HONNINGKAKE

• 150 g smør
• 250 g honning
• 4 eggeplommer
• 250 g sukker
• 1/4 ts malt nellik
• 1/4 malt ingefær
• 1 ts bakepulver
• 250 g hvetemel
• 4 eggehviter

Smelt smør i en kjele og ha i honning. Varm opp blandingen til honningen er flytende. Pisk sammen eggeplommer og sukker til eggedosis. Bland smørblandingen med eggedosisen, og rør inn de tørre ingrediensene. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i røren. Hell røren over i en smurt og melet form, og stek kaken ved 150 grader i ca 1 time. Sjekk med en kakenål eller trepinne om kaken er gjennomstekt.

La kaken avkjøles på benken, og løsne forsiktig rundt kantene med en skarp kniv før kaken vippes ut ved å snu formen på hodet.

Server med melis og kakepynt.

OST OG BACON FYLTE WIENERSNITZLER MED SITRON- OG GRESSLØKSMØR

2 porsjoner:

• 2 skiver svin ytrefilet a 175 g
• 2 ss sitronskall, finraspet
• 1 ss dijonsennep
• 1 ts tabasco
• 1 ss worcestershiresaus
• 1/2 løk, i skiver
• 6 skiver skogsbacon, i strimler
• 100 g gulost, revet
• 3 egg
• 2 dl mel
• 4 dl brødrasp av loff
• 100 g smør
• saften av 1/2 sitron
• 1 ts soyasaus
• 2 ss finhakket persille el gressløk
• kokte poteter
• ruccula eller andre grønne grønnsaker

Bank ut svineskivene med en kjøtthammer mellom plastfolie til tynne flak. Bland sammen 1 ss sitronskall, sennep, tabasco og worcestersiresaus i en liten bolle og bre denne blandingen utover kjøttet på begge sider med baksiden av en skje. La ligge å marinere 1/2 time.

Fres bacon og løk i litt smør i en panne til det blir brunt. Ha over i en bolle og la avkjøles litt. Bland så i gulosten. Fordel denne blandingen på den ene halvsiden av hver snitzel.

Brett dem sammen slik at fyllet blir liggene inni, og vend dem først i mel, deretter i sammenpisket egg og til slutt i brødrasp.

Stek snitzlene i smør i panne på begge sider på middels varme til overflaten har blitt lysebrun og sprø. Overfør de deretter til en ildfast form og stek i ovnen i 8 min på 200 grader.

Mens snitzlene står i ovnen, har du 100 g smør i en stekepanne. La dette smelte og bli nøttebrunt mens du hele tiden beveger på pannen, uten å ta den opp fra stekeplaten, slik at smøret ikke brenner seg. Rett før servering tilsetter du sitronskall, sitronsaft, soyasaus og gressløk/persille. Sitronsaften gir en nydelig smak til smøret! 

Ved servering legger du snitzler, poteter og ruccula på tallerkenen, og øser rikelig med smøret over det hele.

 

 

BRYTEBRØD MED SESAMFRØ

• 25 g smør
• 5 dl melk
• 1 pk fersk gjær
• 1 ts salt
• 1 egg
• 1 ss honning
• 300 g sammalt hvete grov
• ca 700-800 g hvetemel
• sammenvispet egg til pensling
• sesamfrø

Smelt smøret og ha i melken. La det bli fingervarmt. Rør ut gjøren i væsken.
Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen godt sammen til den blir fast og smidig. Ikke ta for mye hvetemel, deigen skal være ganske klebrig.
Sett den til heving under plast på et lunt sted i ca 45 min.
Ta deigen ut på benkeplaten og elt den godt. Form til en lang pølse og del dem opp i emner i passe størrelse, alt ettersom hvor store rundstykker du vil ha.
Sett dem tett sammen på bakepapir, og hev på lunt sted i ca 15 min.
Pensle rundstykkene med sammenvispet egg og strø på sesamfrø.
Stek dem på 200 grader i ca 20 minutter eller til de er blitt lysebryne på toppen, og avkjøl på rist.

PARMASURRET KYLLING MED SOPP- OG PURREFYLL PÅ QUINOASALAT

 

2 porsjoner:

• 2 kyllingfileter
• 4 skiver parmaskinke
• 1 neve sjampinjonger, grovhakket
• 1/2 purre, i ringer
• 1 1/2 dl quinoa (du kan også bruke bulgur el couscous)
• 6 soltørkede tomater i olje, grovhakket
• 6 cherrytomater, delt i to
• 1 rød paprika, i strimler
• 1 neve ruccula
• 6 kalamataoliven
• 1/2 rød løk, i ringer
• 1/2 dl god olivenolje
• 2-3 ss balsamicoeddik
• 1 ss honning
• 1 ts dijonsennep
• salt & pepper

Bank ut kyllingfiletene med en kjøtthammer til de er helt flate. Stek sopp og purre i ca 5 min i stekepanne med smør. Salte og pepre. Fordel soppblandingen på kyllingfiletene og rull stramt sammen til en rull. Surr 2 skiver parmaskinke rundt hver filet, og fest med tannpirkere. Sett inn i ovn på 175 grader i en ildfast form i ca 25 min.

Kok quinoaen etter anvisning på pakken. Når det er ferdigkokt, hell av vannet og tilsett tomater, paprika, ruccula, oliven og løk.

Lag dressing; ha olivenolje, eddik, honning, sennep, salt og pepper i et glass med lokk, og rist kraftig. Hell dressingen over quinoaen, og bland godt.

Når kyllingen er ferdig, ta ut av ovnen og del hver filet skrått på langs i to.

Legg quinoasalaten midt på en tallerken og kyllingen på toppen.

LEFSERULLER MED LAKS, SNØFRISK OG RUCCULA

 

• 3 lefser eller lomper
• 200 gr gravet laks hakket i småbiter
• 1 beger snøfrisk
• 3 vårløk hakket i tynne ringer
• 1/2 pakke ruccula
• 1 ss finhakket bladpersille

Bland sammen snøfrisk og vårløk. Smør dette i et jevnt lag utover lefsene.

Legg ruccula oppå snøfrisken og strø laksen over rucculaen. Rull lefsene stramt sammen, og pakk inn i plastfolie. Legg i kjøleskap i ca 1 time, så blandingen setter seg.

Ved servering tas plastfolien av og rullen skjæres opp i 2 cm skiver.

Drypp litt sennepssaus over og rundt lakserullene, og dryss persille over til slutt.

GRAVET LAKS MED SENNEPSSAUS

 

• 1/2 kg fersk laksefilet
• 1 1/2 ss grovt havsalt
• 1 ss sukker
• 2 ts rosepepper
• 1 ts sennepsfrø
• 1 ts einebær
• 1 dl grovhakket dill

Sennepssaus:

• 1/2 dl grov pølsesennep
• 2 ss Bergbys søte sennep
• 2 ss dijonsennep
• 1 eggeplomme
• 1 ss brunt sukker
• 3 ss vann
• 1/2 dl soyaolje
• 4 ss finhakket dill

Ha rosepepper, sennepsfrø og einebær i en morter og knus krydderne til det blir grovmalt. Bland i havsalt og sukker, og bland godt.

Dryss blandingen over laksefileten, og strø over dill til slutt.

Legg over på et fat og dekk stramt med plastfolie så det blir helt tett, og sett inn i kjøleskapet.

Etter tre dager er fisken ferdiggravet og klar for bespisning. Hell av vannet som samler seg på fatet 1 gang pr døgn.

Sennepssausen:

Bland alle sennepene, eggeplommen, sukkeret og vannet. Spe forsiktig med oljen i en tynn stråle med visp til majoneskonsistens. Ha i dillen til slutt.

MULTESUPPE MED VANILJE, KANEL OG SØTET RØMME

4 porsjoner;

• 700 g multer
• 5 dl vann
• 7 dl hvitvin
• 150 sukker
• 1 vaniljestang
• 1 kanelstang
• 4 ss seterrømme
• 4 ts melis

Kok opp vann, hvitvin, sukker, vanilje og kanel. Ha i multene og la trekke på svakeste varme i minst 1 time.

Serveres lunken eller kald med en klatt rømme søtet med melis.

 

KARRISILD MED EPLE OG KAPERS

• 3 spekesildfileter
• 1/2 løk i ringer
• 1/2 purre i ringer
• 1 eple i terninger
• 5-6 sylteagurkskiver i terninger
• 2 ss kapers
• 1 ss olivenolje
• 1 ss karri
• 1 dl majones
• 1 dl creme fraiche
• 1 ts dijonsennep
• 2 ts sukker
• 1 ss hvitvinseddik
• salt & pepper

Rør sammen karri og olivenolje. Tilsett majones, creme fraice og sennep og bland godt. Rør inn sukker, eddik, salt og pepper. 

Tilsett eple, kapers, sylteagurk, løk og purre.

Skjær sildefiletene i 1 cm skiver på skrå. Vend forsiktig inn i sausen.

LØK- OG FIKENMARMELADE KOKT I RØDVIN OG BALSAMICOEDDIK

• 2 sjalottløk, grovhakket
• 7 fiken, i biter
• 10 svisker, i biter
• 1 dl rødvin
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ss brunt sukker

Kok opp løk, fiken og svisker med rødvin, eddik og sukker.
La det koke i ca 15-20 minutter uten lokk til det er blitt marmeladekonsistens.

MAMMAS SITRONSILD

• 6 spekesildfileter, skjæres på skrått i biter på 1 cm
• 1 løk, i tynne ringer
• 1 1/2 purre, i tynne ringer
• 2 dl grovhakket dill
• 1/2 sitron, i tynne skiver

Lake:

• 1 1/2 dl vann
• 1 1/2 dl sukker
• 2 laubærblad
• 4 hele nellik
• 1 ts hele hvite pepperkorn
• saft av 2 sitroner

Lag laken; kok opp vann, sukker og krydder til sukkeret har smeltet. Ta kjelen av platen og press i saften av to sitroner. Sett i kjøleskapet til laken er helt avkjølt.
Legg sild, løk, purre, dill og sitonskiver lagvis i et glass. Når laken er avkjølt helles den over i glasset slik at alt dekkes.

La stå i kjøleskapet i 2-3 dager før du serverer den.

WOK MED SOYA-INGEFÆR BIFF OG GRØNNSAKER

2 porsjoner;

• 300 g mørbrad
• 2 ss soyaolje                                         
• 1 dl soyasaus
• 1 ts finrevet ingefær
• 1/2 brokkoli i små buketter
• 1 neve sukkererter delt i to på langs
• 8 sjampinjong, skivet
• 3 vårløk, grovhakket
• 1 liten chilli, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liten gul løk, i ringer
• 3 ss finhakket bladpersille
• 3 ss finhakket gressløk
• 4 ss sesamfrø
• Eggnudler
• 1/2 lime
• 2 ss oystersauce
• 3 ss sweet chilli sauce
• 3 ss soyasaus

Skjær kjøttet i 1 cm brede strimler, og legg i en bolle. Bland sammen soya og ingefær og hell over kjøttet. La stå og marinere 1/2-time.
Ha soyaolje i en stekepanne på høy varme og stek kjøttet raskt på begge sider. Ta så ut av pannen og legg til siden på en asjett.
Legg i løken og la surre 2-3 minutter til løken er blitt blank og myk.
Tilsett vårløk, chilli og hvitløk, og la dette surre med et par minutter.
Kok brokkoli i ca 3 min, og ha over i stekepannen sammen med sukkerertene, gressløk og 2 ss sesamfrø.
Kok nudlene i vann til de er myke. Ha dem deretter i et dørslag og skyll de med kaldt vann slik at de ikke kleber, før du heller dem i stekepannen sammen med kjøttet og grønnsakene.
Tilsett oystersauce, sweet chilli sauce og soyasaus, og bland alt godt sammen.
Dryss til slutt over persillen og resten av sesamfrøene.

BON APETITT!