SPRØSTEKT KYLLINGLÅR PÅ PINJEKJERNE COUSCOUS

2 personer

• 2 kyllinglår
• 1 ss smør
• 2 dl couscous
• 3 ss ristede pinjekjerner
• 2 ss finhakket oliven
• 2 ss finhakket soltørket tomat
• 1/2 rød løk, finhakket
• 2 vårløk, finhakket
• finhakket basilikum eller andre urter
• god olivenolje
• saft fra 1/2 sitron

Begynn med couscousen: Kok couscousen etter anvisning på pakken. Legg alle ingrediensene bortsett fra kyllingen i en bolle, ha couscousen oppi, og bland godt. Hell over godt med olivenolje og sitronsaft, krydre med salt og pepper - couscous er i seg selv ganske smakløs, så den blir best om man hjelper den litt og smakssetter den godt! :)

Skjær løs kjøttet fra kyllinglårene med en skarp kniv. Det kan virke litt vanskelig til å begynne med, men etterhvert får man teken på det :)

Krydre med salt og pepper og kutt det opp i passende biter, og stek de i smør i pannen til de blir brune og sprø.

Ha couscousen over i en mindre bolle, og press den godt ned i bollen med baksiden av en skje, slik at den "setter" seg litt. Snu bollen på hodet oppå et fat slik som på bildet.

Til slutt legger du kyllingbitene på toppen, og strør over med urter.

 

RED CURRY SUPPE MED SCAMPI OG SUKKERERTER

 



 

2 personer:

• ca 20 skrelte scampi (men la halestjerten gjerne sitte på)
• 1 boks kokosmelk
• 2-4 ts red curry paste, avhengig av hvor sterk mat du liker
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss ingefær, finhakket
• 1/2 rød chili, finhakket
• 3 vårløk, i ringer
• 1 pose sukkererter, delt skrått i to på langs
• 2 ss dill, finhakket
• litt soyaolje

Ha litt soyaolje i en kjele på middels varme. Ha i hvitløken, ingefæren og chilien og la surre i et min, det skal ikke bli brunt. Hell så kokosmelken oppi, sammen med like mye vann som boksen rommer. Ha i red curry paste, og la dette småkoke ca 10 min.

Til slutt legger du oppi scampiene, og lar de koke på svak varme i max 1-2 minutter, ikke lenger, da blir de seige. Ta så kjelen av pannen, og ha i vårløken og sukkerertene slik at de varmes i suppen.

Øs over i suppeskåler og dryss dill over til slutt.

SITRONTORSK MED ASPARGES OG VÅRLØK I BALSAMICOSMØR

2 personer:

• 400 g torsk
• 8 aspargus
• 10 vårløk
• 1/2 mango, i terninger
• 4 skiver bacon, i små biter
• 4 ss finrevet parmesan
• 2 ss smør
• 3 ss balsamicoeddik
• salt og pepper
• litt olivenolje
• 2 ss finrevet sitronskall

Parmesanchips: Lag to helt flate avlange rundinger av den finrevede parmesanen på bakepapir og stek i ovn på 180 grader til osten har smeltet helt og er svakt gylden. Avkjøl helt før du tar dem forsiktig løs fra bakepapiret. Og vips så har du laget parmesanchips.

Torsken: Salte og pepre fisken på begge sider. Legg den i en ildfast form, og strø over finrevet sitronskall. Stekes i ovn på 180 grader i ca 10-12 minutter.

Asparges og vårløk: Skjær av den hardeste delen av aspargesen, og 8 av vårløkene ved skillet mellom det hvite og det grønne. Kok aspargesen 3 minutter i kokende vann, ha vårløken i de siste 30 sekundene. Hell så vannet av med en gang, og ha iskaldt vann over aspargesen og vårløken slik at de slutter å koke.
Ha smøret i en panne på middels varme sammen med 3 ss balsamicoeddik. Når dette har smeltet har du i aspargesen og vårløken, og varmer opp grønnsakene i balsamicosmøret. Hold varmt.

Mango og bacon: Stek baconet sprøtt i stekepanne. Et par minutter før torsken er ferdig har du terningene med mangobiter oppi pannen sammen med de 2 gjenstående vårløkene som du har finhakket.

Ved servering: Legg annenhver asparges og vårløk midt på en tallerken. Ha torsken oppå, og øs over mango og baconbitene på toppen. Len parmesanchipsen inntil fisken.

BRATWURST MED STEKTE GRØNNSAKER OG PARMESAN

2 personer:

• 4 bratwurst (vanlige pølser går også helt fint)
• 6 små poteter
• 1/2 aubergine, skåret i terninger
• 1/2 løk, i ringer
• 1 vårløk, i ringer
• 1 fedd hvitløket, finhakket
• 1/2 chili, finhakket
• 100 g bacon, grovhakket
• 1 neve red rhubarb
• 1 tomat, skåret i terninger
• 1 neve revet parmesanost
• 6 blader basilikum, skåret i tynne strimler
• soysolje
• olivenolje
• salt, pepper

Start med potetene; vask dem under kaldt vann i springen og kok dem i vann i 10 min.

Mens potetene koker, steker du auberginen i soyaolje i en stekepanne til den blir gylden og gjennomstekt. Salte og pepre. Legg til side på et fat.

Stek deretter løken og bacon i samme panne, til løken er blitt gylden og baconet sprøtt. Legg til side på samme fat som auberginen.

Når potetene har kokt i 10 min, heller du av vannet og skjærer potetene i mellomstore biter. Stek de i panne sammen med hvitløken og chilien i soyaolje til også de er blitt gyldne og gjennomstekt, salte og pepre. Samtidig varmer du opp pølsene i en annen stekepanne.

Når potetene er ferdige heller du auberginen, løken, baconet, tomaten, red rhubarb og vårløk tilbake i pannen sammen med potetene, blander godt og steker et par minutter så alt blir gjennomvarmt.

Ved servering legger du grønnsaksblandingen på midten av tallerkenen, drysser over med parmesan og basilikum, og legger pølsene på toppen. Avslutt med å sirkle litt god olivenolje over det hele.

ANANASCARPACCIO MED BASILIKUMJUICE OG KOKOS SORBET

2 personer:

• 1 ananas
• 1/2 bunt frisk basilikum, kun bladene
• 1 ts finrevet fersk ingefær
• finrevet skall av 1/2 lime
• 1/2 dl sukker
• 1 dl vann
• kjernene av 1/2 granateple (kan sløyfes)
• kokos sorbet (kjøpes i matbutikken)

Begynn med å kutte opp ananasen; skjær topp og bunn av ananasen. Bruk en skarp kniv og skrell ananasen ca 1 cm inn fra skallsiden ved å følge ananasens naturlige form. Alt skall og "bark" må skjæres helt bort. Skjær ananasen i fire biter fra topp til bunn mens ananasen står på høykant, og skjær så bort kjernen. Nå er frukten klar til og skjæres opp i så tynne skiver du klarer. Legg ananas skivene til side på et fat.

Basilikumjuice; ha vann og sukker i en kjele, kok opp og la koke i 1 min. Ta av varmen og la sukkerlaken avkjøles helt. Kjør så sukkerlaken, limeskallet, ingefæren og basilikumbladene i en blender til det blir en grønn juice.

Ved servering legger du ananasskivene i sirkler i takstensmønster på tallerkenen. Fordel basilikumjuicen over ananasen, og legg en skje med kokos sorbet i midten. Pynt med granateplekjerner og hele basilikumblad.

STEKT FOIE GRAS MED LUN MANGOCHUTNEY OG KANDISERTE VALNØTTER

• 2 skiver andelever a 50 g
• salt, pepper
• 2 tynne skiver loff
• 1/2 mango
• 4 ss sukker
• 1 ss vann
• 1 1/2 dl hvitvin
• 1 vårløk, i tynne ringer
• 8 valnøtter, grovhakket
• 2 never red rhubarb (du kan også bruke rucculasalat)
• 2 ss god olivenolje
• 3 ss balsamicoeddk

Begynn med valnøttene; ha 2 ss sukker i en stekepanne og smelt sukkeret til det har blitt flytende og lyst brunt. Ha i valnøttene og rull dem rundt i karamellen til valnøttene har blitt pent brune. Ta opp av pannen og la avkjøles på bakepapir.

Skjær skorpen av loffskivene og stek disse i ovn på 180 grader til de blir sprø.

Lag så mangochutneyen; skjær mangoen i terninger på 1 x 1 cm. Smelt 2 ss sukker til det er flytende og lyst brunt i en kjele sammen med 1 ss vann. Hell i hvitvinen og kok inn til det gjenstår ca 2-3 ss. Ha så oppi mango og vårløk og la småkoke på svak varme i 5 min. Hold varmt.

Ha red rhubarb i en bolle og hell over olivenolje og balsamicoeddik, bland godt med hendene slik at alle salatbladene blir dekket med dressingen.

Når alt er klart steker du foie grasen, dette går veldig fort. Salt og pepre på begge sider, og stek i panne på sterk varme i ca 1 1/2 min på hver side.

Ved servering legger du en neve red rhubarb på tallerkenen, loffskiven ved siden av og foie grasen oppå. Øs mangochutneyen over foie grasen og strø de kandiserte valnøttene på toppen av salaten og rundt på tallerken. Pynt til slutt med noen dråper balsamicoeddik.

HONNINGKAKE

• 150 g smør
• 250 g honning
• 4 eggeplommer
• 250 g sukker
• 1/4 ts malt nellik
• 1/4 malt ingefær
• 1 ts bakepulver
• 250 g hvetemel
• 4 eggehviter

Smelt smør i en kjele og ha i honning. Varm opp blandingen til honningen er flytende. Pisk sammen eggeplommer og sukker til eggedosis. Bland smørblandingen med eggedosisen, og rør inn de tørre ingrediensene. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i røren. Hell røren over i en smurt og melet form, og stek kaken ved 150 grader i ca 1 time. Sjekk med en kakenål eller trepinne om kaken er gjennomstekt.

La kaken avkjøles på benken, og løsne forsiktig rundt kantene med en skarp kniv før kaken vippes ut ved å snu formen på hodet.

Server med melis og kakepynt.

OST OG BACON FYLTE WIENERSNITZLER MED SITRON- OG GRESSLØKSMØR

2 porsjoner:

• 2 skiver svin ytrefilet a 175 g
• 2 ss sitronskall, finraspet
• 1 ss dijonsennep
• 1 ts tabasco
• 1 ss worcestershiresaus
• 1/2 løk, i skiver
• 6 skiver skogsbacon, i strimler
• 100 g gulost, revet
• 3 egg
• 2 dl mel
• 4 dl brødrasp av loff
• 100 g smør
• saften av 1/2 sitron
• 1 ts soyasaus
• 2 ss finhakket persille el gressløk
• kokte poteter
• ruccula eller andre grønne grønnsaker

Bank ut svineskivene med en kjøtthammer mellom plastfolie til tynne flak. Bland sammen 1 ss sitronskall, sennep, tabasco og worcestersiresaus i en liten bolle og bre denne blandingen utover kjøttet på begge sider med baksiden av en skje. La ligge å marinere 1/2 time.

Fres bacon og løk i litt smør i en panne til det blir brunt. Ha over i en bolle og la avkjøles litt. Bland så i gulosten. Fordel denne blandingen på den ene halvsiden av hver snitzel.

Brett dem sammen slik at fyllet blir liggene inni, og vend dem først i mel, deretter i sammenpisket egg og til slutt i brødrasp.

Stek snitzlene i smør i panne på begge sider på middels varme til overflaten har blitt lysebrun og sprø. Overfør de deretter til en ildfast form og stek i ovnen i 8 min på 200 grader.

Mens snitzlene står i ovnen, har du 100 g smør i en stekepanne. La dette smelte og bli nøttebrunt mens du hele tiden beveger på pannen, uten å ta den opp fra stekeplaten, slik at smøret ikke brenner seg. Rett før servering tilsetter du sitronskall, sitronsaft, soyasaus og gressløk/persille. Sitronsaften gir en nydelig smak til smøret! 

Ved servering legger du snitzler, poteter og ruccula på tallerkenen, og øser rikelig med smøret over det hele.

 

 

BRYTEBRØD MED SESAMFRØ

• 25 g smør
• 5 dl melk
• 1 pk fersk gjær
• 1 ts salt
• 1 egg
• 1 ss honning
• 300 g sammalt hvete grov
• ca 700-800 g hvetemel
• sammenvispet egg til pensling
• sesamfrø

Smelt smøret og ha i melken. La det bli fingervarmt. Rør ut gjøren i væsken.
Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen godt sammen til den blir fast og smidig. Ikke ta for mye hvetemel, deigen skal være ganske klebrig.
Sett den til heving under plast på et lunt sted i ca 45 min.
Ta deigen ut på benkeplaten og elt den godt. Form til en lang pølse og del dem opp i emner i passe størrelse, alt ettersom hvor store rundstykker du vil ha.
Sett dem tett sammen på bakepapir, og hev på lunt sted i ca 15 min.
Pensle rundstykkene med sammenvispet egg og strø på sesamfrø.
Stek dem på 200 grader i ca 20 minutter eller til de er blitt lysebryne på toppen, og avkjøl på rist.

PARMASURRET KYLLING MED SOPP- OG PURREFYLL PÅ QUINOASALAT

 

2 porsjoner:

• 2 kyllingfileter
• 4 skiver parmaskinke
• 1 neve sjampinjonger, grovhakket
• 1/2 purre, i ringer
• 1 1/2 dl quinoa (du kan også bruke bulgur el couscous)
• 6 soltørkede tomater i olje, grovhakket
• 6 cherrytomater, delt i to
• 1 rød paprika, i strimler
• 1 neve ruccula
• 6 kalamataoliven
• 1/2 rød løk, i ringer
• 1/2 dl god olivenolje
• 2-3 ss balsamicoeddik
• 1 ss honning
• 1 ts dijonsennep
• salt & pepper

Bank ut kyllingfiletene med en kjøtthammer til de er helt flate. Stek sopp og purre i ca 5 min i stekepanne med smør. Salte og pepre. Fordel soppblandingen på kyllingfiletene og rull stramt sammen til en rull. Surr 2 skiver parmaskinke rundt hver filet, og fest med tannpirkere. Sett inn i ovn på 175 grader i en ildfast form i ca 25 min.

Kok quinoaen etter anvisning på pakken. Når det er ferdigkokt, hell av vannet og tilsett tomater, paprika, ruccula, oliven og løk.

Lag dressing; ha olivenolje, eddik, honning, sennep, salt og pepper i et glass med lokk, og rist kraftig. Hell dressingen over quinoaen, og bland godt.

Når kyllingen er ferdig, ta ut av ovnen og del hver filet skrått på langs i to.

Legg quinoasalaten midt på en tallerken og kyllingen på toppen.

LEFSERULLER MED LAKS, SNØFRISK OG RUCCULA

 

• 3 lefser eller lomper
• 200 gr gravet laks hakket i småbiter
• 1 beger snøfrisk
• 3 vårløk hakket i tynne ringer
• 1/2 pakke ruccula
• 1 ss finhakket bladpersille

Bland sammen snøfrisk og vårløk. Smør dette i et jevnt lag utover lefsene.

Legg ruccula oppå snøfrisken og strø laksen over rucculaen. Rull lefsene stramt sammen, og pakk inn i plastfolie. Legg i kjøleskap i ca 1 time, så blandingen setter seg.

Ved servering tas plastfolien av og rullen skjæres opp i 2 cm skiver.

Drypp litt sennepssaus over og rundt lakserullene, og dryss persille over til slutt.

GRAVET LAKS MED SENNEPSSAUS

 

• 1/2 kg fersk laksefilet
• 1 1/2 ss grovt havsalt
• 1 ss sukker
• 2 ts rosepepper
• 1 ts sennepsfrø
• 1 ts einebær
• 1 dl grovhakket dill

Sennepssaus:

• 1/2 dl grov pølsesennep
• 2 ss Bergbys søte sennep
• 2 ss dijonsennep
• 1 eggeplomme
• 1 ss brunt sukker
• 3 ss vann
• 1/2 dl soyaolje
• 4 ss finhakket dill

Ha rosepepper, sennepsfrø og einebær i en morter og knus krydderne til det blir grovmalt. Bland i havsalt og sukker, og bland godt.

Dryss blandingen over laksefileten, og strø over dill til slutt.

Legg over på et fat og dekk stramt med plastfolie så det blir helt tett, og sett inn i kjøleskapet.

Etter tre dager er fisken ferdiggravet og klar for bespisning. Hell av vannet som samler seg på fatet 1 gang pr døgn.

Sennepssausen:

Bland alle sennepene, eggeplommen, sukkeret og vannet. Spe forsiktig med oljen i en tynn stråle med visp til majoneskonsistens. Ha i dillen til slutt.

MULTESUPPE MED VANILJE, KANEL OG SØTET RØMME

4 porsjoner;

• 700 g multer
• 5 dl vann
• 7 dl hvitvin
• 150 sukker
• 1 vaniljestang
• 1 kanelstang
• 4 ss seterrømme
• 4 ts melis

Kok opp vann, hvitvin, sukker, vanilje og kanel. Ha i multene og la trekke på svakeste varme i minst 1 time.

Serveres lunken eller kald med en klatt rømme søtet med melis.

 

KARRISILD MED EPLE OG KAPERS

• 3 spekesildfileter
• 1/2 løk i ringer
• 1/2 purre i ringer
• 1 eple i terninger
• 5-6 sylteagurkskiver i terninger
• 2 ss kapers
• 1 ss olivenolje
• 1 ss karri
• 1 dl majones
• 1 dl creme fraiche
• 1 ts dijonsennep
• 2 ts sukker
• 1 ss hvitvinseddik
• salt & pepper

Rør sammen karri og olivenolje. Tilsett majones, creme fraice og sennep og bland godt. Rør inn sukker, eddik, salt og pepper. 

Tilsett eple, kapers, sylteagurk, løk og purre.

Skjær sildefiletene i 1 cm skiver på skrå. Vend forsiktig inn i sausen.

LØK- OG FIKENMARMELADE KOKT I RØDVIN OG BALSAMICOEDDIK

• 2 sjalottløk, grovhakket
• 7 fiken, i biter
• 10 svisker, i biter
• 1 dl rødvin
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 ss brunt sukker

Kok opp løk, fiken og svisker med rødvin, eddik og sukker.
La det koke i ca 15-20 minutter uten lokk til det er blitt marmeladekonsistens.

MAMMAS SITRONSILD

• 6 spekesildfileter, skjæres på skrått i biter på 1 cm
• 1 løk, i tynne ringer
• 1 1/2 purre, i tynne ringer
• 2 dl grovhakket dill
• 1/2 sitron, i tynne skiver

Lake:

• 1 1/2 dl vann
• 1 1/2 dl sukker
• 2 laubærblad
• 4 hele nellik
• 1 ts hele hvite pepperkorn
• saft av 2 sitroner

Lag laken; kok opp vann, sukker og krydder til sukkeret har smeltet. Ta kjelen av platen og press i saften av to sitroner. Sett i kjøleskapet til laken er helt avkjølt.
Legg sild, løk, purre, dill og sitonskiver lagvis i et glass. Når laken er avkjølt helles den over i glasset slik at alt dekkes.

La stå i kjøleskapet i 2-3 dager før du serverer den.

WOK MED SOYA-INGEFÆR BIFF OG GRØNNSAKER

2 porsjoner;

• 300 g mørbrad
• 2 ss soyaolje                                         
• 1 dl soyasaus
• 1 ts finrevet ingefær
• 1/2 brokkoli i små buketter
• 1 neve sukkererter delt i to på langs
• 8 sjampinjong, skivet
• 3 vårløk, grovhakket
• 1 liten chilli, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liten gul løk, i ringer
• 3 ss finhakket bladpersille
• 3 ss finhakket gressløk
• 4 ss sesamfrø
• Eggnudler
• 1/2 lime
• 2 ss oystersauce
• 3 ss sweet chilli sauce
• 3 ss soyasaus

Skjær kjøttet i 1 cm brede strimler, og legg i en bolle. Bland sammen soya og ingefær og hell over kjøttet. La stå og marinere 1/2-time.
Ha soyaolje i en stekepanne på høy varme og stek kjøttet raskt på begge sider. Ta så ut av pannen og legg til siden på en asjett.
Legg i løken og la surre 2-3 minutter til løken er blitt blank og myk.
Tilsett vårløk, chilli og hvitløk, og la dette surre med et par minutter.
Kok brokkoli i ca 3 min, og ha over i stekepannen sammen med sukkerertene, gressløk og 2 ss sesamfrø.
Kok nudlene i vann til de er myke. Ha dem deretter i et dørslag og skyll de med kaldt vann slik at de ikke kleber, før du heller dem i stekepannen sammen med kjøttet og grønnsakene.
Tilsett oystersauce, sweet chilli sauce og soyasaus, og bland alt godt sammen.
Dryss til slutt over persillen og resten av sesamfrøene.

BON APETITT!