KONGEKRABBE MED DILL BEURRE BLANC

 

4 personer

 

2 kongekrabbeklør, rå

Olivenolje

 

Saus:

250 g kaldt smør, i terninger

2 sjalottløk, finhakket

2 dl hvitvin

1/2 dl hvitvinseddik

2 ss dill, finhakket

1 vårløk (det grønne), i tynne ringer

Salt og hvit pepper

 

Del klørne opp i ca 10 cm lange biter.

Klipp så skallet opp på langs uten å ødelegge krabbekjøttet.

Stek de forsiktig i en stekepanne med litt olje.

Ta de ut av pannen og brekk forsiktig skallet av slik at det blir hele biter med kjøtt.

Skjær disse opp i ca 2 cm lange biter.

 

Ha sjalottløken i en liten gryte med hvitvin og eddik.

La det koke inn til det er ca ½ dl igjen.

Tilsett det kalde smøret litt om gangen, mens det piskes kraftig.

Det er viktig at sausen ikke koker, eller blir for kald.

Når alt smøret er brukt opp, bringes sausen nesten til kokepunktet under stadig pisking.

Så tas den av varmen.

Smak til med salt og pepper, ha oppi dillen og dryss over med vårløk.

 

LAKSETARTAR MED MANGO OG AVOCADO

 

4 personer

 

200 g fersk laks, i små terninger

1/2 avocado, i små terninger

1/2 mango, i små terninger

1 rød chili, finhakket

2 vårløk, finhakket i ringer

Saft av en lime

Småsalat

Olivenolje

Balsamicoeddik

Salt og pepper

 

Bland sammen den ene vårløken med avocadoen og litt olivenolje, limesaft, salt og pepper.

Ha dette i bunnen av en metallring.

Legg så et lag med mangoterninger over, og avslutt med laks blandet med chili.

Pynt med den siste vårløken (det grønne), og server med småsalat blandet med olivenolje og balsamicoeddik.

 

 

 



NØTTEPANERT CHEVRE MED OVNSBAKT PAPRIKA

 

 

4 personer

 

1 rull chevre

2 røde paprika

1 pose småsalat

4 ss pinjekjerner, ristet i panne

4 ss flytende akasiehonning

Olivenolje

Balsamicoeddik

Salt og pepper

 

Nøtteblanding:

4 ss pistasjnøtter

4 ss pankomel

2 ss sukker

Olivenolje

 

Del paprikaene i to og rens dem fri for frø og sener.

Legg de med snittflaten ned i en ildfast form og sett i ovnen på 230 grader til skinnet på paprikaen begynner og boble seg litt og bli brent, ca 20 minutter.

Ta så ut og legg i en bolle med plastfolie over, og la stå i ca 15 minutter.

Skrap skallet av og skjær paprikaene i pene strimler.

 

Knus pistasjnøttene i en morter eller med kjøtthammer til fine smuler. Bland sammen med panko.

Stek dette i en panne sammen med sukker til smulene blir karamellisert. Ha over i en bolle og avkjøl.

 

Skjær chevren i fire 1cm tykke skiver.

Vend osten først i olivenolje, og paner med nøtteblandingen.

Legg inn i ovnen på stekebrett med bakepapir på 200 grader i ca 5 minutter.

 

Bland salaten med olivenolje, salt og pepper og legg på en tallerken. Ha paprikastrimler over og legg på osten til slutt.

Sprinkle over med pinjekjerner, balsamicoeddik og honning.

 

 



 



OSTEKREM MED LAKS, PEPPERROT OG GRESSLØK

 

 

 

8 personer

 

200 g kremost naturell

2 ss creme fraiche

1 ss pepperrot, revet

1 ss sitronsaft

4 ss gressløk

200 g røkelaks, finhakket

Pepper

 

Bland sammen kremost, creme fraiche, pepperrot og sitronsaft. Smak til med pepper.

Rør inn laks og gressløk.

Ha røren enten i skjeer eller anrett på toast eller crostini.

 



RAMEN MED NUDLER OG OKSE

 

 

4 personer

 

200 g nudler

600 g oksefilet

Rapsolje

2 gulrøtter, finstrimlet

1 pakke sukkererter, finstrimlet

1 pose bønnespirer

4 vårløk, i tynne ringer

Hakkede urter, f.eks. koriander, mynte eller thai basilikum

1 lime, i båter

4 ss peanøtter, grovhakket

 

1 liter oksekraft

2 ts sesamolje

2 ss mirin

3 ss soyasaus

3 ts ingefær, revet

3 ts hvitløk, revet

 

Fres ingefær og hvitløk i sesamoljen over middels varme i en kasserolle.

Tilsett kyllingkraft og gi det hele et oppkok.

Ha til slutt i soyasaus og mirin.

Kok nudlene etter anvisning på pakken.

 

Salte og pepre oksefileten og stek den til medium/rå i varm panne med litt olje.

La hvile på benken i 10 minutter, og skjær i cm tykke skiver.

 

Fordel nudlene i boller og hell over rykende varm suppe.

Legg i kjøtt, gulrot, sukkerter, bønnespirer, vårløk og urter.

Server med limebåter og peanøtter.



SKOGSOPPSUPPE MED CHEVRE, SPRØSTEKT SERRANO OG VÅRLØK

 

 

4 personer

 

300 g blandet sopp, grovhakket

2 sjalottløk, finkakket

2 fedd hvitløk, finhakket

2 ss smør

7 dl kyllingkraft

3 dl fløte

150 g chevre

8 skiver serranoskinke

2 vårløk, i tynne ringer

1 ss sitronsaft

1 ts sukker

Salt og pepper

 

Legg serranoskinken på et stekebrett med bakepapir og stek i ovn på 200 grader til det er sprøtt, ca 10 minutter.

Fres sopp, sjalottløk og hvitløk i smør i en kjele.

Ha i kraft og fløte og la suppen koke i 10 min.

Hell suppen i en blender eller bruk en stavmikser, og kjør til en glatt suppe.

Hell tilbake i kjelen, og smuldre i osten og la den smelte.

Smak suppen til med salt, pepper, sukker og sitron.

Øs over i suppetallerkener og smuldre serrano og vårløk på toppen.

 



ØRRET MED SOMMERKÅL, SMØRSAUS OG ØRRETROGN

 

 

4 personer

 

600 g ørettfilet

1 sommerkål, grovstrimlet

2 ss smør

1 sjalottløk, finhakket

0,5 dl fløte

200 g kaldt smør, i terninger

2 ss bladpersille, finhakket

50 g ørretrogn

Sitron

Salt og pepper

 

Kok opp 1 cm vann i en romslig kasserolle, tilsett 2 ss smør, en god klype salt og litt kvernet pepper. Ha i kålen og damp den knapt mør. Pass på at kålen bevarer sin deilige sprøhet. Sil av og hold varm.

 

. Kok vin og sjalottløk inn til ca. 1 / 3 av mengden, tilsett fløte og la det koke et snaut minutt.

Skjær kaldt smør i små terninger og pisk smørterningene inn i sausen litt etter litt.

Pass på å vispe hele tiden og hold sausen rett under kokepunktet.

Sausen må ikke koke, da kan den skille seg. Smak til med salt, pepper og sitron.

Rør inn urter rett før servering.

 

Krydre lakseskivene med salt og pepper. Stek skivene i litt olje på medium varme til fisken har fått litt stekeskorpe, men fortsatt har en litt rå kjerne i midten.

Anrett varm kål på tallerkener og legg lakseskivene oppå.

Topp med saus og ørretrogn.

 

Kokte poteter er perfekt tilbehør til denne retten. Pasta i brede bånd er også godt.

 



GRILLET GRØNNSAKSSALAT MED FETA

 

 

4 personer

 

1 aubergine, i skiver

1 squash, i skiver

8 store champignon, i skiver

1 bunt asparges

Olivenolje

1 stor pose småsalat, som red rhubarb, ruccola, e.l.

200 g fetaost

Kaldpresset jomfruolivenolje

God balsamicoeddik

Flaksalt, pepper

 

Pensle olivenolje rundt det hele på alle grønnsakene.

Stekes på grillen (kan også stekes i grillstekepanne) på begge sider til de er møre og har fått fin farge.

Ha alle grønnsakene og salaten i en stor bolle og ringle over jomfruolivenolje og balsamicoeddik, salt og pepper, og bland godt.

Smuldre over fetaost til slutt.

Smaker veldig godt til alt av grillet kjøtt og kylling.

 

 



POTET- OG PURRELØKSUPPE MED KAMSKJELL, BACON OG PINJEKJERNER

 

 

4 personer

 

1 purreløk, grovhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

3 ss solsikkeolje

300 g skrelte mandelpoteter, delt i fire

5 dl kyllingkraft eller buljong

2 dl fløte

Salt, pepper og cayennepepper

Sitron

 

12 kamskjell

8 skiver bacon, i biter

4 ss pinjekjerner

Gressløk, finkuttet

 

Surr hvitløk og purreløk i en gryte i olje på middels varme til det er blankt og mykt.

Ha potetene i gryten. Hell på kraft og fløte og kok mørt, ca 15 minutter.

Kjør suppen glatt med stavmikser eller i kjøkkenmaskin.

Smak til med salt, pepper og sitron, eventuelt cayennepepper.

Stek bacon sprøtt i stekepanne.

Rist pinjekjernene i tørr stekepanne til de har fått litt farge.

Stek kamskjellene i litt olje i panne på medium høy varme, maks 1 minutt på hver side. Salt og pepre.

 

Server suppen rykende varm med kamskjell og bacon, pinjekjerner og gressløk strødd på toppen.

 

MULTESUPPE MED KANEL OG YOGHURT

 

 

4 personer

 

500 g multer

5 dl vann

5 dl hvitvin

200 g sukker

1 kanelstang

1 dl yoghurt naturell

1 ss melis

 

Kok opp hvitvin, vann, sukker og kanel i en kjele 

Sett til side noen skjeer med multer til anretning.

Ha i resten av multene og la det stå og trekke i minimum en time. 

 

Sil suppen og la avkjøles til kjøleskapskald.

Server i suppeskåler med et par ss multebær og søtet yoghurt i hver skål.



SJØKREPSSUPPE

 

 

4 personer

 

Skall fra 1 kg sjøkreps

8 sjøkrepshaler

1 ss smør
2 ss solsikkeolje
1 løk, i terninger
½ gulrot, i terninger
30 g sellerirot, i terninger
2 tomater, grovhakkede
1 ss tomatpuré
3 fedd hvitløk, finhakket
2 dl hvitvin
4 dl fiskekraft
4 dl fløte
Salt og pepper
Sitronsaft

Gressløk

 

Fres sjøkrepsskallene i olje sammen med terninger av løk, gulrot og selleri.

Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og hvitløk.

Fres litt lenger og tilsett hvitvin, fiskekraft og fløte.

Kok suppen i 20 minutter og sil kraften tilbake i  kjelen

Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Stek krepsehalene lett i en panne med smør.

Finhakk gressløk.

Legg krepsehalene i bunnen av en suppeskål, øs suppen over, og garner med gressløk.