KYLLINGSANDWICH MED SPEKESKINKE OG GUACAMOLE

 

4 personer

 

4 kyllingfileter

8 skiver serranoskinke

2 avocado

1/2 rød løk, finhakket

1 rød chili, finhakket

1 lime, saften av

1 pakke søte cherrytomater, delt i 4.

4 ss revet parmesan

Salat

4 Brødskiver

Basilikum

Salt og pepper

Extra Virgin olivenolje

Balsamicoeddik

 

Salte og pepre kyllingfiletene, og stek dem i panne med litt olje til de er gjennomstekte.

Når kyllingen er ferdig, steker du skinken i samme panne til den er sprø.

I en annen panne rister du brødskivene som er penslet med olivenolje til de er gylne på begge sider.

Mos avocadoen og bland inn chili, rødløk og limesaft. Smak til med salt og pepper.

Bland tomatene med olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper.

Dander på brødet i denne rekkefølge:

Brød

Guacamole

Salat

Tomater

Kylling

Spekeskinke

Revet parmesan og basilikum

 

Ringle over litt olivenolje og balsamico til slutt.

 

 

 

 

SOMMERSALAT MED KYLLING, SPEKESKINKE, FETA OG AVOCADO

 

4 personer

 

2 kyllingfileter

8 skiver serranoskinke

2 avocado, i terninger

1 pakke fetaost, i terninger

1 boks hermetiske artisjokkhjerter

1/2 rød løk, finhakket

1/2 agurk, i små terninger

1 rød paprika, i små terninger

2 poser babyleaf-mix eller annen småsalat

4 ss pinjekjerner, ristet

Kjernene av 1/2 granateple

Extra virgin olivenolje

God balsamicoeddik

Salt og pepper

 

Salte og pepre kyllingen og stek i panne med litt olje til den er akkurat gjennomstekt.

La den hvile på benken mens du gjør klar resten.

 

Mens kyllingen steker, gjør klar resten av ingrediensene.

På et stort serveringsfat legger du salaten i bunnen, og heller alle grønnsakene og fetaosten over.

Ringle over en god klunk med olivenolje og balsamicoeddik, salte og pepre godt og bland godt sammen.

Legg skinkeskivene rundt omkring i salaten, sammen med kyllingen som er skåret i skiver på ca 1 cm.

Dryss så over pinjekjerner og granateplekjerner til slutt.

KYLLINGFILET MED COUSCOUS SALAT SWEET & SALTY

2 personer:

• 2 kyllingfileter
• 3 dl couscous
• 8 grønne oliven, grovhakket
• 1/2 halv søtpaprika, grovhakket
• 6 tørkede aprikoser i strimler
• 2 vårløk, finhakket
• 4 skiver serranoskinke i strimler
• 6 perletomater delt i to
• 1/4 agurk, grovhakket
• olivenolje
• saft fra 1/2 sitron
• balsamico essens
• salt & sitronpepper

Salt og pepre kyllingfiletene og brun dem lett i pannen i litt smør. Stek dem ferdig i ovnen i ca 15 min på 180 grader.
Kok couscousen som på anvisningen på pakken. Ha couscousen samt alle de andre hakkede ingrediensene i en bolle, og hell over en god klunk med god olivenolje, saften fra sitronen og godt med salt og pepper. Bland godt sammen.
Skjær opp kyllingen i skiver og legg oppå couscous salaten.

SPRØSTEKT KYLLINGLÅR PÅ PINJEKJERNE COUSCOUS

2 personer

• 2 kyllinglår
• 1 ss smør
• 2 dl couscous
• 3 ss ristede pinjekjerner
• 2 ss finhakket oliven
• 2 ss finhakket soltørket tomat
• 1/2 rød løk, finhakket
• 2 vårløk, finhakket
• finhakket basilikum eller andre urter
• god olivenolje
• saft fra 1/2 sitron

Begynn med couscousen: Kok couscousen etter anvisning på pakken. Legg alle ingrediensene bortsett fra kyllingen i en bolle, ha couscousen oppi, og bland godt. Hell over godt med olivenolje og sitronsaft, krydre med salt og pepper - couscous er i seg selv ganske smakløs, så den blir best om man hjelper den litt og smakssetter den godt! :)

Skjær løs kjøttet fra kyllinglårene med en skarp kniv. Det kan virke litt vanskelig til å begynne med, men etterhvert får man teken på det :)

Krydre med salt og pepper og kutt det opp i passende biter, og stek de i smør i pannen til de blir brune og sprø.

Ha couscousen over i en mindre bolle, og press den godt ned i bollen med baksiden av en skje, slik at den "setter" seg litt. Snu bollen på hodet oppå et fat slik som på bildet.

Til slutt legger du kyllingbitene på toppen, og strør over med urter.

 

PARMASURRET KYLLING MED SOPP- OG PURREFYLL PÅ QUINOASALAT

 

2 porsjoner:

• 2 kyllingfileter
• 4 skiver parmaskinke
• 1 neve sjampinjonger, grovhakket
• 1/2 purre, i ringer
• 1 1/2 dl quinoa (du kan også bruke bulgur el couscous)
• 6 soltørkede tomater i olje, grovhakket
• 6 cherrytomater, delt i to
• 1 rød paprika, i strimler
• 1 neve ruccula
• 6 kalamataoliven
• 1/2 rød løk, i ringer
• 1/2 dl god olivenolje
• 2-3 ss balsamicoeddik
• 1 ss honning
• 1 ts dijonsennep
• salt & pepper

Bank ut kyllingfiletene med en kjøtthammer til de er helt flate. Stek sopp og purre i ca 5 min i stekepanne med smør. Salte og pepre. Fordel soppblandingen på kyllingfiletene og rull stramt sammen til en rull. Surr 2 skiver parmaskinke rundt hver filet, og fest med tannpirkere. Sett inn i ovn på 175 grader i en ildfast form i ca 25 min.

Kok quinoaen etter anvisning på pakken. Når det er ferdigkokt, hell av vannet og tilsett tomater, paprika, ruccula, oliven og løk.

Lag dressing; ha olivenolje, eddik, honning, sennep, salt og pepper i et glass med lokk, og rist kraftig. Hell dressingen over quinoaen, og bland godt.

Når kyllingen er ferdig, ta ut av ovnen og del hver filet skrått på langs i to.

Legg quinoasalaten midt på en tallerken og kyllingen på toppen.