MELKESJOKOLADE-PANNACOTTA MED BRINGEBÆR

 

 

4 personer

 

5 dl fløte

100 g sukker

4 plater gelatin

1 vaniljestang

100 g melkesjokolade, i biter

200 g bringebær

2 ss melis

 

Legg gelatinen i kaldt vann i en skål.

Snitt vaniljestangen opp på langs og skrap ut frøene med en kniv.

Kok forsiktig opp fløten med sukker og frøene fra vaniljestangen mens du rører.

Ta kjelen av varmen og la stå å trekke i 10 minutter.

Ta så vaniljestangen ut av fløten.

Klem så mye som mulig av vannet ut av gelatinen med hendene, ha dette oppi fløten og rør om til gelatinen er oppløst.

Ha sjokoladen oppi en bolle, og hell den varme fløten over og rør rundt til sjokoladen har smeltet.

Hell i porsjonsformer, og sett de så i kjøleskapet til fløten er helt stivnet (eller i fryseren hvis du har dårlig tid).

Legg noen bringebær til side, og mos resten med en gaffel sammen med sukkeret til det er oppløst.

Hell over ved servering sammen med noen hele bringebær.

 

 

 

 

 



BIFF TATAKI SANDWICH MED SENNESPSMAJONES OG LØKMARMELADE

 

 4 personer

 

400 g ytrefilet eller mørbrad

2 løk, i skiver

1/2 dl hvitvin (kan sløyfes)

4 ss sukker

8 ss majones

2 sennep

2 vårløk, finhakket

4 never ruccolasalat

16 cherrytomater

4 brødskiver, ristet

Urter, som kjørvel , timian eller basilikum

Potetgull

Smør/olje

Salt og pepper

 

Stek løken til den er myk og gylden på medium varme.

Ha så oppi hvitvin og la det koke inn.

Strø over sukkeret og la løken ligge og karamellisere seg mens du gjør resten.

Salte og pepre kjøttet godt, og stek det raskt i stekepanne på høy varme på alle sider.

Det skal kun få en stekeskorpe ytterst, og være medium/rå i midten.

La det hvile på benken i 10 minutter før du skjærer det opp i skiver på ca 1 cm.

Bland majonesen med sennep og vårløk.

Legg godt med majones på brødskivene.

Ha så ruccola, kjøtt og løk oppå og dryss over urter til slutt.

Server med cherrytomater og potetgull.

SOPP- OG SNØFRISKTOAST

 

4 personer

 

300 g sjampinjong, delt i to eller fire

4 sjalottløk, i tynne ringer

1 fedd hvitløk, finkuttet

1/2 dl Cognac eller hvitvin (kan sløyfes)

1 boks Snøfrisk

4 skiver brød, ristet

Urter, som kjørvel, persille eller gressløk

Smør/olje

Salt og pepper

 

 

Stek først sjalottløken i smør/olje på svak varme til den er blank og myk.

Skru opp varmen litt og stek soppen til den er fin og gylden.

Ha oppi hvitløken mot slutten.

Salt og pepre godt.

Ha så oppi Cognac og la den fordampe helt.

Smør brødskivene med et godt lag med Snøfrisk, og legg soppen oppå.

Dryss over urter til slutt.



LYS SJOKOLADEKAKE MED SJOKOLADE- OG APPELSINKREM

 

3 egg

4,5 dl sukker

3,5 ts bakepulver

1,5 ss kakaopulver

300 g smør

3.5 dl melk

6 dl hvetemel

3 ts vaniljesukker

 

Skokoladekrem:

300 g melis

3 ts vaniljesukker

1,5 ss kakaopulver

6 ss kald sterk kaffe

6 ss mykt smør

Skall fra 1 appelsin, finraspet

Kakestrøssel



          Sett ovnen på 200 grader. Pisk sukker og egg til det blir det blir en luftig eggedosis.

Bland bakepulver, hvetemel, vaniljesukker og kakao. Sikt det sakte inn i eggedosisen mens du rører forsiktig.

Smelt smøret og bland med melken. Bland inn i kakerøren.

          Stek kaken i ca 20 minutter på nederste rille i ovnen. 200 grader.

Pisk smøret luftig, og bland alle ingrediensene til sjokoladekremen godt sammen.

La kaken bli helt avkjølt før du tar på kremen, og strør over kakestrøssel.

 

 

 



NØTTEPANERT CHEVRE MED PARMASKINKE

 

4 personer

 

12 tykke skiver chevre

12 skiver parmaskinke

1 pose ruccolasalat

1 neve pistasjnøtter uten skall

2 ss sukker

2 ss panko

Honning

Extra Virgin olivenolje

Balsamicoeddik

 

Hakk/knus nøttene til fine smuler.

Ha i en stekepanne sammen med sukker og panko, og rør rundt til sukkeret har smeltet og krystallisert seg rundt nøttene.

Ha dette over i en bolle.

 

Dypp osteskivene først i en bolle med olivenolje, deretter i nøtteblandingen, slik at de blir helt dekket med nøtteblandingen.

Legg de så ovnen på en stekeplate med bakepapir, ringle over litt honning, og varm de på 170 grader i ca 5 minutter.

Bland ruccola med olivenolje og balsamicoeddik, og legg den varme osten og skinken oppå og rundt.

Drypp over litt balsamicoeddik til slutt.

 

 



OVNSBAKT POTET- OG SPINATOMELETT

 

 

1 stor form

 

8 egg

2 dl fløte

1 kg poteter, i tynne skiver

1 stor pose spinat

1 bunt vårløk, i tynne ringer

Olivenolje

Salt og pepper

 

Skjær potetene i tynne skiver og stek dem i godt med olje i en stekepanne i flere omganger til de er blanke og fått litt farge.

Salte og pepre hver omgang godt.

Ta de ut og over i en stor bolle.

Stek så spinaten i samme panne til den faller litt sammen.

Pisk eggene sammen med fløte, salt og pepper.

Hell eggene, spinaten og vårløken over i bollen med potetene og bland forsiktig.

Legg bakepapir i en stor ildfast form, og ha potetblandingen oppi.

Stek i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter eller til du ser at omeletten har stivnet på overflaten og er gjennomstekt (sjekk med en spiss kniv i midten av omeletten).

 



SOMMERSALAT MED KYLLING, SPEKESKINKE, FETA OG AVOCADO

 

4 personer

 

2 kyllingfileter

8 skiver serranoskinke

2 avocado, i terninger

1 pakke fetaost, i terninger

1 boks hermetiske artisjokkhjerter

1/2 rød løk, finhakket

1/2 agurk, i små terninger

1 rød paprika, i små terninger

2 poser babyleaf-mix eller annen småsalat

4 ss pinjekjerner, ristet

Kjernene av 1/2 granateple

Extra virgin olivenolje

God balsamicoeddik

Salt og pepper

 

Salte og pepre kyllingen og stek i panne med litt olje til den er akkurat gjennomstekt.

La den hvile på benken mens du gjør klar resten.

 

Mens kyllingen steker, gjør klar resten av ingrediensene.

På et stort serveringsfat legger du salaten i bunnen, og heller alle grønnsakene og fetaosten over.

Ringle over en god klunk med olivenolje og balsamicoeddik, salte og pepre godt og bland godt sammen.

Legg skinkeskivene rundt omkring i salaten, sammen med kyllingen som er skåret i skiver på ca 1 cm.

Dryss så over pinjekjerner og granateplekjerner til slutt.

POTETKAKE

 

4 personer

 

1 kg amandinepoteter, i tynne skiver

1 løk, i tynne skiver

Olivenolje

1 ss timian, tørket

Salt og pepper

 

Hvis du har, skjær potetene og løken på en mandolin.

Hvis ikke, skjær de i tynne skiver på ca 1-2 mm.

Bland dette sammen i en bolle og hell over en god klunk med olivenolje, timian og masse salt og pepper.

Bland alt godt med hendene slik at alle potetene blir dekket med olje.

 

Finn frem en rund kakeform, ta ut bunnen og legg kun ringen på et stekebrett med bakepapir.

Hell så potetene oppi ringen og trykk ned og langs kanten med hendene slik at potetkaken blir jevnt fordelt.

Stek i ovn på 180 grader i ca 45-60 minutter til overflaten er godt gyllen.

Sjekk med en spiss kniv i midten av kaken om potetene er gjennomstekt.

 

 

 



HJEMMELAGDE FISKEPINNER

 

4 personer

 

600 g torskefilet

3 dl panko/kavring

1 dl hvetemel

3 eggeplommer, pisket

Smør

Salt og pepper

 

Skjær fisken opp i fiskepinnestørrelser.

Dypp de først i mel blandet med salt og pepper, så i sammenpisket egg og til slutt i panko så det dekker rundt det hele.

Stek de så i godt med smør i panne på medium høy varme til de er gylne på alle sider.

Server med ertestuing, ovnsbakte potetbåter, cherrytomater, sitronbåter og remulade.



BIFF TATAKI MED PONZUSAUS, PEPPERROTKREM OG GRANATEPLE

4 personer

 

400 g okse inderefilet

1 dl creme fraiche, stivpisket

2 ss pepperrot, finrevet

1/2 granateple

2 ss gressløk, finhakket

4 ss sprøstekt løk

 

Ponzusaus:

1 ss riseddik

1/2 dl mirin

1/2 dl soyasaus

1/2 dl med blanding av sitron/lime/appelsinsaft

 

 

 

Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det raskt på alle sider i litt olje i en glovarm stekepanne.

Det skal kun bli brunet på utsiden, innsiden skal fortsatt være helt rå.

La den hvile på kjøkkenbenken til den er romtemperert, pakk den så inn i plastfolie og legg i kjøleskapet.

 

Bland sammen alle ingrediensene til ponzusausen.

Bland sammen creme fraiche og pepperrot.

Del granateplet i to, og bank kjernene ut med en kjøtthammer.

 

Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før servering.

Ved servering kuttes kjøttet opp i tynne skiver.

Hell ponzusaus på et serveringsfat, og legg kjøttskivene oppå.

Sprøyt på små klatter med pepperrotkrem, og strø over granateplekjerner, sprøstekt løk og gressløk til slutt.

 

 

LAKSERARTAR MED WASABIPERLER OG SPRØ LØK

 

4 personer

 

200 g laksefilet, i små terninger

1/2 agurk, i små terninger

1/4 rød løk, finhakket

1/2 eple, i små terninger

2 ss rømme

2 ss majones

1/2 ts sennep

2 ss dill, finhakket

2 ss sitronsaft

2 ss gressløk, finhakket

4 ss wasabiperler

4 ss sprøstekt løk

Salt og pepper

 

Bland sammen laks, agurk, rød løk og eple i en bolle.

Rør sammen rømme, majones, sennep, dill og sitron i en annen, og ha over i lakseblandingen.

Bland godt sammen, og smak til med salt og pepper.

Form de som på bildet med en metallring, eller ha direkte på asjetter eller i små glass/boller.

Legg wasabiperler på toppen og dryss over med gressløk og sprøstekt løk.

 

 

 

 

 

BLINIS MED LØYROM OG RØMME

 

4 personer

 

2 egg

3 dl melk

12 g fersk gjær

1 1/2 dl hvetemel

1 1/2 dl bokhvetemel

1/4 ts salt

50 g smør, smeltet og avkjølt

 

2 dl rømme

100 g løyrom eller annen rogn

1 bunt gressløk, finhakket

1/2 rød løk, finhakket

 

Skill eggene og ha plommene i en bolle og eggehvitene i en annen.

Varm melken opp til 37 grader og rør ut gjæren i litt av melken.

Tilsett resten av melken, hvetemelet, bokhvetemelet og salt, og bland sammen til en jevn røre.

Rør eggeplommene inn i røren, og la stå å svelle i romtemperatur i 45 min med et klede over.

Visp eggehvitene stive.

Vend inn smøret, og tilslutt de stivpiskede eggehvitene.

Stek små, tykke pletter i litt smør i panne på middels varme.

Snu plettene når de ser porøse ut på oversiden og pent gylne på undersiden.

Legg på en klatt med rømme og løyrom, og strø over rødløk og gressløk.

 

 

 

 

TOMAT- OG PAPRIKASUPPE MED MAKARONI OG EGG

 

 

4 personer

 

2 bokser hakkede tomater

2 røde hermetiske paprika, grovhakket

2 sjalottløk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ss tomatpure

3 dl kyllingkraft

1 dl fløte

1 ts sukker

1/2 dl basilikum, finhakket

Salt og pepper

Olivenolje

2 hardkokte egg

2 dl makaroni

 

Stek sjalottløk og hvitløk på medium varme i litt olje til løken er blank.

Ha så i tomatene, paprika, tomatpure, kyllingkraft og sukker, og la suppen småkoke i ca 10 minutter.

Mens suppen koker, kok opp eggene i en kjele og makaroni i en annen.

Når suppen er ferdigkokt, ha den i en blender, og kjør til en glatt suppe.

Ha så tilbake i kjelen og tilsett fløten og smak til med salt og pepper.

Ha til slutt i basilikumen og makaronien.

Legg et halvt egg oppi hver skål ved servering, og ringle over litt olivenolje.

 

 



HOISINGLASERT SVIN PÅ VÅRLØK-PANNEKAKER

4 personer

 

4 nakkekoteletter, i strimler

 

Marinade:

2 dl hoisinsaus

3 ss soyasaus

1 chili, finhakket

1 ss ingefær, finrevet

1 hvitløksfedd, finhakket

Skallet fra 1 lime, finraspet

1/2 agurk, i tynne strimler

2 vårløk, finstrimlet

2 ss sesamfrø

 

Pannekakerøre:

5 egg

1 ts salt

1 dl hvetemel

2 dl melk

2 vårløk, finstrimlet

 

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden.

Ha oppi kjøttstrimlene og la det marinere en times tid.

Ha så kjøttet i en stekepanne, og stek over middels høy varme til kjøttet er så vidt gjennomstekt. Rør ofte rundt, så marinaden ikke svir seg.

 

Bland sammen de tørre ingrediensene til pannekakerøren.

Tilsett melken og eggene, rør til en klumpefri, ganske tynn røre.

La den svelle i ca. 10 minutter før bruk, ha så i 2 finstrimlede vårløk.

 

Stek enten 4 store pannekaker, eller flere små, det viktige er at de skal være ganske tynne.

Så er det bare å legge kjøttet oppå pannekakene og drysse over med agurkstrimler, vårløk og sesamfrø.

 

 

 

 

 

HVIT PIZZA MED URTE-CREME FRAICHE, PARMASKINKE OG PINJEKJERNER

 

1 stor pizza

 

3 dl lunkent vann

1 dl olivenolje

25 g gjær

1 ts salt

5 dl hvetemel

 

Løs gjæren opp i lunkent vann, ha oppi salt og olivenolje.

Ha i hvetemelet litt av gangen, og elt til deigen har en fin konsistens, den skal være litt løs og klissete i konsistensen.

Legg et kjøkkenhåndkle over bakebollen og la heve i ca 30 minutter.

Hvelv deigen ut på melet bakebord, og kna i mel til den er blir smidig og god å kjevle.

Kjevle den tynt og ha opp på et stekebrett med bakepapir.

Prikk bunnen med en gaffel og forstek på midterste rille på 250 grader i ca 3 minutter.

 

Topping

 

1/2 beger creme fraiche

1 beger Snøfrisk naturell

1 pakke parmaskinke

1 håndfull pinjekjerner

1 håndfull hakkede friske urter, f.eks. basilikum eller oregano

1 chili, finhakket

 

Bland creme fraihce, snøfrisk og urter, og rør til det blir en glatt krem.

Dekk den forstekte pizzaen med kremen, og dryss over med parmaskinke, pinjekjerner og chili.

Sett tilbake i ovnen, og stek i ca 5 minutter til.

 

 

 

 



REKECOCKTAIL MED AVOCADOKREM OG COCKTAILSAUS

 

 

2 personer

 

200 gram reker, uten skall

1 hjertesalat, revet i strimler

1 avocado

1/2 sitron, i båter

1 ss hakket dill

1 ss hakket vårløk

2 ss kremfløte

2 ss majones

2 ss ketchup

1 ts worcestershiresaus

Saften av 1/2 sitron

1/2 ts paprikapulver

Salt og pepper

 

Kjør avocadoen og 1 ss sitronsaft i en kjøkkenmaskin/stavmikser så det blir en helt glatt krem.

Bland sammen kremfløte, majones, ketchup og worcestershiresaus.

Ha oppi paprikapulver og bland inn sitronsaus til sausen får passe konsistens.

Smak til med litt salt og pepper.

Legg halvparten av avocadokremen i bunnen av glassene.

Legg så salat, reker og saus lagvis.

Avslutt med reker, saus, dill og vårløk på toppen med en sitronbåt, og legg klatter med avocadokrem rundt.

                         

 

 

 



KONGEKRABBE MED DILL BEURRE BLANC

 

4 personer

 

2 kongekrabbeklør, rå

Olivenolje

 

Saus:

250 g kaldt smør, i terninger

2 sjalottløk, finhakket

2 dl hvitvin

1/2 dl hvitvinseddik

2 ss dill, finhakket

1 vårløk (det grønne), i tynne ringer

Salt og hvit pepper

 

Del klørne opp i ca 10 cm lange biter.

Klipp så skallet opp på langs uten å ødelegge krabbekjøttet.

Stek de forsiktig i en stekepanne med litt olje.

Ta de ut av pannen og brekk forsiktig skallet av slik at det blir hele biter med kjøtt.

Skjær disse opp i ca 2 cm lange biter.

 

Ha sjalottløken i en liten gryte med hvitvin og eddik.

La det koke inn til det er ca ½ dl igjen.

Tilsett det kalde smøret litt om gangen, mens det piskes kraftig.

Det er viktig at sausen ikke koker, eller blir for kald.

Når alt smøret er brukt opp, bringes sausen nesten til kokepunktet under stadig pisking.

Så tas den av varmen.

Smak til med salt og pepper, ha oppi dillen og dryss over med vårløk.

 

LAKSETARTAR MED MANGO OG AVOCADO

 

4 personer

 

200 g fersk laks, i små terninger

1/2 avocado, i små terninger

1/2 mango, i små terninger

1 rød chili, finhakket

2 vårløk, finhakket i ringer

Saft av en lime

Småsalat

Olivenolje

Balsamicoeddik

Salt og pepper

 

Bland sammen den ene vårløken med avocadoen og litt olivenolje, limesaft, salt og pepper.

Ha dette i bunnen av en metallring.

Legg så et lag med mangoterninger over, og avslutt med laks blandet med chili.

Pynt med den siste vårløken (det grønne), og server med småsalat blandet med olivenolje og balsamicoeddik.

 

 

 



NØTTEPANERT CHEVRE MED OVNSBAKT PAPRIKA

 

 

4 personer

 

1 rull chevre

2 røde paprika

1 pose småsalat

4 ss pinjekjerner, ristet i panne

4 ss flytende akasiehonning

Olivenolje

Balsamicoeddik

Salt og pepper

 

Nøtteblanding:

4 ss pistasjnøtter

4 ss pankomel

2 ss sukker

Olivenolje

 

Del paprikaene i to og rens dem fri for frø og sener.

Legg de med snittflaten ned i en ildfast form og sett i ovnen på 230 grader til skinnet på paprikaen begynner og boble seg litt og bli brent, ca 20 minutter.

Ta så ut og legg i en bolle med plastfolie over, og la stå i ca 15 minutter.

Skrap skallet av og skjær paprikaene i pene strimler.

 

Knus pistasjnøttene i en morter eller med kjøtthammer til fine smuler. Bland sammen med panko.

Stek dette i en panne sammen med sukker til smulene blir karamellisert. Ha over i en bolle og avkjøl.

 

Skjær chevren i fire 1cm tykke skiver.

Vend osten først i olivenolje, og paner med nøtteblandingen.

Legg inn i ovnen på stekebrett med bakepapir på 200 grader i ca 5 minutter.

 

Bland salaten med olivenolje, salt og pepper og legg på en tallerken. Ha paprikastrimler over og legg på osten til slutt.

Sprinkle over med pinjekjerner, balsamicoeddik og honning.

 

 



 



OSTEKREM MED LAKS, PEPPERROT OG GRESSLØK

 

 

 

8 personer

 

200 g kremost naturell

2 ss creme fraiche

1 ss pepperrot, revet

1 ss sitronsaft

4 ss gressløk

200 g røkelaks, finhakket

Pepper

 

Bland sammen kremost, creme fraiche, pepperrot og sitronsaft. Smak til med pepper.

Rør inn laks og gressløk.

Ha røren enten i skjeer eller anrett på toast eller crostini.

 



RAMEN MED NUDLER OG OKSE

 

 

4 personer

 

200 g nudler

600 g oksefilet

Rapsolje

2 gulrøtter, finstrimlet

1 pakke sukkererter, finstrimlet

1 pose bønnespirer

4 vårløk, i tynne ringer

Hakkede urter, f.eks. koriander, mynte eller thai basilikum

1 lime, i båter

4 ss peanøtter, grovhakket

 

1 liter oksekraft

2 ts sesamolje

2 ss mirin

3 ss soyasaus

3 ts ingefær, revet

3 ts hvitløk, revet

 

Fres ingefær og hvitløk i sesamoljen over middels varme i en kasserolle.

Tilsett kyllingkraft og gi det hele et oppkok.

Ha til slutt i soyasaus og mirin.

Kok nudlene etter anvisning på pakken.

 

Salte og pepre oksefileten og stek den til medium/rå i varm panne med litt olje.

La hvile på benken i 10 minutter, og skjær i cm tykke skiver.

 

Fordel nudlene i boller og hell over rykende varm suppe.

Legg i kjøtt, gulrot, sukkerter, bønnespirer, vårløk og urter.

Server med limebåter og peanøtter.



SKOGSOPPSUPPE MED CHEVRE, SPRØSTEKT SERRANO OG VÅRLØK

 

 

4 personer

 

300 g blandet sopp, grovhakket

2 sjalottløk, finkakket

2 fedd hvitløk, finhakket

2 ss smør

7 dl kyllingkraft

3 dl fløte

150 g chevre

8 skiver serranoskinke

2 vårløk, i tynne ringer

1 ss sitronsaft

1 ts sukker

Salt og pepper

 

Legg serranoskinken på et stekebrett med bakepapir og stek i ovn på 200 grader til det er sprøtt, ca 10 minutter.

Fres sopp, sjalottløk og hvitløk i smør i en kjele.

Ha i kraft og fløte og la suppen koke i 10 min.

Hell suppen i en blender eller bruk en stavmikser, og kjør til en glatt suppe.

Hell tilbake i kjelen, og smuldre i osten og la den smelte.

Smak suppen til med salt, pepper, sukker og sitron.

Øs over i suppetallerkener og smuldre serrano og vårløk på toppen.

 



ØRRET MED SOMMERKÅL, SMØRSAUS OG ØRRETROGN

 

 

4 personer

 

600 g ørettfilet

1 sommerkål, grovstrimlet

2 ss smør

1 sjalottløk, finhakket

0,5 dl fløte

200 g kaldt smør, i terninger

2 ss bladpersille, finhakket

50 g ørretrogn

Sitron

Salt og pepper

 

Kok opp 1 cm vann i en romslig kasserolle, tilsett 2 ss smør, en god klype salt og litt kvernet pepper. Ha i kålen og damp den knapt mør. Pass på at kålen bevarer sin deilige sprøhet. Sil av og hold varm.

 

. Kok vin og sjalottløk inn til ca. 1 / 3 av mengden, tilsett fløte og la det koke et snaut minutt.

Skjær kaldt smør i små terninger og pisk smørterningene inn i sausen litt etter litt.

Pass på å vispe hele tiden og hold sausen rett under kokepunktet.

Sausen må ikke koke, da kan den skille seg. Smak til med salt, pepper og sitron.

Rør inn urter rett før servering.

 

Krydre lakseskivene med salt og pepper. Stek skivene i litt olje på medium varme til fisken har fått litt stekeskorpe, men fortsatt har en litt rå kjerne i midten.

Anrett varm kål på tallerkener og legg lakseskivene oppå.

Topp med saus og ørretrogn.

 

Kokte poteter er perfekt tilbehør til denne retten. Pasta i brede bånd er også godt.

 



GRILLET GRØNNSAKSSALAT MED FETA

 

 

4 personer

 

1 aubergine, i skiver

1 squash, i skiver

8 store champignon, i skiver

1 bunt asparges

Olivenolje

1 stor pose småsalat, som red rhubarb, ruccola, e.l.

200 g fetaost

Kaldpresset jomfruolivenolje

God balsamicoeddik

Flaksalt, pepper

 

Pensle olivenolje rundt det hele på alle grønnsakene.

Stekes på grillen (kan også stekes i grillstekepanne) på begge sider til de er møre og har fått fin farge.

Ha alle grønnsakene og salaten i en stor bolle og ringle over jomfruolivenolje og balsamicoeddik, salt og pepper, og bland godt.

Smuldre over fetaost til slutt.

Smaker veldig godt til alt av grillet kjøtt og kylling.

 

 



POTET- OG PURRELØKSUPPE MED KAMSKJELL, BACON OG PINJEKJERNER

 

 

4 personer

 

1 purreløk, grovhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

3 ss solsikkeolje

300 g skrelte mandelpoteter, delt i fire

5 dl kyllingkraft eller buljong

2 dl fløte

Salt, pepper og cayennepepper

Sitron

 

12 kamskjell

8 skiver bacon, i biter

4 ss pinjekjerner

Gressløk, finkuttet

 

Surr hvitløk og purreløk i en gryte i olje på middels varme til det er blankt og mykt.

Ha potetene i gryten. Hell på kraft og fløte og kok mørt, ca 15 minutter.

Kjør suppen glatt med stavmikser eller i kjøkkenmaskin.

Smak til med salt, pepper og sitron, eventuelt cayennepepper.

Stek bacon sprøtt i stekepanne.

Rist pinjekjernene i tørr stekepanne til de har fått litt farge.

Stek kamskjellene i litt olje i panne på medium høy varme, maks 1 minutt på hver side. Salt og pepre.

 

Server suppen rykende varm med kamskjell og bacon, pinjekjerner og gressløk strødd på toppen.

 

MULTESUPPE MED KANEL OG YOGHURT

 

 

4 personer

 

500 g multer

5 dl vann

5 dl hvitvin

200 g sukker

1 kanelstang

1 dl yoghurt naturell

1 ss melis

 

Kok opp hvitvin, vann, sukker og kanel i en kjele 

Sett til side noen skjeer med multer til anretning.

Ha i resten av multene og la det stå og trekke i minimum en time. 

 

Sil suppen og la avkjøles til kjøleskapskald.

Server i suppeskåler med et par ss multebær og søtet yoghurt i hver skål.



SJØKREPSSUPPE

 

 

4 personer

 

Skall fra 1 kg sjøkreps

8 sjøkrepshaler

1 ss smør
2 ss solsikkeolje
1 løk, i terninger
½ gulrot, i terninger
30 g sellerirot, i terninger
2 tomater, grovhakkede
1 ss tomatpuré
3 fedd hvitløk, finhakket
2 dl hvitvin
4 dl fiskekraft
4 dl fløte
Salt og pepper
Sitronsaft

Gressløk

 

Fres sjøkrepsskallene i olje sammen med terninger av løk, gulrot og selleri.

Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og hvitløk.

Fres litt lenger og tilsett hvitvin, fiskekraft og fløte.

Kok suppen i 20 minutter og sil kraften tilbake i  kjelen

Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Stek krepsehalene lett i en panne med smør.

Finhakk gressløk.

Legg krepsehalene i bunnen av en suppeskål, øs suppen over, og garner med gressløk.



VANNBAKKELS MED RØKELAKSMOUSSE OG SCAMPI MED MANGOPURÉ OG AVOCADOKREM

CHILI-OG INGEFÆRMARINERTE SCAMPI

MED MANGOPURÉ OG AVOCADOKREM

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 personer

 

4 scampi

1/2 chili

1 ts ingefær, finrevet

Skall fra 1/2 lime, finrevet

1/2 dl olivenolje

 

1/2 avocado

Saften av 1/2 lime

1/2 mango

2 ss gressløk, finhakket

 

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden og mariner scampiene et par timer, gjerne over natten.

Kjør både avocado og mango til en glatt masse i kjøkkenmaskin.

Stek scampi.

Legg 1 ts mangopuré i bunnen, legg scampi oppå og sprøyt avocadokrem over.

Dryss over gressløk til slutt.

 

 

VANNBAKKELS MED RØKELAKSMOUSSE

 

Ca 20 stk

 

Vannbakkels

1 dl vann

60 g smør

100 g hvetemel

2 egg

1/4 ts salt

 

Røkelaksmousse

200 g varmrøkt laks

2 dl créme fraiche

2 ss gressløk, finhakket

 

 

Vannbakkels

Del smøret i små biter og kok dem opp med vannet.

Når smøret er smeltet, tilsett hvetemel og rør kraftig med en slikkepott til en stor deigklump.

ha klumpen i en bolle og avkjøl den i 5 min.

Rør inn ett og ett egg i deigen til en jevn masse.

Når det slipper store biter med deig av slikkepotten, er det nok egg. Juster med mer mel om den er for flytende.

Ha deigen i en sprøytepose og sprøyt ut deigen på bakepapir i kuler på størrelse med en morell.

Stek ved 170 grader varmluft i 20 min.

Avkjøles på rist.

 

Røkelaksmousse

Skjær røkelaksen i terninger og ha dem i en kjøkkenmaskin.

Kjør til en glatt masse, ca 1 min, tilsett så créme fraichen.

Kjør ett min til og moussen er ferdig.

Ha den i en sprøytepose.

Skjær av lokket på vannbakkelsene og sprøyt moussen i dem.

Pynt med gressløk og sett lokket forsiktig på plass.

 

 

 

 



THAI CARPACCIO

 

4 personer

 

500 g indrefilet av okse

1 ss smør

1 fedd hvitløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

2 ss frisk ingefær, finhakket

2 vårløk, i skiver

1/2 rødløk, i tynne ringer

1 ss sesamolje

Saften av 1 sitron

1 ss fiskesaus

1 dl olivenolje

4 ss sprøstekt løk

2 ss sesamfrø

Salt & pepper

 

Krydre fileten med salt og pepper og brun den på alle sider i smør på middels varme i en stekepanne.

La den avkjøles helt.

Skjær så fileten opp i 3-4 mm tynne skiver og fordel dem på tallerkener.

Dryss alle de tørre ingrediensene over kjøttet.

bland de flytende ingrediensene i en bolle, og ha over kjøttet rett før servering.

Krydre med litt salt og pepper, og ha over sprøstekt løk og sesamfrø til slutt.

 

 



LAKSETARTAR MED PEPPERROTKREM OG WASABIPERLER

 

8 personer

 

200 g fersk laks

1/4 agurk, finhakket

1/4 rød løk, finhakket

2 ss gressløk, finhakket

2 ss sitronsaft

Olivenolje

Salt & pepper

1 dl seterrømme

1 ss revet pepperrot

4 ts wasabiperler (kjøpes ferdig på glass)

 

 

Bland sammen rømme og pepperrot.

Hakk laksen i små fine terninger.

Bland laksen sammen alle de andre ingrediensene.

Ha pepperrotrømmen og wasabiperler på toppen av laksen.