VANNBAKKELS MED RØKELAKSMOUSSE OG SCAMPI MED MANGOPURÉ OG AVOCADOKREM

CHILI-OG INGEFÆRMARINERTE SCAMPI

MED MANGOPURÉ OG AVOCADOKREM

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 personer

 

4 scampi

1/2 chili

1 ts ingefær, finrevet

Skall fra 1/2 lime, finrevet

1/2 dl olivenolje

 

1/2 avocado

Saften av 1/2 lime

1/2 mango

2 ss gressløk, finhakket

 

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden og mariner scampiene et par timer, gjerne over natten.

Kjør både avocado og mango til en glatt masse i kjøkkenmaskin.

Stek scampi.

Legg 1 ts mangopuré i bunnen, legg scampi oppå og sprøyt avocadokrem over.

Dryss over gressløk til slutt.

 

 

VANNBAKKELS MED RØKELAKSMOUSSE

 

Ca 20 stk

 

Vannbakkels

1 dl vann

60 g smør

100 g hvetemel

2 egg

1/4 ts salt

 

Røkelaksmousse

200 g varmrøkt laks

2 dl créme fraiche

2 ss gressløk, finhakket

 

 

Vannbakkels

Del smøret i små biter og kok dem opp med vannet.

Når smøret er smeltet, tilsett hvetemel og rør kraftig med en slikkepott til en stor deigklump.

ha klumpen i en bolle og avkjøl den i 5 min.

Rør inn ett og ett egg i deigen til en jevn masse.

Når det slipper store biter med deig av slikkepotten, er det nok egg. Juster med mer mel om den er for flytende.

Ha deigen i en sprøytepose og sprøyt ut deigen på bakepapir i kuler på størrelse med en morell.

Stek ved 170 grader varmluft i 20 min.

Avkjøles på rist.

 

Røkelaksmousse

Skjær røkelaksen i terninger og ha dem i en kjøkkenmaskin.

Kjør til en glatt masse, ca 1 min, tilsett så créme fraichen.

Kjør ett min til og moussen er ferdig.

Ha den i en sprøytepose.

Skjær av lokket på vannbakkelsene og sprøyt moussen i dem.

Pynt med gressløk og sett lokket forsiktig på plass.

 

 

 

 



THAI CARPACCIO

 

4 personer

 

500 g indrefilet av okse

1 ss smør

1 fedd hvitløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

2 ss frisk ingefær, finhakket

2 vårløk, i skiver

1/2 rødløk, i tynne ringer

1 ss sesamolje

Saften av 1 sitron

1 ss fiskesaus

1 dl olivenolje

4 ss sprøstekt løk

2 ss sesamfrø

Salt & pepper

 

Krydre fileten med salt og pepper og brun den på alle sider i smør på middels varme i en stekepanne.

La den avkjøles helt.

Skjær så fileten opp i 3-4 mm tynne skiver og fordel dem på tallerkener.

Dryss alle de tørre ingrediensene over kjøttet.

bland de flytende ingrediensene i en bolle, og ha over kjøttet rett før servering.

Krydre med litt salt og pepper, og ha over sprøstekt løk og sesamfrø til slutt.

 

 



LAKSETARTAR MED PEPPERROTKREM OG WASABIPERLER

 

8 personer

 

200 g fersk laks

1/4 agurk, finhakket

1/4 rød løk, finhakket

2 ss gressløk, finhakket

2 ss sitronsaft

Olivenolje

Salt & pepper

1 dl seterrømme

1 ss revet pepperrot

4 ts wasabiperler (kjøpes ferdig på glass)

 

 

Bland sammen rømme og pepperrot.

Hakk laksen i små fine terninger.

Bland laksen sammen alle de andre ingrediensene.

Ha pepperrotrømmen og wasabiperler på toppen av laksen.

 

 



BAKTE MINI DONUTS

 

Ca 24 stykker

 

DONUTS 

4,5 dl hvetemel

3 dl sukker

2 ts bakepulver

2 ts vaniljeekstrakt/pulver

1 egg

2,5 dl melk

40 g smeltet smør

 

GLASUR

75 g smeltet smør

0,5 dl sukker

1 ts kanel

2 dl melis

Vann

Konditorfarge

 

Donuts

Bland mel, sukker, bakepulver og kanel i en bakebolle.

I annen bolle blandes egget med melk og smeltet smør.

Ha det våte i bollen med det tørre og rør deigen raskt sammen (det er viktig at du ikke rører mer enn det som akkurat er nødvendig for å få deigen blandet).

Finn frem en donut pan og spray den lett med formfett. Fyll deigen i formene så de blir 2/3 fulle.

Stek kakene midt i ovnen ved 175°C i 15-20 minutter, til kakene er gjennomstekte.

 

Glasur

Smelt smøret og ha i en suppeskål eller lignende. Bland sukker og kanel i en annen skål.

Lag melisglasur i en tredje skål, og ha oppi den konditorfargen du vil.

Løsne de ferdigstekte kakene fra formen mens de fortsatt er varme, og dypp den ene siden på halvparten av kakene først i smeltet smør og deretter i kanelsukkeret.

Den andre halvparten lar du bli helt avkjølt før du dypper disse oppi melisglasuren. 



SITRONGRESS- OG MYNTE PANNA COTTA MED MANGO/JORDBÆRGELÉ

 

4 PERSONER

 

5 dl fløte

100 g sukker

4 plater gelatin

1 vaniljestang

3 sitrongress

1 håndfull friske mynteblader

 

2 dl jordbærpuré

2 dl mangopuré

2 plater gelatin

 

Panna cotta:

Legg gelatinen i kaldt vann i en skål.

Snitt vaniljestangen opp på langs og skrap ut frøene med en kniv.

Skjær av den øverste delen av sitrongresset, det er kun den tykke lyse delen som skal brukes.

Del de opp i to biter, og bruk en kjøtthammer eller lignende til å banke de litt flate, da blir den herlige aromaen frigjort ordentlig og vil sette nydelig smak på panna cottaen.

Kok forsiktig opp fløten med sukker, frøene fra vaniljestangen, sitrongresset og mynten.

La det koke i 2 min, trekk så kjelen av varmen og la alt stå i ca 10 min så fløten trekkes til seg smak fra krydderne.

Etter 10 min siler du fløten og heller den tilbake i kjelen igjen, uten krydderne. Gi den et raskt oppkok og trekk vekk fra varmen igjen. Klem så mye som mulig av vannet ut av gelatinen med hendene, ha dette oppi fløten og rør om.

Nå er panna cottaen ferdig. For å unngå søl, hell fløten oppi et desilitermål med tut, så er det enklere å helle den opp i porsjonsformer.

Sett de så i kjøleskapet til fløten er helt stivnet (eller i fryseren hvis du har dårlig tid).

 

Mango/jordbærgelé:

Legg gelatinplatene hver for seg i to skåler med kaldt vann.

Geléene lages ved å kjøre jordbær og mango hver for seg i en blender til en puré.

Varm de forsiktig opp i hver sin kjele.

Klem vannet ut av gelatinplatene, legg de hver for seg oppi puréene og rør om.

Når panna cottaen er helt stiv, heller du puréene over og setter de inn i kjøleskap eller fryseren igjen for å stivne.

Har du dårlig tid går det fint å bare servere puréene som de er uten gelatin eller varmebehandling, da heller du de bare over når fløten har stivnet og serverer med en gang.