OKSE YTREFILET MED BASILIKUM- OG PARMESANCRUST OG RØDVINSSAUS

 

4 personer

 

800 g okse indrefilet

50 g smør

50 g revet parmesan

50 fersk loff uten skorpe

1/2 potte frisk basilikum

1 fedd hvitløk, finhakket

 

Kjør smøret sammen hvitløk og basilikum i kjøkkenmaskin til et grønt smør.

Tilsett revet parmesan og skorpefri loff.

Kjør til en jevn masse og kjevle det så mellom to ark med bakepapir til en plate som er ca 2 mm tykk.

Sett denne på kjøl eller frys så den stivner.

 

Salt og pepre kjøttet. Brun det godt i panna sammen smør og olje på høy varme og la steke ferdig i ovn på 150 grader til det har den stekegraden du ønsker.

Ta ut kjøttet og la det hvile i 15 min på kjøkkenbenken.

Skjær så parmesangratineringen til slik at den dekker kjøttet pent på overflaten.

Varm kjøttet i ovnen på 220 grader med grillfunksjonen på slik at gratineringen smelter og blir svakt brun.

Server så umiddelbart sammen med valgfrie poteter, sopp, bønner og rødvinssaus.

 

Rødvinssaus

1 sjalottløk, finhakket

1 laurbærblad

1 hvitløksfedd, uskrelt

1 ss olivenolje

70 g sukker

1 dl balsamicoeddik

1/2 liter rødvin

6 dl oksekraft

1 ss usaltet smør

 

Ha løk, laurbærblad og hvitløksfedd i en kjele og stek på svak varme til løken er blank og myk.

Tilsett sukkeret og la det smelte til lys karamell, pass på så det ikke blir brent.

Ha i eddiken og la koke inn til en tykk sirup.

Ha så i rødvinen og la koke inn til halvparten.

Hell over oksekraften og la koke inn til to tredeler er igjen.

Rør inn smøret helt til slutt.



JORDBÆROSTEKAKE

 

 

250 g Digestive eller Kornmo

150 g smør, smeltet

2 ss sukker

500 g naturell kremost

3 egg

4 ss sukker

1 ts vaniljesukker

1 kurv bringebær

2 ss melis

 

Knus kjeksene i små smuler i en kjøkkenmaskin og bland inn smeltet smør og sukker.

Klem blandingen ut i smurt form, og sett kaldt.

Kjør bringebær og melis i en blender til en glatt saus.

Rør sammen ost, egg, sukker, vaniljesukker og bringebærsausen til en glatt krem og fordel massen over kakebunnen.

Sett kaken kaldt til servering og pynt etter eget ønske.

 

 

 

SOPP POSTEI MED PISTASJNØTTER, FIKEN OG SPEKESKINKE

 

Gir ca 5 dl

 

600 g blandet sopp, grovhakket

1 sjalottløk, finhakket

25 g smør

2 ss olivenolje

1 ts fersk timian

0,5 dl sherry eller tørr vermut

150 g kremost naturell

100 g hakkede pistasjnøtter

Salt og pepper

 

Varm smør og olje i en stor stekepanne, og fres løken til den er blank.

Tilsett soppen og timian og la frese til den har blitt myk og fått litt farge.

Hell over en sherryen og la koke inn i soppen.

La soppen avkjøles noe, og ha den i en kjøkkenmaskin med osten og kjør til en glatt krem.

Rør inn pistasjnøttene til slutt og smak til med salt og pepper.

 

Serveres med crostini, fiken og sprøstekt spekeskinke.

 

 

 

 

DESSERT TAPAS

 

4 personer
 

BAKTE MINIDONUTS
3 dl hvetemel
2 dl sukker
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 egg
1,5 dl melk
30 g smeltet smør
Melis
Vann
Konditorfarge
Kakestrøssel

Bland sammen mel, sukker, bakepulver og vaniljesukker i en bolle.
I en annen bolle blandes egg, mel og smeltet smør.
Ha det våte i bollen og bland raskt sammen.
Spray en donut pan lett med formfett, og fyll deigen i formene så de blir 2/3 dels fulle.
Stekes i ovn i ca 15-20 minutter på 175 grader.
Bland sammen melis og vann til passe konsistens og drypp litt konditorfarge oppi.
Når donutene er avkjølt dyppes den ene siden nedi melisen, og dryss kakestrøssel over til slutt.

MANGOSUPPE MED YOGHURTKREM
1 godt modnet mango
Saften av 2 appelsiner
4 ss yoghurt naturell
3 ss melis

Skrell mangoen og skjær fruktkjøttet av stenen.
Ha dette i en kjøkkenmaskin sammen med appelsinsaften og 2 ss melis, og kjør til en glatt suppe.
Bland sammen yoghurt og melis, og ha dette på toppen av suppen ved servering.
 

PANNACOTTA MED PASJONSFRUKTGELE
5 dl fløte

100 g sukker

4 plater gelatin

1 vaniljestang

 

6 pasjonsfrukter

50 g sukker

4 dl vann

4 gelatinplater

 

 

Legg gelatinen i kaldt vann i en skål.

Snitt vaniljestangen opp på langs og skrap ut frøene med en kniv.

Kok forsiktig opp fløten med sukker og frøene fra vaniljestangen mens du rører.

Ta kjelen av varmen og la stå å trekke i 10 minutter.

Ta så vaniljestangen ut av fløten.

Klem så mye som mulig av vannet ut av gelatinen med hendene, ha dette oppi fløten og rør om.

Nå er panna cottaen ferdig. For å unngå søl, hell fløten oppi et desilitermål med tut, så er det enklere å helle den opp i porsjonsformer.

 

Del pasjonsfrukten og skrap ut fruktkjøttet.

Putt frukten i en kjele og kok opp sammen med skallet, vann og sukker.

La koke i ca 20 min. Sil så av.

Legg gelatinen i kaldt vann i en skål i 5 min. Klem vannet ut av gelatinen og rør inn i pasjonsfrukten.

 

Hell så fløten i porsjonskåler og sett i kjøleskap/fryser til den er helt stivnet.

Hell så pasjonsfrukten over, og la stivne i kjøleskap frem til servering.

 

 

 



KYLLINGSANDWICH MED SPEKESKINKE OG GUACAMOLE

 

4 personer

 

4 kyllingfileter

8 skiver serranoskinke

2 avocado

1/2 rød løk, finhakket

1 rød chili, finhakket

1 lime, saften av

1 pakke søte cherrytomater, delt i 4.

4 ss revet parmesan

Salat

4 Brødskiver

Basilikum

Salt og pepper

Extra Virgin olivenolje

Balsamicoeddik

 

Salte og pepre kyllingfiletene, og stek dem i panne med litt olje til de er gjennomstekte.

Når kyllingen er ferdig, steker du skinken i samme panne til den er sprø.

I en annen panne rister du brødskivene som er penslet med olivenolje til de er gylne på begge sider.

Mos avocadoen og bland inn chili, rødløk og limesaft. Smak til med salt og pepper.

Bland tomatene med olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper.

Dander på brødet i denne rekkefølge:

Brød

Guacamole

Salat

Tomater

Kylling

Spekeskinke

Revet parmesan og basilikum

 

Ringle over litt olivenolje og balsamico til slutt.

 

 

 

 

KRYDREDE HONNINGNØTTER

 

500 g nøtter/frø, som cashew, macadamia, pistasj, solsikke/gresskarkjerner eller andre, ta de du liker best

0,5 dl honning/lønnesirup

1/4 ts malt gurkemeie

1/4 ts cayennepepper

1/4 ts kardemomme

1/2 ts kanel

1 ts paprikapulver

2 ts havsalt

 

Rist nøttene i ovn i ca 10 min på 175 grader i en bakepapirkledt langpanne, rør rundt et par ganger.

Bland alle krydderne godt inn i honningen.

Hell honningen over de ristede nøttene og stek i ovn i ytterligere 10 min, nå på 150 grader, rør rundt så nøttene karamelliseres jevnt.

Avkjøles på bakepapir.

SITRONKAKE

 

Langpanne 25x35 cm

 

350 g smør, smeltet

500 g sukker

4 egg

3 dl melk

450 g hvetemel

3 ts bakepulver

3 ts vaniljesukker

Finrevet skall av 2 sitroner

 

Kremostglasur

125 g kremost naturell

60 g smør, romtemperert

4 dl melis

2 ts vaniljesukker

0,5 dl sitronsaft

 

Pisk egg og sukker til eggedosis.

Tilsett ett og ett egg.

Bland melken med det smeltede smøret og ha dette i vekselsvis sammen de tørre ingrediensene.

Ha til slutt i sitronskallet.

Kle en langpanne med bakepapir, og fordel røren jevnt i formen.

Stek kaken midt i ovnen i ca 35-40 min på 175 grader.

Avkjør kaken helt før glasuren smøres på.

 

Glasur

Bland alle ingrediensene og visp til en luftig krem.

Smør glasuren over pynt etter eget ønske.

 

LIMEKAKE

 

Langpanne 25x35 cm

 

350 g smør, smeltet

500 g sukker

4 egg

3 dl melk

450 g hvetemel

3 ts bakepulver

3 ts vaniljesukker

Finrevet skall av 4 lime

 

Kremostglasur

125 g kremost naturell

60 g smør, romtemperert

4 dl melis

2 ts vaniljesukker

0,5 dl limesaft

 

Pisk egg og sukker til eggedosis.

Tilsett ett og ett egg.

Bland melken med det smeltede smøret og ha dette i vekselsvis sammen de tørre ingrediensene.

Ha til slutt i limeskallet.

Kle en langpanne med bakepapir, og fordel røren jevnt i formen.

Stek kaken midt i ovnen i ca 35-40 min på 175 grader.

Avkjør kaken helt før glasuren smøres på.

 

Glasur

Bland alle ingrediensene og visp til en luftig krem.

Smør glasuren over pynt etter eget ønske.