OKSE INDREFILET MED PINJEKJERNE-SELLERIPURÈ OG RØDVINSAUS

2 personer:

• 400 g okse indrefilet
• 2 selleri
• 4 mandelpoteter
• 2 dl føte/melk
• 2 ss smør
• 2 never grønne bønner
• 2 never sjampinjong
• 4 ss ristede pinjekjerner
• 3 dl rødvin
• 1/2 dl balsamicoeddik
• 3 dl Jacobs oksekraft
• 2 lauberblad
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 ss smør
• salt & pepper
• timian

Begynn med sausen. Fres løken et par minutter i en kjele, hell over rødvin og eddik, ha oppi laubærblad og godt med pepper, og la koke til det er redusert til ca 1/2 dl. Ha så oppi kraften, og la dette koke til sausen tykner og er redusert til ca 2 1/2 dl. Sett til side til servering.
Skrell sellerien og potetene, kutt i like store biter, og kok til de er møre, ca 20 min. Ha det over i en blender sammen med fløte, smør, salt og pepper, og lag pure. Vanlig potetmoser kan også brukes, men da vil ikke pureen bli like glatt. Vend pinjekjernene inn til slutt, og hold varmt i en kjele,
Mens sausen og sellerien koker, stek sjaminjong i smør i en panne.
Salte og pepre kjøttet godt, og brun det på alle sider i en stekepanne.
Etterstek det i ovnen i max 5 min i stekeovnen på 180 grader, da er kjøttet stekt medium rå. La kjøttet hvile i folie i 5 min før du skjærer hver biff i to på langs.
Mens kjøttet er i ovnen, koker du bønner i et par minutter.
Rett før servering, varm sausen forsiktig opp og ha oppi 1 ss med smør, ikke la sausen koke etter du har hatt oppi smøret. Ha oppi stekefettet etter kjøttet både fra pannen når du bruner dem, og det som siver ut i folien når de hviler, dette gir sausen prikken over i'en! Ha soppen oppi sausen og dryss litt fersk timian over kjøttet til slutt.

Så er det bare å servere, og håpe du har nok saus, for den satt.

FRITATTA MED FETAOST, SPINAT OG ERTER

• 8 egg
• 1 dl fløte
• 1 stor pose babyspinat
• 2 dl frosne selskapserter
• 1/2 glass fetaost
• 3 vårløk, grovhakket
• salt & pepper
• smør

Pisk sammen egg, fløte, salt og pepper. Kok ertene i et par minutter. Ha smør i en stor stekepanne og stek spinaten til den blir myk og "faller sammen".
Legg spinat, erter, vårløk og fetaost i en paiform, og hell eggeblandingen over. Stek i ovnen på 180 grader til fritattaen har stivnet, ca 1/2 time.

SESAMPANERT SALMALAKS MED PASTINAKKPURE, ASPARGES OG SWEET SOYASMØR

2 personer:

• 350 g salmalaks
• 1 dl sesamfrø
• 2 store pastinakker
• 2 mandelpoteter
• 1 ss smør
• 1 dl melk el fløte
• 10 tynne asaparges
• 50 g smør
• 1/2 dl ketsjap manis (søt søyasaus)
• 1 ss soyasaus
• 1/2 rød chili, finhakket
• 1/2 hvitløksfedd, finhakket
• revet limeskall fra 1 lime
• saft fra 1/2 lime
• 1/2 ts revet ingefær
• salt & pepper

Skrell pastinakken og potetene, del opp i store biter og kok i vann i ca 20 min til de er helt møre. Ha det over i en food processor sammen med smør, melk/fløte, salt og pepper. Vanlig potetmoser kan også fint brukes. Konsistensen på pureen bestemmes av hvor mye melk du bruker, mindre hvis du vil ha en fastere stappe, mer om du vil ha det mer som pure - jeg liker best pure!
Ha det over i en liten kjele og hold varmt på svak varme til servering.
Mens pastinakken/potetene koker, lager du sausen: bland ketsjap manis, soya, lime, ingefær, hvitløk og chili i en liten bolle. Del laksen i to like deler, salte og pepre. Hell sesamfrøene på en tallerken og legg laksen med oversiden ned slik at sesamfrøene dekker hele overflaten. Legg over i en ildfast form, og stek i ovnen på 180 grader i 8-10 minutter.
Rett før fisken er ferdig koker du asparges i et par minutter, og smelter 50 g smør i en kjele til det er lett brunet - ikke brent! Ha smøret over i bollen sammen med soyablandingen og bland godt.

KYLLINGFILET MED COUSCOUS SALAT SWEET & SALTY

2 personer:

• 2 kyllingfileter
• 3 dl couscous
• 8 grønne oliven, grovhakket
• 1/2 halv søtpaprika, grovhakket
• 6 tørkede aprikoser i strimler
• 2 vårløk, finhakket
• 4 skiver serranoskinke i strimler
• 6 perletomater delt i to
• 1/4 agurk, grovhakket
• olivenolje
• saft fra 1/2 sitron
• balsamico essens
• salt & sitronpepper

Salt og pepre kyllingfiletene og brun dem lett i pannen i litt smør. Stek dem ferdig i ovnen i ca 15 min på 180 grader.
Kok couscousen som på anvisningen på pakken. Ha couscousen samt alle de andre hakkede ingrediensene i en bolle, og hell over en god klunk med god olivenolje, saften fra sitronen og godt med salt og pepper. Bland godt sammen.
Skjær opp kyllingen i skiver og legg oppå couscous salaten.

FISKEGRATENG MED MAKARONI OG SPINAT SERVERT MED POTETER I SITRON - OG BASILIKUMSMØR

6 personer:

• 400 g torsk
• 2 dl makaroni
• 1 dl frossen spinat
• 3 egg
• 1 dl revet hvitost
• 1/2 dl strøkavring
• 4 ss smør
• 4 ss hvetemel
• 6 dl melk
• poteter
• 1 shallotløk, finhakket
• basilikum, finhakket
• sitron

Legg fisken i kokende vann og la trekke på svak varme til gjennomkokt, ca 10 min hvis frossen, kortere hvis den er fersk. Kok makaroni etter anvisning på pakken.
Smelt 2 ss smør i en kjele. Tilsett hvetemel 1 ss av gangen og rør blandingen jevn. Hell så i melken litt etter litt, og rør blandingen godt mellom hver gang slik at den er helt klumpefri. La småkoke i ca 5 min slik at den tykner. Tilsett så fisken, makaronien, spinat og ost, salt & pepper.
Skill eggene og bland i ett og ett av gangen i røren. Stivpisk eggehvitene og vend dette forsiktig inn til slutt.
Ha så hele røren over i en smurt ildfast form, og dryss over strøkavring. Stek i ovnen på 200 grader i ca 40 minutter til den er hevet og blitt gyllen.
Mens gratengen er i ovnen, koker du poteter og lager smørsausen; smelt 2 ss smør i en stekepanne og legg i løken. La dette surre på svak varme i et par minutter, og ha oppi basilikumen og saft fra en halv sitron. Hell smørsausen over potetene ved servering.

HELSTEKT ENTRECOTE MED OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER OG PEPPERSAUS

4 personer;

• 800 g entrecote
• 3 fedd hvitløk
• 2 sellerirot
• 3 gulrøtter
• 10 amandine poteter
• 2 persillerot
• et par never sjampinjong
• 2 gule løk
• timian
• olivenolje

Saus:

• 1 dl vann
• 3 dl creme fraiche
• 1 ss soyasaus
• 1-2 ss dijonsennep
• 1 ts tørket estragon
• 2 ss kalvefond
• 1 ss knust pepper

Skrell rotgrønnsakene og kutt dem i biter med størrelse med en halv potet, kutt potetene i to. Ha i ildfast form med noen gode klunker olivenolje, timian og salt & pepper. Sett inn i ovnen på 200 grader i 1 time.
Ha alle ingrediensene til sausen i en kjele, kok opp, og la småputre i 5 min.
Skjør løk og sjampinjong og skriver, og brun i stekepanne med litt olivenolje.
Entrecoten må være romtemperert før du begynner å steke den. Gni den inn med olivenolje, timian, salt og pepper. Kutt små hull i kjøttet med en spiss kjøttkniv, og putt biter av hvitløken inni.
Brun den i stekepannen på alle sider. Ha stekefettet fra pannen oppi sausen.
Sett så i ovnen sammen med grønnsakene etter de har vært i ovnen i ca 3 kvarter, stikk i steketermometer, og ta kjøttet ut når termometeret viser 50 grader. Nå tok det ca 1/2 time for oss, men det avhenger av tykkelsen på kjøttet.  Hell av steke saften fra formen oppi sausen.
Pakk kjøttet inn i folie, og la hvilke på benken i 5 min. Da har kjøttet fått en kjernetemperatur på 55 grader, for kjøttet fortsetter å steke ca 5 grader ekstra når man lar det hvile.
Skjær kjøttet opp i 1 cm tykke skiver og anrett på varme tallerkener.

SASHIMI AV LAKS MED SØT SOYADRESSING, GRANATEPLE OG SESAM

2 personer:

• 6 skiver rå Salmalaks, ca 0,5 cm tykke
• 1/2 dl ketjap manis (søt soyasaus)
• 2 ss soyasaus
• 1ts sesamolje
• saft og skall fra 1/2 lime
• 1 ts finhakket chili
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts finrevet ingefær
• 2 ts ristede sesamfrø
• 4 ts finhakket gressløk
• granateplekjerner

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Skjær laksen i skiver og legg 3 stk på hver tallerken.
Hell dressingen over laksen, og strø over sesamfrø, gressløk og granateplekjerner til slutt.

 

HJORTEMEDALJONG MED TIMIAN-PASTINAKKMOS, OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER, KANTARELLER OG RØDVINSSAUS

 

• 2 hjortemedaljoner
• 4 pastinakker
• timian
• 1 dl fløte
• 1 ss smør
• 1 dl kantareller
• 4 mini gulrøtter
• sellerirot kuttet i 4 staver på størresle med gulrøttene
• salvie
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 dl god rødvin
• 1 dl oksekraft (oksekraften fra Jacob's anbefales!)
• 1 skvis balzamico glaze
• 1 ss smør

Putt gulrøttene, selleriroten og salvie i en ildfast form, ringle over olivenolje, salt & pepper, og ha i oven på 200 grader i ca 45 min. Kok pastinakken mør, og kjør disse sammen med fløte og smør i en blender til mos/pure. Salte og pepre.

Sprøstek kantarellene i smør i en stekepanne.

Lag sausen: Fres hvitløk og sjalottløk raskt i en panne og hell over rødvin. La koke inn til halvparten. Ha så i oksekraft, og reduser ytterligere. Till slutt har du oppi litt balsamico glaze og 1 ss smør. Sausen kan lages i forveien, og bare varmes opp ved servering.

Salte & pepre hjortemadaljonene og stek i panne med smør så de får en fin stekeskorpe. Ha dem i ovnen i ca 5 minutter, ta så ut og la hvile i ca 5 minutter innpakket i folie.

Skjær dem så i to på og legg på tallerken. Hell rikelig med saus over og rundt, legg pastinakk og rotgrønnsaker på siden og dryss over kantarell og timian til slutt.

POSJERT TOMAT- OG BASILIKUMFYLT FASANBRYST SURRET I BACON

• 2 fasanbryst (kyllingbryst kan også fint brukes)
• 4 cherrytomater
• basilikum
• 2 skiver bacon
• 2 never asparges
• smør
• granateplekjerner
• balsamicoeddik
• olivenolje

Bank ut fasanbrystene litt med en kjøtthammer. Skrap ut innmaten av cherrytomatene, og legg 2 stk på hvert bryst sammen med litt basilikum. Salte og pepre. Rull brystene sammen, og surr baconet rundt. Til slutt pakkes dette stramt inn i plastfolie, sørg for at de tblir helt tett slik at det ikk ekommer noe vann inn. Kok opp vann i en kjele til ca 60 grader, og la brystene posjere i vannet i ca 10 min.

Stek asparges i litt smør mens fasanen ligger i vannet. Når fasanen er ferdig, ta de ut av kjelen, fjern plastfolien og del hvert bryst i to på skrå.

Anrett på tallerkner, og sprinkle over god olivenolje og balsamicoeddik, samt granateplekjernene.

KAMSKJELLSUPPE MED FENNIKEL OG STANGSELLERI

• 4 kamskjell
• 1 gulrot
• 1 fennikel
• 1 stangselleri
• 1 sitrongress
• 1/2 dl hvitvin
• 1,5 dl kalvakraft fra flaske
• 1 dl føte
• 1 ss smør
• saft fra 1/2 sitron

Kutt grønnsakene bortsett fra sitrongresset i mindre biter, og fres dem i litt olivenolje i stekepanne. Når de er blitt litt møre, hell over hvitvin, og la dette koke nesten helt inn. Ha oppi kalvekraft og la koke i ca 10 min. Hell til slutt oppi fløten og la suppen koke i ca 5 min sammen med sitrongresset som er kuttet i grove biter og "banket" litt flate, for å sette ekstra god smak på suppen. Det siste minuttet har du oppi kamskjellene.
Ha over i varme suppeskåler og dryss litt gressløk og basilikum over ved servering.

SPRØSTEKT KYLLINGLÅR PÅ PINJEKJERNE COUSCOUS

2 personer

• 2 kyllinglår
• 1 ss smør
• 2 dl couscous
• 3 ss ristede pinjekjerner
• 2 ss finhakket oliven
• 2 ss finhakket soltørket tomat
• 1/2 rød løk, finhakket
• 2 vårløk, finhakket
• finhakket basilikum eller andre urter
• god olivenolje
• saft fra 1/2 sitron

Begynn med couscousen: Kok couscousen etter anvisning på pakken. Legg alle ingrediensene bortsett fra kyllingen i en bolle, ha couscousen oppi, og bland godt. Hell over godt med olivenolje og sitronsaft, krydre med salt og pepper - couscous er i seg selv ganske smakløs, så den blir best om man hjelper den litt og smakssetter den godt! :)

Skjær løs kjøttet fra kyllinglårene med en skarp kniv. Det kan virke litt vanskelig til å begynne med, men etterhvert får man teken på det :)

Krydre med salt og pepper og kutt det opp i passende biter, og stek de i smør i pannen til de blir brune og sprø.

Ha couscousen over i en mindre bolle, og press den godt ned i bollen med baksiden av en skje, slik at den "setter" seg litt. Snu bollen på hodet oppå et fat slik som på bildet.

Til slutt legger du kyllingbitene på toppen, og strør over med urter.

 

RED CURRY SUPPE MED SCAMPI OG SUKKERERTER

 



 

2 personer:

• ca 20 skrelte scampi (men la halestjerten gjerne sitte på)
• 1 boks kokosmelk
• 2-4 ts red curry paste, avhengig av hvor sterk mat du liker
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss ingefær, finhakket
• 1/2 rød chili, finhakket
• 3 vårløk, i ringer
• 1 pose sukkererter, delt skrått i to på langs
• 2 ss dill, finhakket
• litt soyaolje

Ha litt soyaolje i en kjele på middels varme. Ha i hvitløken, ingefæren og chilien og la surre i et min, det skal ikke bli brunt. Hell så kokosmelken oppi, sammen med like mye vann som boksen rommer. Ha i red curry paste, og la dette småkoke ca 10 min.

Til slutt legger du oppi scampiene, og lar de koke på svak varme i max 1-2 minutter, ikke lenger, da blir de seige. Ta så kjelen av pannen, og ha i vårløken og sukkerertene slik at de varmes i suppen.

Øs over i suppeskåler og dryss dill over til slutt.

SITRONTORSK MED ASPARGES OG VÅRLØK I BALSAMICOSMØR

2 personer:

• 400 g torsk
• 8 aspargus
• 10 vårløk
• 1/2 mango, i terninger
• 4 skiver bacon, i små biter
• 4 ss finrevet parmesan
• 2 ss smør
• 3 ss balsamicoeddik
• salt og pepper
• litt olivenolje
• 2 ss finrevet sitronskall

Parmesanchips: Lag to helt flate avlange rundinger av den finrevede parmesanen på bakepapir og stek i ovn på 180 grader til osten har smeltet helt og er svakt gylden. Avkjøl helt før du tar dem forsiktig løs fra bakepapiret. Og vips så har du laget parmesanchips.

Torsken: Salte og pepre fisken på begge sider. Legg den i en ildfast form, og strø over finrevet sitronskall. Stekes i ovn på 180 grader i ca 10-12 minutter.

Asparges og vårløk: Skjær av den hardeste delen av aspargesen, og 8 av vårløkene ved skillet mellom det hvite og det grønne. Kok aspargesen 3 minutter i kokende vann, ha vårløken i de siste 30 sekundene. Hell så vannet av med en gang, og ha iskaldt vann over aspargesen og vårløken slik at de slutter å koke.
Ha smøret i en panne på middels varme sammen med 3 ss balsamicoeddik. Når dette har smeltet har du i aspargesen og vårløken, og varmer opp grønnsakene i balsamicosmøret. Hold varmt.

Mango og bacon: Stek baconet sprøtt i stekepanne. Et par minutter før torsken er ferdig har du terningene med mangobiter oppi pannen sammen med de 2 gjenstående vårløkene som du har finhakket.

Ved servering: Legg annenhver asparges og vårløk midt på en tallerken. Ha torsken oppå, og øs over mango og baconbitene på toppen. Len parmesanchipsen inntil fisken.

BRATWURST MED STEKTE GRØNNSAKER OG PARMESAN

2 personer:

• 4 bratwurst (vanlige pølser går også helt fint)
• 6 små poteter
• 1/2 aubergine, skåret i terninger
• 1/2 løk, i ringer
• 1 vårløk, i ringer
• 1 fedd hvitløket, finhakket
• 1/2 chili, finhakket
• 100 g bacon, grovhakket
• 1 neve red rhubarb
• 1 tomat, skåret i terninger
• 1 neve revet parmesanost
• 6 blader basilikum, skåret i tynne strimler
• soysolje
• olivenolje
• salt, pepper

Start med potetene; vask dem under kaldt vann i springen og kok dem i vann i 10 min.

Mens potetene koker, steker du auberginen i soyaolje i en stekepanne til den blir gylden og gjennomstekt. Salte og pepre. Legg til side på et fat.

Stek deretter løken og bacon i samme panne, til løken er blitt gylden og baconet sprøtt. Legg til side på samme fat som auberginen.

Når potetene har kokt i 10 min, heller du av vannet og skjærer potetene i mellomstore biter. Stek de i panne sammen med hvitløken og chilien i soyaolje til også de er blitt gyldne og gjennomstekt, salte og pepre. Samtidig varmer du opp pølsene i en annen stekepanne.

Når potetene er ferdige heller du auberginen, løken, baconet, tomaten, red rhubarb og vårløk tilbake i pannen sammen med potetene, blander godt og steker et par minutter så alt blir gjennomvarmt.

Ved servering legger du grønnsaksblandingen på midten av tallerkenen, drysser over med parmesan og basilikum, og legger pølsene på toppen. Avslutt med å sirkle litt god olivenolje over det hele.

ANANASCARPACCIO MED BASILIKUMJUICE OG KOKOS SORBET

2 personer:

• 1 ananas
• 1/2 bunt frisk basilikum, kun bladene
• 1 ts finrevet fersk ingefær
• finrevet skall av 1/2 lime
• 1/2 dl sukker
• 1 dl vann
• kjernene av 1/2 granateple (kan sløyfes)
• kokos sorbet (kjøpes i matbutikken)

Begynn med å kutte opp ananasen; skjær topp og bunn av ananasen. Bruk en skarp kniv og skrell ananasen ca 1 cm inn fra skallsiden ved å følge ananasens naturlige form. Alt skall og "bark" må skjæres helt bort. Skjær ananasen i fire biter fra topp til bunn mens ananasen står på høykant, og skjær så bort kjernen. Nå er frukten klar til og skjæres opp i så tynne skiver du klarer. Legg ananas skivene til side på et fat.

Basilikumjuice; ha vann og sukker i en kjele, kok opp og la koke i 1 min. Ta av varmen og la sukkerlaken avkjøles helt. Kjør så sukkerlaken, limeskallet, ingefæren og basilikumbladene i en blender til det blir en grønn juice.

Ved servering legger du ananasskivene i sirkler i takstensmønster på tallerkenen. Fordel basilikumjuicen over ananasen, og legg en skje med kokos sorbet i midten. Pynt med granateplekjerner og hele basilikumblad.

STEKT FOIE GRAS MED LUN MANGOCHUTNEY OG KANDISERTE VALNØTTER

• 2 skiver andelever a 50 g
• salt, pepper
• 2 tynne skiver loff
• 1/2 mango
• 4 ss sukker
• 1 ss vann
• 1 1/2 dl hvitvin
• 1 vårløk, i tynne ringer
• 8 valnøtter, grovhakket
• 2 never red rhubarb (du kan også bruke rucculasalat)
• 2 ss god olivenolje
• 3 ss balsamicoeddk

Begynn med valnøttene; ha 2 ss sukker i en stekepanne og smelt sukkeret til det har blitt flytende og lyst brunt. Ha i valnøttene og rull dem rundt i karamellen til valnøttene har blitt pent brune. Ta opp av pannen og la avkjøles på bakepapir.

Skjær skorpen av loffskivene og stek disse i ovn på 180 grader til de blir sprø.

Lag så mangochutneyen; skjær mangoen i terninger på 1 x 1 cm. Smelt 2 ss sukker til det er flytende og lyst brunt i en kjele sammen med 1 ss vann. Hell i hvitvinen og kok inn til det gjenstår ca 2-3 ss. Ha så oppi mango og vårløk og la småkoke på svak varme i 5 min. Hold varmt.

Ha red rhubarb i en bolle og hell over olivenolje og balsamicoeddik, bland godt med hendene slik at alle salatbladene blir dekket med dressingen.

Når alt er klart steker du foie grasen, dette går veldig fort. Salt og pepre på begge sider, og stek i panne på sterk varme i ca 1 1/2 min på hver side.

Ved servering legger du en neve red rhubarb på tallerkenen, loffskiven ved siden av og foie grasen oppå. Øs mangochutneyen over foie grasen og strø de kandiserte valnøttene på toppen av salaten og rundt på tallerken. Pynt til slutt med noen dråper balsamicoeddik.