SOPP POSTEI MED PISTASJNØTTER, FIKEN OG SPEKESKINKE

 

Gir ca 5 dl

 

600 g blandet sopp, grovhakket

1 sjalottløk, finhakket

25 g smør

2 ss olivenolje

1 ts fersk timian

0,5 dl sherry eller tørr vermut

150 g kremost naturell

100 g hakkede pistasjnøtter

Salt og pepper

 

Varm smør og olje i en stor stekepanne, og fres løken til den er blank.

Tilsett soppen og timian og la frese til den har blitt myk og fått litt farge.

Hell over en sherryen og la koke inn i soppen.

La soppen avkjøles noe, og ha den i en kjøkkenmaskin med osten og kjør til en glatt krem.

Rør inn pistasjnøttene til slutt og smak til med salt og pepper.

 

Serveres med crostini, fiken og sprøstekt spekeskinke.

 

 

 

 

OVNSBAKT POTET- OG SPINATOMELETT

 

 

1 stor form

 

8 egg

2 dl fløte

1 kg poteter, i tynne skiver

1 stor pose spinat

1 bunt vårløk, i tynne ringer

Olivenolje

Salt og pepper

 

Skjær potetene i tynne skiver og stek dem i godt med olje i en stekepanne i flere omganger til de er blanke og fått litt farge.

Salte og pepre hver omgang godt.

Ta de ut og over i en stor bolle.

Stek så spinaten i samme panne til den faller litt sammen.

Pisk eggene sammen med fløte, salt og pepper.

Hell eggene, spinaten og vårløken over i bollen med potetene og bland forsiktig.

Legg bakepapir i en stor ildfast form, og ha potetblandingen oppi.

Stek i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter eller til du ser at omeletten har stivnet på overflaten og er gjennomstekt (sjekk med en spiss kniv i midten av omeletten).

 



BIFF TATAKI MED PONZUSAUS, PEPPERROTKREM OG GRANATEPLE

4 personer

 

400 g okse inderefilet

1 dl creme fraiche, stivpisket

2 ss pepperrot, finrevet

1/2 granateple

2 ss gressløk, finhakket

4 ss sprøstekt løk

 

Ponzusaus:

1 ss riseddik

1/2 dl mirin

1/2 dl soyasaus

1/2 dl med blanding av sitron/lime/appelsinsaft

 

 

 

Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det raskt på alle sider i litt olje i en glovarm stekepanne.

Det skal kun bli brunet på utsiden, innsiden skal fortsatt være helt rå.

La den hvile på kjøkkenbenken til den er romtemperert, pakk den så inn i plastfolie og legg i kjøleskapet.

 

Bland sammen alle ingrediensene til ponzusausen.

Bland sammen creme fraiche og pepperrot.

Del granateplet i to, og bank kjernene ut med en kjøtthammer.

 

Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før servering.

Ved servering kuttes kjøttet opp i tynne skiver.

Hell ponzusaus på et serveringsfat, og legg kjøttskivene oppå.

Sprøyt på små klatter med pepperrotkrem, og strø over granateplekjerner, sprøstekt løk og gressløk til slutt.

 

 

BLINIS MED LØYROM OG RØMME

 

4 personer

 

2 egg

3 dl melk

12 g fersk gjær

1 1/2 dl hvetemel

1 1/2 dl bokhvetemel

1/4 ts salt

50 g smør, smeltet og avkjølt

 

2 dl rømme

100 g løyrom eller annen rogn

1 bunt gressløk, finhakket

1/2 rød løk, finhakket

 

Skill eggene og ha plommene i en bolle og eggehvitene i en annen.

Varm melken opp til 37 grader og rør ut gjæren i litt av melken.

Tilsett resten av melken, hvetemelet, bokhvetemelet og salt, og bland sammen til en jevn røre.

Rør eggeplommene inn i røren, og la stå å svelle i romtemperatur i 45 min med et klede over.

Visp eggehvitene stive.

Vend inn smøret, og tilslutt de stivpiskede eggehvitene.

Stek små, tykke pletter i litt smør i panne på middels varme.

Snu plettene når de ser porøse ut på oversiden og pent gylne på undersiden.

Legg på en klatt med rømme og løyrom, og strø over rødløk og gressløk.

 

 

 

 

OSTEKREM MED LAKS, PEPPERROT OG GRESSLØK

 

 

 

8 personer

 

200 g kremost naturell

2 ss creme fraiche

1 ss pepperrot, revet

1 ss sitronsaft

4 ss gressløk

200 g røkelaks, finhakket

Pepper

 

Bland sammen kremost, creme fraiche, pepperrot og sitronsaft. Smak til med pepper.

Rør inn laks og gressløk.

Ha røren enten i skjeer eller anrett på toast eller crostini.

 



VANNBAKKELS MED RØKELAKSMOUSSE OG SCAMPI MED MANGOPURÉ OG AVOCADOKREM

CHILI-OG INGEFÆRMARINERTE SCAMPI

MED MANGOPURÉ OG AVOCADOKREM

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 personer

 

4 scampi

1/2 chili

1 ts ingefær, finrevet

Skall fra 1/2 lime, finrevet

1/2 dl olivenolje

 

1/2 avocado

Saften av 1/2 lime

1/2 mango

2 ss gressløk, finhakket

 

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden og mariner scampiene et par timer, gjerne over natten.

Kjør både avocado og mango til en glatt masse i kjøkkenmaskin.

Stek scampi.

Legg 1 ts mangopuré i bunnen, legg scampi oppå og sprøyt avocadokrem over.

Dryss over gressløk til slutt.

 

 

VANNBAKKELS MED RØKELAKSMOUSSE

 

Ca 20 stk

 

Vannbakkels

1 dl vann

60 g smør

100 g hvetemel

2 egg

1/4 ts salt

 

Røkelaksmousse

200 g varmrøkt laks

2 dl créme fraiche

2 ss gressløk, finhakket

 

 

Vannbakkels

Del smøret i små biter og kok dem opp med vannet.

Når smøret er smeltet, tilsett hvetemel og rør kraftig med en slikkepott til en stor deigklump.

ha klumpen i en bolle og avkjøl den i 5 min.

Rør inn ett og ett egg i deigen til en jevn masse.

Når det slipper store biter med deig av slikkepotten, er det nok egg. Juster med mer mel om den er for flytende.

Ha deigen i en sprøytepose og sprøyt ut deigen på bakepapir i kuler på størrelse med en morell.

Stek ved 170 grader varmluft i 20 min.

Avkjøles på rist.

 

Røkelaksmousse

Skjær røkelaksen i terninger og ha dem i en kjøkkenmaskin.

Kjør til en glatt masse, ca 1 min, tilsett så créme fraichen.

Kjør ett min til og moussen er ferdig.

Ha den i en sprøytepose.

Skjær av lokket på vannbakkelsene og sprøyt moussen i dem.

Pynt med gressløk og sett lokket forsiktig på plass.

 

 

 

 



THAI CARPACCIO

 

4 personer

 

500 g indrefilet av okse

1 ss smør

1 fedd hvitløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

2 ss frisk ingefær, finhakket

2 vårløk, i skiver

1/2 rødløk, i tynne ringer

1 ss sesamolje

Saften av 1 sitron

1 ss fiskesaus

1 dl olivenolje

4 ss sprøstekt løk

2 ss sesamfrø

Salt & pepper

 

Krydre fileten med salt og pepper og brun den på alle sider i smør på middels varme i en stekepanne.

La den avkjøles helt.

Skjær så fileten opp i 3-4 mm tynne skiver og fordel dem på tallerkener.

Dryss alle de tørre ingrediensene over kjøttet.

bland de flytende ingrediensene i en bolle, og ha over kjøttet rett før servering.

Krydre med litt salt og pepper, og ha over sprøstekt løk og sesamfrø til slutt.

 

 



LAKSETARTAR MED PEPPERROTKREM OG WASABIPERLER

 

8 personer

 

200 g fersk laks

1/4 agurk, finhakket

1/4 rød løk, finhakket

2 ss gressløk, finhakket

2 ss sitronsaft

Olivenolje

Salt & pepper

1 dl seterrømme

1 ss revet pepperrot

4 ts wasabiperler (kjøpes ferdig på glass)

 

 

Bland sammen rømme og pepperrot.

Hakk laksen i små fine terninger.

Bland laksen sammen alle de andre ingrediensene.

Ha pepperrotrømmen og wasabiperler på toppen av laksen.

 

 



LEFSERULLER MED LAKS, SNØFRISK OG RUCCULA

 

• 3 lefser eller lomper
• 200 gr gravet laks hakket i småbiter
• 1 beger snøfrisk
• 3 vårløk hakket i tynne ringer
• 1/2 pakke ruccula
• 1 ss finhakket bladpersille

Bland sammen snøfrisk og vårløk. Smør dette i et jevnt lag utover lefsene.

Legg ruccula oppå snøfrisken og strø laksen over rucculaen. Rull lefsene stramt sammen, og pakk inn i plastfolie. Legg i kjøleskap i ca 1 time, så blandingen setter seg.

Ved servering tas plastfolien av og rullen skjæres opp i 2 cm skiver.

Drypp litt sennepssaus over og rundt lakserullene, og dryss persille over til slutt.