FISKEGRATENG MED MAKARONI OG SPINAT SERVERT MED POTETER I SITRON - OG BASILIKUMSMØR

6 personer:

• 400 g torsk
• 2 dl makaroni
• 1 dl frossen spinat
• 3 egg
• 1 dl revet hvitost
• 1/2 dl strøkavring
• 4 ss smør
• 4 ss hvetemel
• 6 dl melk
• poteter
• 1 shallotløk, finhakket
• basilikum, finhakket
• sitron

Legg fisken i kokende vann og la trekke på svak varme til gjennomkokt, ca 10 min hvis frossen, kortere hvis den er fersk. Kok makaroni etter anvisning på pakken.
Smelt 2 ss smør i en kjele. Tilsett hvetemel 1 ss av gangen og rør blandingen jevn. Hell så i melken litt etter litt, og rør blandingen godt mellom hver gang slik at den er helt klumpefri. La småkoke i ca 5 min slik at den tykner. Tilsett så fisken, makaronien, spinat og ost, salt & pepper.
Skill eggene og bland i ett og ett av gangen i røren. Stivpisk eggehvitene og vend dette forsiktig inn til slutt.
Ha så hele røren over i en smurt ildfast form, og dryss over strøkavring. Stek i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter til den er hevet og blitt gyllen.
Mens gratengen er i ovnen, koker du poteter og lager smørsausen; smelt 2 ss smør i en stekepanne og legg i løken. La dette surre på svak varme i et par minutter, og ha oppi basilikumen og saft fra en halv sitron. Hell smørsausen over potetene ved servering.

HELSTEKT ENTRECOTE MED OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER OG PEPPERSAUS

4 personer;

• 800 g entrecote
• 3 fedd hvitløk
• 2 sellerirot
• 3 gulrøtter
• 10 amandine poteter
• 2 persillerot
• et par never sjampinjong
• 2 gule løk
• timian
• olivenolje

Saus:

• 1 dl vann
• 3 dl creme fraiche
• 1 ss soyasaus
• 1-2 ss dijonsennep
• 1 ts tørket estragon
• 2 ss kalvefond
• 1 ss knust pepper

Skrell rotgrønnsakene og kutt dem i biter med størrelse med en halv potet, kutt potetene i to. Ha i ildfast form med noen gode klunker olivenolje, timian og salt & pepper. Sett inn i ovnen på 200 grader i 1 time.
Ha alle ingrediensene til sausen i en kjele, kok opp, og la småputre i 5 min.
Skjør løk og sjampinjong og skriver, og brun i stekepanne med litt olivenolje.
Entrecoten må være romtemperert før du begynner å steke den. Gni den inn med olivenolje, timian, salt og pepper. Kutt små hull i kjøttet med en spiss kjøttkniv, og putt biter av hvitløken inni.
Brun den i stekepannen på alle sider. Ha stekefettet fra pannen oppi sausen.
Sett så i ovnen sammen med grønnsakene etter de har vært i ovnen i ca 3 kvarter, stikk i steketermometer, og ta kjøttet ut når termometeret viser 50 grader. Nå tok det ca 1/2 time for oss, men det avhenger av tykkelsen på kjøttet.  Hell av steke saften fra formen oppi sausen.
Pakk kjøttet inn i folie, og la hvilke på benken i 5 min. Da har kjøttet fått en kjernetemperatur på 55 grader, for kjøttet fortsetter å steke ca 5 grader ekstra når man lar det hvile.
Skjær kjøttet opp i 1 cm tykke skiver og anrett på varme tallerkener.

SASHIMI AV LAKS MED SØT SOYADRESSING, GRANATEPLE OG SESAM

2 personer:

• 6 skiver rå Salmalaks, ca 0,5 cm tykke
• 1/2 dl ketjap manis (søt soyasaus)
• 2 ss soyasaus
• 1ts sesamolje
• saft og skall fra 1/2 lime
• 1 ts finhakket chili
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts finrevet ingefær
• 2 ts ristede sesamfrø
• 4 ts finhakket gressløk
• granateplekjerner

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Skjær laksen i skiver og legg 3 stk på hver tallerken.
Hell dressingen over laksen, og strø over sesamfrø, gressløk og granateplekjerner til slutt.

 

HJORTEMEDALJONG MED TIMIAN-PASTINAKKMOS, OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER, KANTARELLER OG RØDVINSSAUS

 

• 2 hjortemedaljoner
• 4 pastinakker
• timian
• 1 dl fløte
• 1 ss smør
• 1 dl kantareller
• 4 mini gulrøtter
• sellerirot kuttet i 4 staver på størresle med gulrøttene
• salvie
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 dl god rødvin
• 1 dl oksekraft (oksekraften fra Jacob's anbefales!)
• 1 skvis balzamico glaze
• 1 ss smør

Putt gulrøttene, selleriroten og salvie i en ildfast form, ringle over olivenolje, salt & pepper, og ha i oven på 200 grader i ca 45 min. Kok pastinakken mør, og kjør disse sammen med fløte og smør i en blender til mos/pure. Salte og pepre.

Sprøstek kantarellene i smør i en stekepanne.

Lag sausen: Fres hvitløk og sjalottløk raskt i en panne og hell over rødvin. La koke inn til halvparten. Ha så i oksekraft, og reduser ytterligere. Till slutt har du oppi litt balsamico glaze og 1 ss smør. Sausen kan lages i forveien, og bare varmes opp ved servering.

Salte & pepre hjortemadaljonene og stek i panne med smør så de får en fin stekeskorpe. Ha dem i ovnen i ca 5 minutter, ta så ut og la hvile i ca 5 minutter innpakket i folie.

Skjær dem så i to på og legg på tallerken. Hell rikelig med saus over og rundt, legg pastinakk og rotgrønnsaker på siden og dryss over kantarell og timian til slutt.

POSJERT TOMAT- OG BASILIKUMFYLT FASANBRYST SURRET I BACON

• 2 fasanbryst (kyllingbryst kan også fint brukes)
• 4 cherrytomater
• basilikum
• 2 skiver bacon
• 2 never asparges
• smør
• granateplekjerner
• balsamicoeddik
• olivenolje

Bank ut fasanbrystene litt med en kjøtthammer. Skrap ut innmaten av cherrytomatene, og legg 2 stk på hvert bryst sammen med litt basilikum. Salte og pepre. Rull brystene sammen, og surr baconet rundt. Til slutt pakkes dette stramt inn i plastfolie, sørg for at de tblir helt tett slik at det ikk ekommer noe vann inn. Kok opp vann i en kjele til ca 60 grader, og la brystene posjere i vannet i ca 10 min.

Stek asparges i litt smør mens fasanen ligger i vannet. Når fasanen er ferdig, ta de ut av kjelen, fjern plastfolien og del hvert bryst i to på skrå.

Anrett på tallerkner, og sprinkle over god olivenolje og balsamicoeddik, samt granateplekjernene.

KAMSKJELLSUPPE MED FENNIKEL OG STANGSELLERI

• 4 kamskjell
• 1 gulrot
• 1 fennikel
• 1 stangselleri
• 1 sitrongress
• 1/2 dl hvitvin
• 1,5 dl kalvakraft fra flaske
• 1 dl føte
• 1 ss smør
• saft fra 1/2 sitron

Kutt grønnsakene bortsett fra sitrongresset i mindre biter, og fres dem i litt olivenolje i stekepanne. Når de er blitt litt møre, hell over hvitvin, og la dette koke nesten helt inn. Ha oppi kalvekraft og la koke i ca 10 min. Hell til slutt oppi fløten og la suppen koke i ca 5 min sammen med sitrongresset som er kuttet i grove biter og "banket" litt flate, for å sette ekstra god smak på suppen. Det siste minuttet har du oppi kamskjellene.
Ha over i varme suppeskåler og dryss litt gressløk og basilikum over ved servering.