SOPP POSTEI MED PISTASJNØTTER, FIKEN OG SPEKESKINKE

 

Gir ca 5 dl

 

600 g blandet sopp, grovhakket

1 sjalottløk, finhakket

25 g smør

2 ss olivenolje

1 ts fersk timian

0,5 dl sherry eller tørr vermut

150 g kremost naturell

100 g hakkede pistasjnøtter

Salt og pepper

 

Varm smør og olje i en stor stekepanne, og fres løken til den er blank.

Tilsett soppen og timian og la frese til den har blitt myk og fått litt farge.

Hell over en sherryen og la koke inn i soppen.

La soppen avkjøles noe, og ha den i en kjøkkenmaskin med osten og kjør til en glatt krem.

Rør inn pistasjnøttene til slutt og smak til med salt og pepper.

 

Serveres med crostini, fiken og sprøstekt spekeskinke.

 

 

 

 

NØTTEPANERT CHEVRE MED PARMASKINKE

 

4 personer

 

12 tykke skiver chevre

12 skiver parmaskinke

1 pose ruccolasalat

1 neve pistasjnøtter uten skall

2 ss sukker

2 ss panko

Honning

Extra Virgin olivenolje

Balsamicoeddik

 

Hakk/knus nøttene til fine smuler.

Ha i en stekepanne sammen med sukker og panko, og rør rundt til sukkeret har smeltet og krystallisert seg rundt nøttene.

Ha dette over i en bolle.

 

Dypp osteskivene først i en bolle med olivenolje, deretter i nøtteblandingen, slik at de blir helt dekket med nøtteblandingen.

Legg de så ovnen på en stekeplate med bakepapir, ringle over litt honning, og varm de på 170 grader i ca 5 minutter.

Bland ruccola med olivenolje og balsamicoeddik, og legg den varme osten og skinken oppå og rundt.

Drypp over litt balsamicoeddik til slutt.

 

 



BIFF TATAKI MED PONZUSAUS, PEPPERROTKREM OG GRANATEPLE

4 personer

 

400 g okse inderefilet

1 dl creme fraiche, stivpisket

2 ss pepperrot, finrevet

1/2 granateple

2 ss gressløk, finhakket

4 ss sprøstekt løk

 

Ponzusaus:

1 ss riseddik

1/2 dl mirin

1/2 dl soyasaus

1/2 dl med blanding av sitron/lime/appelsinsaft

 

 

 

Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det raskt på alle sider i litt olje i en glovarm stekepanne.

Det skal kun bli brunet på utsiden, innsiden skal fortsatt være helt rå.

La den hvile på kjøkkenbenken til den er romtemperert, pakk den så inn i plastfolie og legg i kjøleskapet.

 

Bland sammen alle ingrediensene til ponzusausen.

Bland sammen creme fraiche og pepperrot.

Del granateplet i to, og bank kjernene ut med en kjøtthammer.

 

Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før servering.

Ved servering kuttes kjøttet opp i tynne skiver.

Hell ponzusaus på et serveringsfat, og legg kjøttskivene oppå.

Sprøyt på små klatter med pepperrotkrem, og strø over granateplekjerner, sprøstekt løk og gressløk til slutt.

 

 

LAKSERARTAR MED WASABIPERLER OG SPRØ LØK

 

4 personer

 

200 g laksefilet, i små terninger

1/2 agurk, i små terninger

1/4 rød løk, finhakket

1/2 eple, i små terninger

2 ss rømme

2 ss majones

1/2 ts sennep

2 ss dill, finhakket

2 ss sitronsaft

2 ss gressløk, finhakket

4 ss wasabiperler

4 ss sprøstekt løk

Salt og pepper

 

Bland sammen laks, agurk, rød løk og eple i en bolle.

Rør sammen rømme, majones, sennep, dill og sitron i en annen, og ha over i lakseblandingen.

Bland godt sammen, og smak til med salt og pepper.

Form de som på bildet med en metallring, eller ha direkte på asjetter eller i små glass/boller.

Legg wasabiperler på toppen og dryss over med gressløk og sprøstekt løk.

 

 

 

 

 

BLINIS MED LØYROM OG RØMME

 

4 personer

 

2 egg

3 dl melk

12 g fersk gjær

1 1/2 dl hvetemel

1 1/2 dl bokhvetemel

1/4 ts salt

50 g smør, smeltet og avkjølt

 

2 dl rømme

100 g løyrom eller annen rogn

1 bunt gressløk, finhakket

1/2 rød løk, finhakket

 

Skill eggene og ha plommene i en bolle og eggehvitene i en annen.

Varm melken opp til 37 grader og rør ut gjæren i litt av melken.

Tilsett resten av melken, hvetemelet, bokhvetemelet og salt, og bland sammen til en jevn røre.

Rør eggeplommene inn i røren, og la stå å svelle i romtemperatur i 45 min med et klede over.

Visp eggehvitene stive.

Vend inn smøret, og tilslutt de stivpiskede eggehvitene.

Stek små, tykke pletter i litt smør i panne på middels varme.

Snu plettene når de ser porøse ut på oversiden og pent gylne på undersiden.

Legg på en klatt med rømme og løyrom, og strø over rødløk og gressløk.

 

 

 

 

REKECOCKTAIL MED AVOCADOKREM OG COCKTAILSAUS

 

 

2 personer

 

200 gram reker, uten skall

1 hjertesalat, revet i strimler

1 avocado

1/2 sitron, i båter

1 ss hakket dill

1 ss hakket vårløk

2 ss kremfløte

2 ss majones

2 ss ketchup

1 ts worcestershiresaus

Saften av 1/2 sitron

1/2 ts paprikapulver

Salt og pepper

 

Kjør avocadoen og 1 ss sitronsaft i en kjøkkenmaskin/stavmikser så det blir en helt glatt krem.

Bland sammen kremfløte, majones, ketchup og worcestershiresaus.

Ha oppi paprikapulver og bland inn sitronsaus til sausen får passe konsistens.

Smak til med litt salt og pepper.

Legg halvparten av avocadokremen i bunnen av glassene.

Legg så salat, reker og saus lagvis.

Avslutt med reker, saus, dill og vårløk på toppen med en sitronbåt, og legg klatter med avocadokrem rundt.

                         

 

 

 



KONGEKRABBE MED DILL BEURRE BLANC

 

4 personer

 

2 kongekrabbeklør, rå

Olivenolje

 

Saus:

250 g kaldt smør, i terninger

2 sjalottløk, finhakket

2 dl hvitvin

1/2 dl hvitvinseddik

2 ss dill, finhakket

1 vårløk (det grønne), i tynne ringer

Salt og hvit pepper

 

Del klørne opp i ca 10 cm lange biter.

Klipp så skallet opp på langs uten å ødelegge krabbekjøttet.

Stek de forsiktig i en stekepanne med litt olje.

Ta de ut av pannen og brekk forsiktig skallet av slik at det blir hele biter med kjøtt.

Skjær disse opp i ca 2 cm lange biter.

 

Ha sjalottløken i en liten gryte med hvitvin og eddik.

La det koke inn til det er ca ½ dl igjen.

Tilsett det kalde smøret litt om gangen, mens det piskes kraftig.

Det er viktig at sausen ikke koker, eller blir for kald.

Når alt smøret er brukt opp, bringes sausen nesten til kokepunktet under stadig pisking.

Så tas den av varmen.

Smak til med salt og pepper, ha oppi dillen og dryss over med vårløk.

 

LAKSETARTAR MED MANGO OG AVOCADO

 

4 personer

 

200 g fersk laks, i små terninger

1/2 avocado, i små terninger

1/2 mango, i små terninger

1 rød chili, finhakket

2 vårløk, finhakket i ringer

Saft av en lime

Småsalat

Olivenolje

Balsamicoeddik

Salt og pepper

 

Bland sammen den ene vårløken med avocadoen og litt olivenolje, limesaft, salt og pepper.

Ha dette i bunnen av en metallring.

Legg så et lag med mangoterninger over, og avslutt med laks blandet med chili.

Pynt med den siste vårløken (det grønne), og server med småsalat blandet med olivenolje og balsamicoeddik.

 

 

 



NØTTEPANERT CHEVRE MED OVNSBAKT PAPRIKA

 

 

4 personer

 

1 rull chevre

2 røde paprika

1 pose småsalat

4 ss pinjekjerner, ristet i panne

4 ss flytende akasiehonning

Olivenolje

Balsamicoeddik

Salt og pepper

 

Nøtteblanding:

4 ss pistasjnøtter

4 ss pankomel

2 ss sukker

Olivenolje

 

Del paprikaene i to og rens dem fri for frø og sener.

Legg de med snittflaten ned i en ildfast form og sett i ovnen på 230 grader til skinnet på paprikaen begynner og boble seg litt og bli brent, ca 20 minutter.

Ta så ut og legg i en bolle med plastfolie over, og la stå i ca 15 minutter.

Skrap skallet av og skjær paprikaene i pene strimler.

 

Knus pistasjnøttene i en morter eller med kjøtthammer til fine smuler. Bland sammen med panko.

Stek dette i en panne sammen med sukker til smulene blir karamellisert. Ha over i en bolle og avkjøl.

 

Skjær chevren i fire 1cm tykke skiver.

Vend osten først i olivenolje, og paner med nøtteblandingen.

Legg inn i ovnen på stekebrett med bakepapir på 200 grader i ca 5 minutter.

 

Bland salaten med olivenolje, salt og pepper og legg på en tallerken. Ha paprikastrimler over og legg på osten til slutt.

Sprinkle over med pinjekjerner, balsamicoeddik og honning.

 

 



 



OSTEKREM MED LAKS, PEPPERROT OG GRESSLØK

 

 

 

8 personer

 

200 g kremost naturell

2 ss creme fraiche

1 ss pepperrot, revet

1 ss sitronsaft

4 ss gressløk

200 g røkelaks, finhakket

Pepper

 

Bland sammen kremost, creme fraiche, pepperrot og sitronsaft. Smak til med pepper.

Rør inn laks og gressløk.

Ha røren enten i skjeer eller anrett på toast eller crostini.

 



SJØKREPSSUPPE

 

 

4 personer

 

Skall fra 1 kg sjøkreps

8 sjøkrepshaler

1 ss smør
2 ss solsikkeolje
1 løk, i terninger
½ gulrot, i terninger
30 g sellerirot, i terninger
2 tomater, grovhakkede
1 ss tomatpuré
3 fedd hvitløk, finhakket
2 dl hvitvin
4 dl fiskekraft
4 dl fløte
Salt og pepper
Sitronsaft

Gressløk

 

Fres sjøkrepsskallene i olje sammen med terninger av løk, gulrot og selleri.

Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og hvitløk.

Fres litt lenger og tilsett hvitvin, fiskekraft og fløte.

Kok suppen i 20 minutter og sil kraften tilbake i  kjelen

Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Stek krepsehalene lett i en panne med smør.

Finhakk gressløk.

Legg krepsehalene i bunnen av en suppeskål, øs suppen over, og garner med gressløk.



VANNBAKKELS MED RØKELAKSMOUSSE OG SCAMPI MED MANGOPURÉ OG AVOCADOKREM

CHILI-OG INGEFÆRMARINERTE SCAMPI

MED MANGOPURÉ OG AVOCADOKREM

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 personer

 

4 scampi

1/2 chili

1 ts ingefær, finrevet

Skall fra 1/2 lime, finrevet

1/2 dl olivenolje

 

1/2 avocado

Saften av 1/2 lime

1/2 mango

2 ss gressløk, finhakket

 

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden og mariner scampiene et par timer, gjerne over natten.

Kjør både avocado og mango til en glatt masse i kjøkkenmaskin.

Stek scampi.

Legg 1 ts mangopuré i bunnen, legg scampi oppå og sprøyt avocadokrem over.

Dryss over gressløk til slutt.

 

 

VANNBAKKELS MED RØKELAKSMOUSSE

 

Ca 20 stk

 

Vannbakkels

1 dl vann

60 g smør

100 g hvetemel

2 egg

1/4 ts salt

 

Røkelaksmousse

200 g varmrøkt laks

2 dl créme fraiche

2 ss gressløk, finhakket

 

 

Vannbakkels

Del smøret i små biter og kok dem opp med vannet.

Når smøret er smeltet, tilsett hvetemel og rør kraftig med en slikkepott til en stor deigklump.

ha klumpen i en bolle og avkjøl den i 5 min.

Rør inn ett og ett egg i deigen til en jevn masse.

Når det slipper store biter med deig av slikkepotten, er det nok egg. Juster med mer mel om den er for flytende.

Ha deigen i en sprøytepose og sprøyt ut deigen på bakepapir i kuler på størrelse med en morell.

Stek ved 170 grader varmluft i 20 min.

Avkjøles på rist.

 

Røkelaksmousse

Skjær røkelaksen i terninger og ha dem i en kjøkkenmaskin.

Kjør til en glatt masse, ca 1 min, tilsett så créme fraichen.

Kjør ett min til og moussen er ferdig.

Ha den i en sprøytepose.

Skjær av lokket på vannbakkelsene og sprøyt moussen i dem.

Pynt med gressløk og sett lokket forsiktig på plass.

 

 

 

 



THAI CARPACCIO

 

4 personer

 

500 g indrefilet av okse

1 ss smør

1 fedd hvitløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

2 ss frisk ingefær, finhakket

2 vårløk, i skiver

1/2 rødløk, i tynne ringer

1 ss sesamolje

Saften av 1 sitron

1 ss fiskesaus

1 dl olivenolje

4 ss sprøstekt løk

2 ss sesamfrø

Salt & pepper

 

Krydre fileten med salt og pepper og brun den på alle sider i smør på middels varme i en stekepanne.

La den avkjøles helt.

Skjær så fileten opp i 3-4 mm tynne skiver og fordel dem på tallerkener.

Dryss alle de tørre ingrediensene over kjøttet.

bland de flytende ingrediensene i en bolle, og ha over kjøttet rett før servering.

Krydre med litt salt og pepper, og ha over sprøstekt løk og sesamfrø til slutt.

 

 



LAKSETARTAR MED PEPPERROTKREM OG WASABIPERLER

 

8 personer

 

200 g fersk laks

1/4 agurk, finhakket

1/4 rød løk, finhakket

2 ss gressløk, finhakket

2 ss sitronsaft

Olivenolje

Salt & pepper

1 dl seterrømme

1 ss revet pepperrot

4 ts wasabiperler (kjøpes ferdig på glass)

 

 

Bland sammen rømme og pepperrot.

Hakk laksen i små fine terninger.

Bland laksen sammen alle de andre ingrediensene.

Ha pepperrotrømmen og wasabiperler på toppen av laksen.

 

 



SASHIMI AV LAKS MED SØT SOYADRESSING, GRANATEPLE OG SESAM

2 personer:

• 6 skiver rå Salmalaks, ca 0,5 cm tykke
• 1/2 dl ketjap manis (søt soyasaus)
• 2 ss soyasaus
• 1ts sesamolje
• saft og skall fra 1/2 lime
• 1 ts finhakket chili
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts finrevet ingefær
• 2 ts ristede sesamfrø
• 4 ts finhakket gressløk
• granateplekjerner

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Skjær laksen i skiver og legg 3 stk på hver tallerken.
Hell dressingen over laksen, og strø over sesamfrø, gressløk og granateplekjerner til slutt.

 

KAMSKJELLSUPPE MED FENNIKEL OG STANGSELLERI

• 4 kamskjell
• 1 gulrot
• 1 fennikel
• 1 stangselleri
• 1 sitrongress
• 1/2 dl hvitvin
• 1,5 dl kalvakraft fra flaske
• 1 dl føte
• 1 ss smør
• saft fra 1/2 sitron

Kutt grønnsakene bortsett fra sitrongresset i mindre biter, og fres dem i litt olivenolje i stekepanne. Når de er blitt litt møre, hell over hvitvin, og la dette koke nesten helt inn. Ha oppi kalvekraft og la koke i ca 10 min. Hell til slutt oppi fløten og la suppen koke i ca 5 min sammen med sitrongresset som er kuttet i grove biter og "banket" litt flate, for å sette ekstra god smak på suppen. Det siste minuttet har du oppi kamskjellene.
Ha over i varme suppeskåler og dryss litt gressløk og basilikum over ved servering.

STEKT FOIE GRAS MED LUN MANGOCHUTNEY OG KANDISERTE VALNØTTER

• 2 skiver andelever a 50 g
• salt, pepper
• 2 tynne skiver loff
• 1/2 mango
• 4 ss sukker
• 1 ss vann
• 1 1/2 dl hvitvin
• 1 vårløk, i tynne ringer
• 8 valnøtter, grovhakket
• 2 never red rhubarb (du kan også bruke rucculasalat)
• 2 ss god olivenolje
• 3 ss balsamicoeddk

Begynn med valnøttene; ha 2 ss sukker i en stekepanne og smelt sukkeret til det har blitt flytende og lyst brunt. Ha i valnøttene og rull dem rundt i karamellen til valnøttene har blitt pent brune. Ta opp av pannen og la avkjøles på bakepapir.

Skjær skorpen av loffskivene og stek disse i ovn på 180 grader til de blir sprø.

Lag så mangochutneyen; skjær mangoen i terninger på 1 x 1 cm. Smelt 2 ss sukker til det er flytende og lyst brunt i en kjele sammen med 1 ss vann. Hell i hvitvinen og kok inn til det gjenstår ca 2-3 ss. Ha så oppi mango og vårløk og la småkoke på svak varme i 5 min. Hold varmt.

Ha red rhubarb i en bolle og hell over olivenolje og balsamicoeddik, bland godt med hendene slik at alle salatbladene blir dekket med dressingen.

Når alt er klart steker du foie grasen, dette går veldig fort. Salt og pepre på begge sider, og stek i panne på sterk varme i ca 1 1/2 min på hver side.

Ved servering legger du en neve red rhubarb på tallerkenen, loffskiven ved siden av og foie grasen oppå. Øs mangochutneyen over foie grasen og strø de kandiserte valnøttene på toppen av salaten og rundt på tallerken. Pynt til slutt med noen dråper balsamicoeddik.

LEFSERULLER MED LAKS, SNØFRISK OG RUCCULA

 

• 3 lefser eller lomper
• 200 gr gravet laks hakket i småbiter
• 1 beger snøfrisk
• 3 vårløk hakket i tynne ringer
• 1/2 pakke ruccula
• 1 ss finhakket bladpersille

Bland sammen snøfrisk og vårløk. Smør dette i et jevnt lag utover lefsene.

Legg ruccula oppå snøfrisken og strø laksen over rucculaen. Rull lefsene stramt sammen, og pakk inn i plastfolie. Legg i kjøleskap i ca 1 time, så blandingen setter seg.

Ved servering tas plastfolien av og rullen skjæres opp i 2 cm skiver.

Drypp litt sennepssaus over og rundt lakserullene, og dryss persille over til slutt.

GRAVET LAKS MED SENNEPSSAUS

 

• 1/2 kg fersk laksefilet
• 1 1/2 ss grovt havsalt
• 1 ss sukker
• 2 ts rosepepper
• 1 ts sennepsfrø
• 1 ts einebær
• 1 dl grovhakket dill

Sennepssaus:

• 1/2 dl grov pølsesennep
• 2 ss Bergbys søte sennep
• 2 ss dijonsennep
• 1 eggeplomme
• 1 ss brunt sukker
• 3 ss vann
• 1/2 dl soyaolje
• 4 ss finhakket dill

Ha rosepepper, sennepsfrø og einebær i en morter og knus krydderne til det blir grovmalt. Bland i havsalt og sukker, og bland godt.

Dryss blandingen over laksefileten, og strø over dill til slutt.

Legg over på et fat og dekk stramt med plastfolie så det blir helt tett, og sett inn i kjøleskapet.

Etter tre dager er fisken ferdiggravet og klar for bespisning. Hell av vannet som samler seg på fatet 1 gang pr døgn.

Sennepssausen:

Bland alle sennepene, eggeplommen, sukkeret og vannet. Spe forsiktig med oljen i en tynn stråle med visp til majoneskonsistens. Ha i dillen til slutt.