SOPP POSTEI MED PISTASJNØTTER, FIKEN OG SPEKESKINKE

 

Gir ca 5 dl

 

600 g blandet sopp, grovhakket

1 sjalottløk, finhakket

25 g smør

2 ss olivenolje

1 ts fersk timian

0,5 dl sherry eller tørr vermut

150 g kremost naturell

100 g hakkede pistasjnøtter

Salt og pepper

 

Varm smør og olje i en stor stekepanne, og fres løken til den er blank.

Tilsett soppen og timian og la frese til den har blitt myk og fått litt farge.

Hell over en sherryen og la koke inn i soppen.

La soppen avkjøles noe, og ha den i en kjøkkenmaskin med osten og kjør til en glatt krem.

Rør inn pistasjnøttene til slutt og smak til med salt og pepper.

 

Serveres med crostini, fiken og sprøstekt spekeskinke.

 

 

 

 

KYLLINGSANDWICH MED SPEKESKINKE OG GUACAMOLE

 

4 personer

 

4 kyllingfileter

8 skiver serranoskinke

2 avocado

1/2 rød løk, finhakket

1 rød chili, finhakket

1 lime, saften av

1 pakke søte cherrytomater, delt i 4.

4 ss revet parmesan

Salat

4 Brødskiver

Basilikum

Salt og pepper

Extra Virgin olivenolje

Balsamicoeddik

 

Salte og pepre kyllingfiletene, og stek dem i panne med litt olje til de er gjennomstekte.

Når kyllingen er ferdig, steker du skinken i samme panne til den er sprø.

I en annen panne rister du brødskivene som er penslet med olivenolje til de er gylne på begge sider.

Mos avocadoen og bland inn chili, rødløk og limesaft. Smak til med salt og pepper.

Bland tomatene med olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper.

Dander på brødet i denne rekkefølge:

Brød

Guacamole

Salat

Tomater

Kylling

Spekeskinke

Revet parmesan og basilikum

 

Ringle over litt olivenolje og balsamico til slutt.

 

 

 

 

SOPP- OG SNØFRISKTOAST

 

4 personer

 

300 g sjampinjong, delt i to eller fire

4 sjalottløk, i tynne ringer

1 fedd hvitløk, finkuttet

1/2 dl Cognac eller hvitvin (kan sløyfes)

1 boks Snøfrisk

4 skiver brød, ristet

Urter, som kjørvel, persille eller gressløk

Smør/olje

Salt og pepper

 

 

Stek først sjalottløken i smør/olje på svak varme til den er blank og myk.

Skru opp varmen litt og stek soppen til den er fin og gylden.

Ha oppi hvitløken mot slutten.

Salt og pepre godt.

Ha så oppi Cognac og la den fordampe helt.

Smør brødskivene med et godt lag med Snøfrisk, og legg soppen oppå.

Dryss over urter til slutt.



OVNSBAKT POTET- OG SPINATOMELETT

 

 

1 stor form

 

8 egg

2 dl fløte

1 kg poteter, i tynne skiver

1 stor pose spinat

1 bunt vårløk, i tynne ringer

Olivenolje

Salt og pepper

 

Skjær potetene i tynne skiver og stek dem i godt med olje i en stekepanne i flere omganger til de er blanke og fått litt farge.

Salte og pepre hver omgang godt.

Ta de ut og over i en stor bolle.

Stek så spinaten i samme panne til den faller litt sammen.

Pisk eggene sammen med fløte, salt og pepper.

Hell eggene, spinaten og vårløken over i bollen med potetene og bland forsiktig.

Legg bakepapir i en stor ildfast form, og ha potetblandingen oppi.

Stek i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter eller til du ser at omeletten har stivnet på overflaten og er gjennomstekt (sjekk med en spiss kniv i midten av omeletten).

 



POTETKAKE

 

4 personer

 

1 kg amandinepoteter, i tynne skiver

1 løk, i tynne skiver

Olivenolje

1 ss timian, tørket

Salt og pepper

 

Hvis du har, skjær potetene og løken på en mandolin.

Hvis ikke, skjær de i tynne skiver på ca 1-2 mm.

Bland dette sammen i en bolle og hell over en god klunk med olivenolje, timian og masse salt og pepper.

Bland alt godt med hendene slik at alle potetene blir dekket med olje.

 

Finn frem en rund kakeform, ta ut bunnen og legg kun ringen på et stekebrett med bakepapir.

Hell så potetene oppi ringen og trykk ned og langs kanten med hendene slik at potetkaken blir jevnt fordelt.

Stek i ovn på 180 grader i ca 45-60 minutter til overflaten er godt gyllen.

Sjekk med en spiss kniv i midten av kaken om potetene er gjennomstekt.

 

 

 



GRILLET GRØNNSAKSSALAT MED FETA

 

 

4 personer

 

1 aubergine, i skiver

1 squash, i skiver

8 store champignon, i skiver

1 bunt asparges

Olivenolje

1 stor pose småsalat, som red rhubarb, ruccola, e.l.

200 g fetaost

Kaldpresset jomfruolivenolje

God balsamicoeddik

Flaksalt, pepper

 

Pensle olivenolje rundt det hele på alle grønnsakene.

Stekes på grillen (kan også stekes i grillstekepanne) på begge sider til de er møre og har fått fin farge.

Ha alle grønnsakene og salaten i en stor bolle og ringle over jomfruolivenolje og balsamicoeddik, salt og pepper, og bland godt.

Smuldre over fetaost til slutt.

Smaker veldig godt til alt av grillet kjøtt og kylling.

 

 



FRITATTA MED FETAOST, SPINAT OG ERTER

• 8 egg
• 1 dl fløte
• 1 stor pose babyspinat
• 2 dl frosne selskapserter
• 1/2 glass fetaost
• 3 vårløk, grovhakket
• salt & pepper
• smør

Pisk sammen egg, fløte, salt og pepper. Kok ertene i et par minutter. Ha smør i en stor stekepanne og stek spinaten til den blir myk og "faller sammen".
Legg spinat, erter, vårløk og fetaost i en paiform, og hell eggeblandingen over. Stek i ovnen på 180 grader til fritattaen har stivnet, ca 1/2 time.