RED CURRY SUPPE MED SCAMPI OG SUKKERERTER

 



 

2 personer:

• ca 20 skrelte scampi (men la halestjerten gjerne sitte på)
• 1 boks kokosmelk
• 2-4 ts red curry paste, avhengig av hvor sterk mat du liker
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss ingefær, finhakket
• 1/2 rød chili, finhakket
• 3 vårløk, i ringer
• 1 pose sukkererter, delt skrått i to på langs
• 2 ss dill, finhakket
• litt soyaolje

Ha litt soyaolje i en kjele på middels varme. Ha i hvitløken, ingefæren og chilien og la surre i et min, det skal ikke bli brunt. Hell så kokosmelken oppi, sammen med like mye vann som boksen rommer. Ha i red curry paste, og la dette småkoke ca 10 min.

Til slutt legger du oppi scampiene, og lar de koke på svak varme i max 1-2 minutter, ikke lenger, da blir de seige. Ta så kjelen av pannen, og ha i vårløken og sukkerertene slik at de varmes i suppen.

Øs over i suppeskåler og dryss dill over til slutt.

SITRONTORSK MED ASPARGES OG VÅRLØK I BALSAMICOSMØR

2 personer:

• 400 g torsk
• 8 aspargus
• 10 vårløk
• 1/2 mango, i terninger
• 4 skiver bacon, i små biter
• 4 ss finrevet parmesan
• 2 ss smør
• 3 ss balsamicoeddik
• salt og pepper
• litt olivenolje
• 2 ss finrevet sitronskall

Parmesanchips: Lag to helt flate avlange rundinger av den finrevede parmesanen på bakepapir og stek i ovn på 180 grader til osten har smeltet helt og er svakt gylden. Avkjøl helt før du tar dem forsiktig løs fra bakepapiret. Og vips så har du laget parmesanchips.

Torsken: Salte og pepre fisken på begge sider. Legg den i en ildfast form, og strø over finrevet sitronskall. Stekes i ovn på 180 grader i ca 10-12 minutter.

Asparges og vårløk: Skjær av den hardeste delen av aspargesen, og 8 av vårløkene ved skillet mellom det hvite og det grønne. Kok aspargesen 3 minutter i kokende vann, ha vårløken i de siste 30 sekundene. Hell så vannet av med en gang, og ha iskaldt vann over aspargesen og vårløken slik at de slutter å koke.
Ha smøret i en panne på middels varme sammen med 3 ss balsamicoeddik. Når dette har smeltet har du i aspargesen og vårløken, og varmer opp grønnsakene i balsamicosmøret. Hold varmt.

Mango og bacon: Stek baconet sprøtt i stekepanne. Et par minutter før torsken er ferdig har du terningene med mangobiter oppi pannen sammen med de 2 gjenstående vårløkene som du har finhakket.

Ved servering: Legg annenhver asparges og vårløk midt på en tallerken. Ha torsken oppå, og øs over mango og baconbitene på toppen. Len parmesanchipsen inntil fisken.

BRATWURST MED STEKTE GRØNNSAKER OG PARMESAN

2 personer:

• 4 bratwurst (vanlige pølser går også helt fint)
• 6 små poteter
• 1/2 aubergine, skåret i terninger
• 1/2 løk, i ringer
• 1 vårløk, i ringer
• 1 fedd hvitløket, finhakket
• 1/2 chili, finhakket
• 100 g bacon, grovhakket
• 1 neve red rhubarb
• 1 tomat, skåret i terninger
• 1 neve revet parmesanost
• 6 blader basilikum, skåret i tynne strimler
• soysolje
• olivenolje
• salt, pepper

Start med potetene; vask dem under kaldt vann i springen og kok dem i vann i 10 min.

Mens potetene koker, steker du auberginen i soyaolje i en stekepanne til den blir gylden og gjennomstekt. Salte og pepre. Legg til side på et fat.

Stek deretter løken og bacon i samme panne, til løken er blitt gylden og baconet sprøtt. Legg til side på samme fat som auberginen.

Når potetene har kokt i 10 min, heller du av vannet og skjærer potetene i mellomstore biter. Stek de i panne sammen med hvitløken og chilien i soyaolje til også de er blitt gyldne og gjennomstekt, salte og pepre. Samtidig varmer du opp pølsene i en annen stekepanne.

Når potetene er ferdige heller du auberginen, løken, baconet, tomaten, red rhubarb og vårløk tilbake i pannen sammen med potetene, blander godt og steker et par minutter så alt blir gjennomvarmt.

Ved servering legger du grønnsaksblandingen på midten av tallerkenen, drysser over med parmesan og basilikum, og legger pølsene på toppen. Avslutt med å sirkle litt god olivenolje over det hele.

ANANASCARPACCIO MED BASILIKUMJUICE OG KOKOS SORBET

2 personer:

• 1 ananas
• 1/2 bunt frisk basilikum, kun bladene
• 1 ts finrevet fersk ingefær
• finrevet skall av 1/2 lime
• 1/2 dl sukker
• 1 dl vann
• kjernene av 1/2 granateple (kan sløyfes)
• kokos sorbet (kjøpes i matbutikken)

Begynn med å kutte opp ananasen; skjær topp og bunn av ananasen. Bruk en skarp kniv og skrell ananasen ca 1 cm inn fra skallsiden ved å følge ananasens naturlige form. Alt skall og "bark" må skjæres helt bort. Skjær ananasen i fire biter fra topp til bunn mens ananasen står på høykant, og skjær så bort kjernen. Nå er frukten klar til og skjæres opp i så tynne skiver du klarer. Legg ananas skivene til side på et fat.

Basilikumjuice; ha vann og sukker i en kjele, kok opp og la koke i 1 min. Ta av varmen og la sukkerlaken avkjøles helt. Kjør så sukkerlaken, limeskallet, ingefæren og basilikumbladene i en blender til det blir en grønn juice.

Ved servering legger du ananasskivene i sirkler i takstensmønster på tallerkenen. Fordel basilikumjuicen over ananasen, og legg en skje med kokos sorbet i midten. Pynt med granateplekjerner og hele basilikumblad.

STEKT FOIE GRAS MED LUN MANGOCHUTNEY OG KANDISERTE VALNØTTER

• 2 skiver andelever a 50 g
• salt, pepper
• 2 tynne skiver loff
• 1/2 mango
• 4 ss sukker
• 1 ss vann
• 1 1/2 dl hvitvin
• 1 vårløk, i tynne ringer
• 8 valnøtter, grovhakket
• 2 never red rhubarb (du kan også bruke rucculasalat)
• 2 ss god olivenolje
• 3 ss balsamicoeddk

Begynn med valnøttene; ha 2 ss sukker i en stekepanne og smelt sukkeret til det har blitt flytende og lyst brunt. Ha i valnøttene og rull dem rundt i karamellen til valnøttene har blitt pent brune. Ta opp av pannen og la avkjøles på bakepapir.

Skjær skorpen av loffskivene og stek disse i ovn på 180 grader til de blir sprø.

Lag så mangochutneyen; skjær mangoen i terninger på 1 x 1 cm. Smelt 2 ss sukker til det er flytende og lyst brunt i en kjele sammen med 1 ss vann. Hell i hvitvinen og kok inn til det gjenstår ca 2-3 ss. Ha så oppi mango og vårløk og la småkoke på svak varme i 5 min. Hold varmt.

Ha red rhubarb i en bolle og hell over olivenolje og balsamicoeddik, bland godt med hendene slik at alle salatbladene blir dekket med dressingen.

Når alt er klart steker du foie grasen, dette går veldig fort. Salt og pepre på begge sider, og stek i panne på sterk varme i ca 1 1/2 min på hver side.

Ved servering legger du en neve red rhubarb på tallerkenen, loffskiven ved siden av og foie grasen oppå. Øs mangochutneyen over foie grasen og strø de kandiserte valnøttene på toppen av salaten og rundt på tallerken. Pynt til slutt med noen dråper balsamicoeddik.