrell pastinakken og potetene, del opp i store biter og kok i vann i ca 20 min til de er helt møre. Ha det over i en food processor sammen med smør, melk/fløte, salt og pepper. Vanlig potetmoser kan også fint brukes. Konsistensen på pureen bestemmes av hvor mye melk du bruker, mindre hvis du vil ha en fastere stappe, mer om du vil ha det mer som pure - jeg liker best pure!
Ha det over i en liten kjele og hold varmt på svak varme til servering.
Mens pastinakken/potetene koker, lager du sausen: bland ketsjap manis, soya, lime, ingefær, hvitløk og chili i en liten bolle. Del laksen i to like deler, salte og pepre. Hell sesamfrøene på en tallerken og legg laksen med oversiden ned slik at sesamfrøene dekker hele overflaten. Legg over i en ildfast form, og stek i ovnen på 180 grader i 8-10 minutter.
Rett før fisken er ferdig koker du asparges i et par minutter, og smelter 50 g smør i en kjele til det er lett brunet - ikke brent! Ha smøret over i bollen sammen med soyablandingen og bland godt.

FISKEGRATENG MED MAKARONI OG SPINAT SERVERT MED POTETER I SITRON - OG BASILIKUMSMØR

6 personer:

• 400 g torsk
• 2 dl makaroni
• 1 dl frossen spinat
• 3 egg
• 1 dl revet hvitost
• 1/2 dl strøkavring
• 4 ss smør
• 4 ss hvetemel
• 6 dl melk
• poteter
• 1 shallotløk, finhakket
• basilikum, finhakket
• sitron

Legg fisken i kokende vann og la trekke på svak varme til gjennomkokt, ca 10 min hvis frossen, kortere hvis den er fersk. Kok makaroni etter anvisning på pakken.
Smelt 2 ss smør i en kjele. Tilsett hvetemel 1 ss av gangen og rør blandingen jevn. Hell så i melken litt etter litt, og rør blandingen godt mellom hver gang slik at den er helt klumpefri. La småkoke i ca 5 min slik at den tykner. Tilsett så fisken, makaronien, spinat og ost, salt & pepper.
Skill eggene og bland i ett og ett av gangen i røren. Stivpisk eggehvitene og vend dette forsiktig inn til slutt.
Ha så hele røren over i en smurt ildfast form, og dryss over strøkavring. Stek i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter til den er hevet og blitt gyllen.
Mens gratengen er i ovnen, koker du poteter og lager smørsausen; smelt 2 ss smør i en stekepanne og legg i løken. La dette surre på svak varme i et par minutter, og ha oppi basilikumen og saft fra en halv sitron. Hell smørsausen over potetene ved servering.

SASHIMI AV LAKS MED SØT SOYADRESSING, GRANATEPLE OG SESAM

2 personer:

• 6 skiver rå Salmalaks, ca 0,5 cm tykke
• 1/2 dl ketjap manis (søt soyasaus)
• 2 ss soyasaus
• 1ts sesamolje
• saft og skall fra 1/2 lime
• 1 ts finhakket chili
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts finrevet ingefær
• 2 ts ristede sesamfrø
• 4 ts finhakket gressløk
• granateplekjerner

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Skjær laksen i skiver og legg 3 stk på hver tallerken.
Hell dressingen over laksen, og strø over sesamfrø, gressløk og granateplekjerner til slutt.

 

SITRONTORSK MED ASPARGES OG VÅRLØK I BALSAMICOSMØR

2 personer:

• 400 g torsk
• 8 aspargus
• 10 vårløk
• 1/2 mango, i terninger
• 4 skiver bacon, i små biter
• 4 ss finrevet parmesan
• 2 ss smør
• 3 ss balsamicoeddik
• salt og pepper
• litt olivenolje
• 2 ss finrevet sitronskall

Parmesanchips: Lag to helt flate avlange rundinger av den finrevede parmesanen på bakepapir og stek i ovn på 180 grader til osten har smeltet helt og er svakt gylden. Avkjøl helt før du tar dem forsiktig løs fra bakepapiret. Og vips så har du laget parmesanchips.

Torsken: Salte og pepre fisken på begge sider. Legg den i en ildfast form, og strø over finrevet sitronskall. Stekes i ovn på 180 grader i ca 10-12 minutter.

Asparges og vårløk: Skjær av den hardeste delen av aspargesen, og 8 av vårløkene ved skillet mellom det hvite og det grønne. Kok aspargesen 3 minutter i kokende vann, ha vårløken i de siste 30 sekundene. Hell så vannet av med en gang, og ha iskaldt vann over aspargesen og vårløken slik at de slutter å koke.
Ha smøret i en panne på middels varme sammen med 3 ss balsamicoeddik. Når dette har smeltet har du i aspargesen og vårløken, og varmer opp grønnsakene i balsamicosmøret. Hold varmt.

Mango og bacon: Stek baconet sprøtt i stekepanne. Et par minutter før torsken er ferdig har du terningene med mangobiter oppi pannen sammen med de 2 gjenstående vårløkene som du har finhakket.

Ved servering: Legg annenhver asparges og vårløk midt på en tallerken. Ha torsken oppå, og øs over mango og baconbitene på toppen. Len parmesanchipsen inntil fisken.

GRAVET LAKS MED SENNEPSSAUS

 

• 1/2 kg fersk laksefilet
• 1 1/2 ss grovt havsalt
• 1 ss sukker
• 2 ts rosepepper
• 1 ts sennepsfrø
• 1 ts einebær
• 1 dl grovhakket dill

Sennepssaus:

• 1/2 dl grov pølsesennep
• 2 ss Bergbys søte sennep
• 2 ss dijonsennep
• 1 eggeplomme
• 1 ss brunt sukker
• 3 ss vann
• 1/2 dl soyaolje
• 4 ss finhakket dill

Ha rosepepper, sennepsfrø og einebær i en morter og knus krydderne til det blir grovmalt. Bland i havsalt og sukker, og bland godt.

Dryss blandingen over laksefileten, og strø over dill til slutt.

Legg over på et fat og dekk stramt med plastfolie så det blir helt tett, og sett inn i kjøleskapet.

Etter tre dager er fisken ferdiggravet og klar for bespisning. Hell av vannet som samler seg på fatet 1 gang pr døgn.

Sennepssausen:

Bland alle sennepene, eggeplommen, sukkeret og vannet. Spe forsiktig med oljen i en tynn stråle med visp til majoneskonsistens. Ha i dillen til slutt.