OKSE YTREFILET MED BASILIKUM- OG PARMESANCRUST OG RØDVINSSAUS

 

4 personer

 

800 g okse indrefilet

50 g smør

50 g revet parmesan

50 fersk loff uten skorpe

1/2 potte frisk basilikum

1 fedd hvitløk, finhakket

 

Kjør smøret sammen hvitløk og basilikum i kjøkkenmaskin til et grønt smør.

Tilsett revet parmesan og skorpefri loff.

Kjør til en jevn masse og kjevle det så mellom to ark med bakepapir til en plate som er ca 2 mm tykk.

Sett denne på kjøl eller frys så den stivner.

 

Salt og pepre kjøttet. Brun det godt i panna sammen smør og olje på høy varme og la steke ferdig i ovn på 150 grader til det har den stekegraden du ønsker.

Ta ut kjøttet og la det hvile i 15 min på kjøkkenbenken.

Skjær så parmesangratineringen til slik at den dekker kjøttet pent på overflaten.

Varm kjøttet i ovnen på 220 grader med grillfunksjonen på slik at gratineringen smelter og blir svakt brun.

Server så umiddelbart sammen med valgfrie poteter, sopp, bønner og rødvinssaus.

 

Rødvinssaus

1 sjalottløk, finhakket

1 laurbærblad

1 hvitløksfedd, uskrelt

1 ss olivenolje

70 g sukker

1 dl balsamicoeddik

1/2 liter rødvin

6 dl oksekraft

1 ss usaltet smør

 

Ha løk, laurbærblad og hvitløksfedd i en kjele og stek på svak varme til løken er blank og myk.

Tilsett sukkeret og la det smelte til lys karamell, pass på så det ikke blir brent.

Ha i eddiken og la koke inn til en tykk sirup.

Ha så i rødvinen og la koke inn til halvparten.

Hell over oksekraften og la koke inn til to tredeler er igjen.

Rør inn smøret helt til slutt.



BIFF TATAKI SANDWICH MED SENNESPSMAJONES OG LØKMARMELADE

 

 4 personer

 

400 g ytrefilet eller mørbrad

2 løk, i skiver

1/2 dl hvitvin (kan sløyfes)

4 ss sukker

8 ss majones

2 sennep

2 vårløk, finhakket

4 never ruccolasalat

16 cherrytomater

4 brødskiver, ristet

Urter, som kjørvel , timian eller basilikum

Potetgull

Smør/olje

Salt og pepper

 

Stek løken til den er myk og gylden på medium varme.

Ha så oppi hvitvin og la det koke inn.

Strø over sukkeret og la løken ligge og karamellisere seg mens du gjør resten.

Salte og pepre kjøttet godt, og stek det raskt i stekepanne på høy varme på alle sider.

Det skal kun få en stekeskorpe ytterst, og være medium/rå i midten.

La det hvile på benken i 10 minutter før du skjærer det opp i skiver på ca 1 cm.

Bland majonesen med sennep og vårløk.

Legg godt med majones på brødskivene.

Ha så ruccola, kjøtt og løk oppå og dryss over urter til slutt.

Server med cherrytomater og potetgull.

BIFF TATAKI MED PONZUSAUS, PEPPERROTKREM OG GRANATEPLE

4 personer

 

400 g okse inderefilet

1 dl creme fraiche, stivpisket

2 ss pepperrot, finrevet

1/2 granateple

2 ss gressløk, finhakket

4 ss sprøstekt løk

 

Ponzusaus:

1 ss riseddik

1/2 dl mirin

1/2 dl soyasaus

1/2 dl med blanding av sitron/lime/appelsinsaft

 

 

 

Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det raskt på alle sider i litt olje i en glovarm stekepanne.

Det skal kun bli brunet på utsiden, innsiden skal fortsatt være helt rå.

La den hvile på kjøkkenbenken til den er romtemperert, pakk den så inn i plastfolie og legg i kjøleskapet.

 

Bland sammen alle ingrediensene til ponzusausen.

Bland sammen creme fraiche og pepperrot.

Del granateplet i to, og bank kjernene ut med en kjøtthammer.

 

Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før servering.

Ved servering kuttes kjøttet opp i tynne skiver.

Hell ponzusaus på et serveringsfat, og legg kjøttskivene oppå.

Sprøyt på små klatter med pepperrotkrem, og strø over granateplekjerner, sprøstekt løk og gressløk til slutt.

 

 

RAMEN MED NUDLER OG OKSE

 

 

4 personer

 

200 g nudler

600 g oksefilet

Rapsolje

2 gulrøtter, finstrimlet

1 pakke sukkererter, finstrimlet

1 pose bønnespirer

4 vårløk, i tynne ringer

Hakkede urter, f.eks. koriander, mynte eller thai basilikum

1 lime, i båter

4 ss peanøtter, grovhakket

 

1 liter oksekraft

2 ts sesamolje

2 ss mirin

3 ss soyasaus

3 ts ingefær, revet

3 ts hvitløk, revet

 

Fres ingefær og hvitløk i sesamoljen over middels varme i en kasserolle.

Tilsett kyllingkraft og gi det hele et oppkok.

Ha til slutt i soyasaus og mirin.

Kok nudlene etter anvisning på pakken.

 

Salte og pepre oksefileten og stek den til medium/rå i varm panne med litt olje.

La hvile på benken i 10 minutter, og skjær i cm tykke skiver.

 

Fordel nudlene i boller og hell over rykende varm suppe.

Legg i kjøtt, gulrot, sukkerter, bønnespirer, vårløk og urter.

Server med limebåter og peanøtter.



THAI CARPACCIO

 

4 personer

 

500 g indrefilet av okse

1 ss smør

1 fedd hvitløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

2 ss frisk ingefær, finhakket

2 vårløk, i skiver

1/2 rødløk, i tynne ringer

1 ss sesamolje

Saften av 1 sitron

1 ss fiskesaus

1 dl olivenolje

4 ss sprøstekt løk

2 ss sesamfrø

Salt & pepper

 

Krydre fileten med salt og pepper og brun den på alle sider i smør på middels varme i en stekepanne.

La den avkjøles helt.

Skjær så fileten opp i 3-4 mm tynne skiver og fordel dem på tallerkener.

Dryss alle de tørre ingrediensene over kjøttet.

bland de flytende ingrediensene i en bolle, og ha over kjøttet rett før servering.

Krydre med litt salt og pepper, og ha over sprøstekt løk og sesamfrø til slutt.

 

 



OKSE INDREFILET MED PINJEKJERNE-SELLERIPURÈ OG RØDVINSAUS

2 personer:

• 400 g okse indrefilet
• 2 selleri
• 4 mandelpoteter
• 2 dl føte/melk
• 2 ss smør
• 2 never grønne bønner
• 2 never sjampinjong
• 4 ss ristede pinjekjerner
• 3 dl rødvin
• 1/2 dl balsamicoeddik
• 3 dl Jacobs oksekraft
• 2 lauberblad
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 ss smør
• salt & pepper
• timian

Begynn med sausen. Fres løken et par minutter i en kjele, hell over rødvin og eddik, ha oppi laubærblad og godt med pepper, og la koke til det er redusert til ca 1/2 dl. Ha så oppi kraften, og la dette koke til sausen tykner og er redusert til ca 2 1/2 dl. Sett til side til servering.
Skrell sellerien og potetene, kutt i like store biter, og kok til de er møre, ca 20 min. Ha det over i en blender sammen med fløte, smør, salt og pepper, og lag pure. Vanlig potetmoser kan også brukes, men da vil ikke pureen bli like glatt. Vend pinjekjernene inn til slutt, og hold varmt i en kjele,
Mens sausen og sellerien koker, stek sjaminjong i smør i en panne.
Salte og pepre kjøttet godt, og brun det på alle sider i en stekepanne.
Etterstek det i ovnen i max 5 min i stekeovnen på 180 grader, da er kjøttet stekt medium rå. La kjøttet hvile i folie i 5 min før du skjærer hver biff i to på langs.
Mens kjøttet er i ovnen, koker du bønner i et par minutter.
Rett før servering, varm sausen forsiktig opp og ha oppi 1 ss med smør, ikke la sausen koke etter du har hatt oppi smøret. Ha oppi stekefettet etter kjøttet både fra pannen når du bruner dem, og det som siver ut i folien når de hviler, dette gir sausen prikken over i'en! Ha soppen oppi sausen og dryss litt fersk timian over kjøttet til slutt.

Så er det bare å servere, og håpe du har nok saus, for den satt.

HELSTEKT ENTRECOTE MED OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER OG PEPPERSAUS

4 personer;

• 800 g entrecote
• 3 fedd hvitløk
• 2 sellerirot
• 3 gulrøtter
• 10 amandine poteter
• 2 persillerot
• et par never sjampinjong
• 2 gule løk
• timian
• olivenolje

Saus:

• 1 dl vann
• 3 dl creme fraiche
• 1 ss soyasaus
• 1-2 ss dijonsennep
• 1 ts tørket estragon
• 2 ss kalvefond
• 1 ss knust pepper

Skrell rotgrønnsakene og kutt dem i biter med størrelse med en halv potet, kutt potetene i to. Ha i ildfast form med noen gode klunker olivenolje, timian og salt & pepper. Sett inn i ovnen på 200 grader i 1 time.
Ha alle ingrediensene til sausen i en kjele, kok opp, og la småputre i 5 min.
Skjør løk og sjampinjong og skriver, og brun i stekepanne med litt olivenolje.
Entrecoten må være romtemperert før du begynner å steke den. Gni den inn med olivenolje, timian, salt og pepper. Kutt små hull i kjøttet med en spiss kjøttkniv, og putt biter av hvitløken inni.
Brun den i stekepannen på alle sider. Ha stekefettet fra pannen oppi sausen.
Sett så i ovnen sammen med grønnsakene etter de har vært i ovnen i ca 3 kvarter, stikk i steketermometer, og ta kjøttet ut når termometeret viser 50 grader. Nå tok det ca 1/2 time for oss, men det avhenger av tykkelsen på kjøttet.  Hell av steke saften fra formen oppi sausen.
Pakk kjøttet inn i folie, og la hvilke på benken i 5 min. Da har kjøttet fått en kjernetemperatur på 55 grader, for kjøttet fortsetter å steke ca 5 grader ekstra når man lar det hvile.
Skjær kjøttet opp i 1 cm tykke skiver og anrett på varme tallerkener.